隨著全球氣候變化及能源問題日益嚴(yán)峻，國家對“碳中和、碳達(dá)峰”的政策引導(dǎo)不斷加強。日前，國務(wù)院印發(fā)《2024－2025年節(jié)能降碳行動方案》。《行動方案》提出應(yīng)分領(lǐng)域分行業(yè)實施節(jié)能降碳專項行動，并強調(diào)科技引領(lǐng)作用，倡導(dǎo)積極培育重點用能產(chǎn)品設(shè)備、重點行業(yè)企業(yè)和公共機構(gòu)能效“領(lǐng)跑者”。

響應(yīng)政策號召，節(jié)能減碳的ESG理念已逐漸成為社會共識。在企業(yè)形象中，ESG價值正發(fā)揮著越來越重要的作用。實現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型，也因而成為了餐飲行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。

在生產(chǎn)端實行全過程低碳化，從源頭減少碳排放及能源消費，是低碳餐飲的重要課題。為響應(yīng)政策號召，助力餐飲業(yè)節(jié)能減排，賦能打造端到端的高質(zhì)量零碳供應(yīng)鏈，廣州雙槍機電設(shè)備有限公司（以下簡稱“廣州雙槍”）經(jīng)過近三十年的潛心研發(fā)，終于以“廚房油煙自適應(yīng)巡航節(jié)能控制系統(tǒng)”等獨家產(chǎn)品獲得超過86項國家授權(quán)專利，成為全國首家獲得了6個碳標(biāo)簽的商廚企業(yè)，并于日前榮獲《零碳(近零碳)餐飲業(yè)廚房供應(yīng)鏈評價技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主編單位資格。

2024年1月，廣州雙槍應(yīng)邀參與于北京舉辦的2024第二屆“香山論碳”碳標(biāo)簽?zāi)陼咛甲阚E碳標(biāo)簽階段性成果發(fā)布會。

行業(yè)現(xiàn)狀：餐飲企業(yè)深陷能耗困局

今年3月中旬，國家商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，強調(diào)要促進(jìn)餐飲行業(yè)低碳環(huán)保發(fā)展，加強餐飲油煙、噪聲排放控制，鼓勵有條件的地方對餐飲門店節(jié)能治污改造給予支持，同時建立健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵地方和行業(yè)協(xié)會依法依規(guī)培育創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、綠色餐廳。

“指導(dǎo)意見”的提出，源自餐飲行業(yè)快速發(fā)展態(tài)勢之下越發(fā)凸顯的能源消耗和碳排放問題。據(jù)統(tǒng)計，全球約三分之一的溫室氣體由食品行業(yè)產(chǎn)生。另據(jù)2024年1月發(fā)布的《餐飲商家低碳行動指引研究報告》顯示，2021年我國餐飲行業(yè)總能耗約為1985萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，碳排放總量約為4500萬噸二氧化碳，2017至2021年碳排放年均增速13.9%，高于同期全國碳排放平均增速6.04%。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的噪音、廢棄物、餐廚垃圾等環(huán)境污染問題，已不容忽視。

與此同時，隨著世界能源資源的價格不斷攀升，國內(nèi)餐飲業(yè)能源費也應(yīng)勢上漲，使企業(yè)經(jīng)營成本不斷承壓。據(jù)悉，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%-5%，極大影響了企業(yè)的盈利水平。

如何破除餐飲行業(yè)能耗高、成本高的困局？通過科技創(chuàng)新，打造端到端的零碳產(chǎn)業(yè)鏈，正是關(guān)鍵所在。懷揣踐行綠色低碳創(chuàng)新、專注助力雙碳政策的初心，廣州雙槍踏上了漫漫求索之路。

雙槍初心：積極響應(yīng)雙碳政策

廣州雙槍始創(chuàng)于1993年，自1997年起專注于廚業(yè)專用風(fēng)機的制造。近三十年來，廣州雙槍累計投入逾千萬元人民幣的研發(fā)成本，已發(fā)展成為一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、測評、安裝、服務(wù)于一體的廚房通風(fēng)凈化領(lǐng)域?qū)I(yè)化的高新技術(shù)企業(yè)，為餐飲行業(yè)供應(yīng)設(shè)備超過15萬臺/套，并獲得了廣東省工業(yè)和信息化廳授予的“創(chuàng)新型中小企業(yè)”稱號。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2020年。那一年，新冠疫情席卷全球，國內(nèi)餐飲行業(yè)面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)。帶領(lǐng)團(tuán)隊經(jīng)過多方調(diào)研分析之后，廣州雙槍機電設(shè)備有限公司董事長陸國雄提出：唯有緊跟國家政策步伐，通過節(jié)能減排實現(xiàn)降本增效，才是推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正道。

于是，憑著一腔臥薪嘗膽的勇氣與魄力，廣州雙槍投入巨資，開始為行業(yè)探索升維破局的路徑。

在總工程師張黨生牽頭下，一支精干的核心技術(shù)團(tuán)隊得以迅速組建。張黨生原為航空機械工程專業(yè)出身，對流體動力學(xué)有深入研究。在餐廚設(shè)備領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗融合張黨生的航空機械視角，成為了廣州雙槍得天獨厚的技術(shù)優(yōu)勢。

