丁酉年/癸丑月/丙午日，宜賞詩

《粵韻唐詩》由廣東著名音樂創(chuàng)作人梁天山、陳輝權(quán)以及羊城網(wǎng)總編輯勞震宇合著，已由新世紀出版社出版。

“離離原上草，一歲一枯榮”相信這樣的古詩，大家用普通話都能隨手拈來。但實際上，能真正讀出詩的韻味還要用「粵語」。

粵語源自中原雅言，與兩廣地區(qū)的古越語所融合而產(chǎn)生。因為嶺南地處中國南部邊陲，與中原有大山阻隔，粵語因而較少受到中原歷代戰(zhàn)火影響，至今還較好地保留了古代漢語的發(fā)音、詞匯和語法特征。

采用包含了九聲六調(diào)的粵語朗誦唐詩，不但能更好地提升讀者對古代文學的鑒賞能力，亦使讀者更好地領(lǐng)略到粵語語音的趣味。

《粵韻唐詩》從中小學生必背的唐詩之中精選了三十六首用粵語朗誦會更押韻更容易理解的詩篇進行賞析，配以深入淺出的解讀，并開創(chuàng)以粵語朗讀、體會唐詩意境的賞識角度，創(chuàng)新地、接地氣地傳承唐詩這一意蘊深遠的國學文化。

粵語注重創(chuàng)新和融合，所以在粵語之中不乏鮮活的生活色彩，同時融入了眾多舶來詞匯，而當你用粵語來朗誦唐詩宋詞時，又能發(fā)現(xiàn)其蘊含的古代漢語精辟。

不僅如此，「創(chuàng)新」在《粵韻唐詩》中更是用到極致。結(jié)合時下最方便的技術(shù)，掃描書中二維碼還能聽到陳輝權(quán)老師的粵語正音朗誦。

這樣融合創(chuàng)新而又不是傳統(tǒng)的還有我們的「粵菜」。

01

粵菜是中國八大菜系之一，與聞名世界的法國大餐其名?；洸伺腼兘鐑?nèi)流傳住這樣的祖訓“有傳統(tǒng)，無正宗”。這也是正正展示了粵菜在繼承傳統(tǒng)的同時不乏突出自身特色。

看似家常小菜，但用料卻又不尋常。為保證肉質(zhì)的鮮甜，只選取咸淡水交接的黃腳立魚，重量一般為1.2斤。

魚選取好后先腌制兩天，讓香料滲入魚中再風干。香料的香氣融入魚肉，不僅一掃魚肉自帶的腥氣，更會散發(fā)淡淡的芳香，刺激味蕾。

魚肉兩面煎至金黃，魚油慢慢滲出，皮脆肉香。常見的烹調(diào)煮法，卻能用新的選材推陳出新，出吃香煎魚的最佳口感。

“石榴球”本自潮汕菜式，但粵菜吸取其精華，加以創(chuàng)新發(fā)展。大片的菜葉作為外皮，裹以海鮮，表面撒上蟹子提鮮。一口下去葷菜和素菜同時入口，口感豐富滿足。

久時熬制的高湯圍繞球的外部，嘗一口石榴球，再品一口高湯?？诟懈蚀?。

鴿子一般都是紅燒，這次常見的食材采用不一樣的烹調(diào)方法。粵菜講究“鮮”，口味上便清淡。摒棄紅燒的濃重口味，路邊鴿用鹵水汁腌制。

不同一般的咸重的鹵水汁，路邊鴿的汁料講究保持鴿子肉質(zhì)的鮮甜，因此，吃上去自是外微咸內(nèi)香甜。

鴿子選取嫩鴿，肉質(zhì)滑嫩，更是讓人食指大動。

02

南海漁村從創(chuàng)立至今已有30多年歷史，多年來一直致力于粵菜的研究，以海鮮為主角。為保證食材的健康與口感的鮮美，全部采用野生生猛海鮮。

03

其實烹飪粵菜和解讀經(jīng)典一樣非常耗費時間，選材用料精益求精，又要結(jié)合時代變遷做出新意。例如上述的海鮮蟹粉石榴球、漁村路邊鴿、香煎水咸魚都是南海漁村的經(jīng)典粵菜。

這些菜式看起來簡簡單單，但實質(zhì)凝聚了南海漁村廚師團隊三十多年的功力，用料考究，同時又要因應時下食客的口味不斷作出適當調(diào)整?；蛟S，這就是新派粵菜的魅力所在。

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