8月9日凌晨，香港的蓮香飲食集團(tuán)在社交平臺(tái)上宣布，特許經(jīng)營(yíng)加盟商香港蓮香樓及蓮香棧于8月8日正式結(jié)束營(yíng)業(yè)，目前剩上環(huán)蓮香居繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

公告表示：“疫情以黎（嚟）老板都已經(jīng)盡曬力去支撐蓮香樓，可惜真的敵不過(guò)疫情，始終都要走到這一步?！?/p>

中環(huán)蓮香樓經(jīng)理向港媒透露，自己也是透過(guò)社交媒體才得知結(jié)業(yè)一事，稱一班伙記已被拖欠數(shù)個(gè)月工資。

香港蓮香樓的黯然落幕，為疫情下香港老字號(hào)的遭遇再添下遺憾一筆……

相較于香港蓮香樓，相信各位廣州街坊更熟悉荔灣第十甫路的蓮香樓總店，其實(shí)兩者可以說(shuō)是同源異枝。

1889年，廣州西關(guān)有一間糕酥館，這就是蓮香樓的前身。1910年起茶樓業(yè)務(wù)開始經(jīng)營(yíng)，并不斷發(fā)展壯大。1918 年，香港商人來(lái)廣州請(qǐng)求開設(shè)分店，廣州總店便派出師傅前往香港擔(dān)任高層，香港第一代蓮香樓就在1927年于中環(huán)皇后大道落地生根。

▲廣州市蓮香大茶樓最初的店鋪（1920年），圖源網(wǎng)絡(luò)

1949年后，廣州蓮香樓進(jìn)行公有制改造，香港蓮香樓每年都會(huì)派人到廣州一德路的辦事處派發(fā)分紅給各股東，后來(lái)因?yàn)檎謩?dòng)蕩，廣州蓮香樓與香港蓮香樓失去聯(lián)系。在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作上，兩地蓮香樓從此各負(fù)盈虧。

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▲圖源網(wǎng)絡(luò)

隨后，香港蓮香樓在 1980 年搬到襟江酒家舊址，1996年再度搬遷到現(xiàn)址威靈頓街一角。

茶樓處于7層舊式唐樓之內(nèi)，豬潤(rùn)燒賣、淮山雞扎、蓮蓉包、雞絲粉卷等點(diǎn)心最為著名，一樓餅家售賣年糕唐餅。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

其粵式茶樓的獨(dú)特形象維持至今，已經(jīng)深入民心，成為香港飲食文化的一部分。蓮香樓保留了舊式茶樓傳統(tǒng)，飲茶必用舊式焗盅，點(diǎn)心則由店員“推車仔”，在茶樓四處走動(dòng)叫賣，并在點(diǎn)心紙上蓋印，現(xiàn)時(shí)香港已甚罕見。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

電影《花樣年華》也看中“蓮香樓”的懷舊氣息，曾在該處開記者招待會(huì)。

▲1999年7月26日，電影《花樣年華》的記者招待會(huì)在蓮香樓舉行。圖源網(wǎng)絡(luò)。

2009年2月，香港蓮香樓第三代傳人開設(shè)分店“蓮香居”。2018年3月，分店“蓮香?！币嘣谲鯙臭[市開張。

然而，到了2019年2月，歷史最悠久的香港蓮香樓租約完結(jié)，東主顏氏家族原本打算將中環(huán)蓮香樓結(jié)業(yè)，之后另覓地址重開。

但后來(lái)有伙計(jì)打算合資接手，故“蓮香樓”易名為“蓮香茶室”，繼續(xù)于原址營(yíng)運(yùn)。不過(guò)在伙計(jì)接手后，香港蓮香樓受到疫情影響，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

直到2020年，蓮香樓第四代傳人獲業(yè)主續(xù)租，顏氏家族再次接管酒樓，并正名為“蓮香樓”。

可惜隨著疫情日益嚴(yán)重，加上政府推出“限聚令”——禁止在公眾地方進(jìn)行多于四人的聚會(huì)，食肆桌與桌之間需保持至少1.5米距離，蓮香樓陷入生存困境。