在潛心研究3年后，廣州雙槍終于取得了豐碩成果：先是在“中國科技期刊數(shù)據(jù)庫工業(yè)A”上發(fā)表題為《商用廚房油煙循環(huán)凈化系統(tǒng)流場分析》論文，后又相繼推出了S型自激冷凝脫油網(wǎng)、多相態(tài)復(fù)合粒子攔截油煙技術(shù)、油煙自適應(yīng)巡航節(jié)能控制系統(tǒng)、彎弓翼型后傾離心葉輪等產(chǎn)品或技術(shù)，并相繼獲得國家專利認(rèn)證。

“我和團(tuán)隊以計算流體動力學(xué)為理論基礎(chǔ)，逐個攻破技術(shù)難關(guān)，更投入數(shù)百萬元去進(jìn)行仿真技術(shù)實驗?？梢哉f，我們所有的產(chǎn)品都建立在扎扎實實的研究基礎(chǔ)之上，也經(jīng)得起實際應(yīng)用中的種種考驗，這是廣州雙槍能夠獲得6個國家碳標(biāo)簽的根本原因”，張黨生說。

歷經(jīng)3年，廣州雙槍潛心研發(fā)了“廚房油煙自適應(yīng)節(jié)能系統(tǒng)”等產(chǎn)品，共獲得6個國家碳標(biāo)簽。

賦能行業(yè)：打造餐飲零碳供應(yīng)鏈

以自身研發(fā)成果為基礎(chǔ)，廣州雙槍向市場推出了集獨家專利與數(shù)字智能技術(shù)于一體的“廚房油煙自適應(yīng)節(jié)能系統(tǒng)”，獲得了合作伙伴的一致好評。

與傳統(tǒng)排油煙系統(tǒng)的全時段滿額定功率運行不同，廣州雙槍的這套系統(tǒng)是通過仿真分析建立有序循環(huán)流場，利用其核心算法確定油煙逃逸速度，再由智能傳感采集關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)，實時傳輸至（中國）雙槍商廚指數(shù)平臺，從而實現(xiàn)全天候遠(yuǎn)程實時監(jiān)測，可謂真正的云控運維集成系統(tǒng)。

“備餐環(huán)節(jié)，系統(tǒng)根據(jù)工況自動進(jìn)入怠速狀態(tài)，此時自適應(yīng)功率輸出約為額定功率的10%左右，而傳統(tǒng)的抽排是額定功率100%運行，能耗節(jié)約非常明顯。烹飪時，系統(tǒng)根據(jù)工況變化自動匹配適宜功率，從而實現(xiàn)智慧的節(jié)能控制，精準(zhǔn)節(jié)能降耗。配合廣州雙槍自主研發(fā)的全新油煙凈化一體煙罩，更是做到了無臭氧、無火災(zāi)隱患、無次生污染、無需人力清潔及釋放有負(fù)氧離子、風(fēng)阻低于300Pa、可低空排放等優(yōu)勢”，張黨生介紹。

這款顛覆性的產(chǎn)品，無疑為深陷能耗困局的餐飲企業(yè)帶來了綠色曙光，也為餐飲行業(yè)打造高質(zhì)量零碳供應(yīng)鏈提供了更多可能。據(jù)了解，國內(nèi)多家五星級酒店酒店早在2023年搶先在內(nèi)部安裝使用了這套系統(tǒng)，不僅運行至今零故障，更切實實現(xiàn)了精準(zhǔn)的降耗減排，創(chuàng)下了單體酒店節(jié)電30萬度、節(jié)電率超70%的驚人記錄。單憑此項，就為該酒店每年節(jié)省了高達(dá)30萬元的成本。

對于雙槍“廚房油煙自適應(yīng)節(jié)能系統(tǒng)”的未來，陸國雄充滿信心，“在國務(wù)院的印發(fā)《2024－2025年節(jié)能降碳行動方案》里，強調(diào)了要強化科技引領(lǐng)，集中攻關(guān)一批節(jié)能降碳關(guān)鍵共性技術(shù)，倡導(dǎo)最佳節(jié)能技術(shù)和最佳節(jié)能實踐。我們很有信心，廣州雙槍的這套廚房油煙自適應(yīng)節(jié)能系統(tǒng)可以成為餐飲行業(yè)的能效‘領(lǐng)跑者’。”

海南省節(jié)能減排協(xié)會授予廣州雙槍“副會長單位”稱號。

實現(xiàn)雙碳目標(biāo)，是中國向世界的莊嚴(yán)承諾。碳標(biāo)簽作為節(jié)能減碳有力的抓手，在幫助企業(yè)明確產(chǎn)品碳排放足跡、查找碳減排最佳節(jié)點、降低企業(yè)整體能耗方面將發(fā)揮重要作用。

為此，廣州雙槍除了在技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)上身體力行，也積極參與了餐飲行業(yè)的碳標(biāo)簽體系建設(shè)進(jìn)程，并于日前榮獲《零碳(近零碳)餐飲業(yè)廚房供應(yīng)鏈評價技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主編單位資格。陸國雄認(rèn)為，“與碳同行，標(biāo)準(zhǔn)先行。餐飲行業(yè)實現(xiàn)節(jié)能減排既需要政策引導(dǎo)，也需要行業(yè)上下的共同努力。技術(shù)和研發(fā)是我們的優(yōu)勢，我們有責(zé)任將我們的技術(shù)成果推向更廣泛的市場，也有責(zé)任去建立和完善標(biāo)準(zhǔn)，攜手更多企業(yè)商家一起打通餐飲行業(yè)綠色發(fā)展的堵點，共同推動餐飲行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的步伐。”