▲圖源水印

香港蓮香樓的告別只是香港老字號(hào)結(jié)業(yè)潮中的冰山一角。受到疫情影響，香港飲食業(yè)步入寒冬，有的頻頻休業(yè)，有的索性離開。

今年2月20日，曾經(jīng)屹立上環(huán)20年的鳳城酒家結(jié)業(yè)。在輝煌時(shí)期，鳳城酒家飲食集團(tuán)曾坐擁9間分店，但在疫情沖擊下，現(xiàn)時(shí)僅余下3間分店。

▲圖源水印

▲圖源水印

曾為周星馳電影《食神》取景地的“香港仔珍寶海鮮舫”，自疫情開始后已停業(yè)長(zhǎng)達(dá)2年，其母公司表示經(jīng)營(yíng)狀況困難。

今年6月，珍寶海鮮舫船撤離香港時(shí)遇上風(fēng)浪，這艘有72年歷史的海上餐廳最終被海水傾沒(méi)。

▲珍寶海鮮舫啟航離港，圖源水印

未休止的老字號(hào)結(jié)業(yè)潮引起不少網(wǎng)友討論，有人感慨老字號(hào)頂?shù)米《?zhàn)，頂?shù)米〗鹑诤[，卻頂不住疫情；還有網(wǎng)友表示連歷史悠久的名店都捱不住，疫情令飲食業(yè)太受苦……

香港老字號(hào)不敵疫情的遭遇引發(fā)了不少網(wǎng)友對(duì)廣州老字號(hào)經(jīng)營(yíng)狀況的關(guān)注與擔(dān)憂——廣州老字號(hào)能堅(jiān)挺地活下去嗎？

其實(shí)在疫情之前，廣州老字號(hào)已經(jīng)歷過(guò)不少波折與滄桑。

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▲圖源網(wǎng)絡(luò)

1956年，北園、廣州蓮香樓、陶陶居等食肆從公私合營(yíng)企業(yè)過(guò)渡到國(guó)有企業(yè)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不少?gòu)V州老字號(hào)實(shí)行國(guó)企改制，轉(zhuǎn)為股份制形式，自負(fù)盈虧。

然而，一些長(zhǎng)年習(xí)慣國(guó)有經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，連年虧損，陸續(xù)出現(xiàn)停業(yè)歇業(yè)的情況。

例如擁有140多年歷史的榮華樓因?yàn)榍穫劾?，最終在2013年遺憾結(jié)業(yè)；111年歷史的云香樓由于硬件落后、缺乏創(chuàng)新，2015年時(shí)悄然謝客；曾是新中國(guó)廣州第一間公私合營(yíng)食肆的大同酒家，在2016年由于經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈斷而停業(yè)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

如今，廣州老字號(hào)再次面臨疫情帶來(lái)的新考驗(yàn)。

為了支持老字號(hào)的發(fā)展，廣州曾在2021年初廣州老字號(hào)投資公司，并于同年設(shè)立廣州老字號(hào)振興基金。

政策扶持為廣州老字號(hào)打了一支“強(qiáng)心針”，同時(shí)廣州老字號(hào)也在疫情期間不斷尋找“自救新生”的辦法。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

今年三月，大同酒家重新開張，在市內(nèi)連開兩家門店，疫情之下其線上外賣和會(huì)員商城成為門店重要的收入來(lái)源。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

廣州酒家推出多款廣式預(yù)制菜，創(chuàng)建食品工業(yè)基地，在2020年餐飲業(yè)虧得一塌糊涂的時(shí)候，廣州酒家的營(yíng)收卻比2019年增加8%、利潤(rùn)增加20%。

陶陶居對(duì)傳統(tǒng)菜單進(jìn)行“大換血”，并與酸奶、洋快餐品牌進(jìn)行跨界合作。

▲陶陶居新菜式，圖源網(wǎng)絡(luò)

在政策扶持與自我革新下，廣州老字號(hào)能否再次順利度過(guò)疫情難關(guān)？這或許要看疫情能否好轉(zhuǎn)的“天時(shí)地利”，還要看老字號(hào)品牌能否適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的“人和”……

各位自己友，

你怎么看廣州老字號(hào)的未來(lái)發(fā)展？

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