《誰知盤中餐：廣州親子美食手札》是羊城網(wǎng)新開設(shè)的欄目，每期將為大家邀請一位有美食家，與小朋友一起，品味美食文化，傳遞人生價(jià)值。這個(gè)欄目，不僅僅是一本工具性的美食指南，更是一本有溫度的廣州家書。
作為中國開展對外貿(mào)易最早的城市，廣州人吃西餐的發(fā)端至少可以追溯到清末。
但直至二十世紀(jì)八十年代末到九十年代初，吃西餐對于一般的廣州人而言，還算是一件頗為奢侈的事情。
那時(shí)候，能夠品嘗到專業(yè)水準(zhǔn)西餐出品就只有到涉外的五星級酒店了。
▲中酒扒房充滿上世紀(jì)六七十年代的美國懷舊風(fēng)格
我記得，我第一次正兒八經(jīng)地吃西餐，正是香港的伯父回鄉(xiāng)探親，入住中國大酒店帶我吃的，他還教我怎樣鋪餐巾、怎樣拿刀叉、怎樣點(diǎn)餐。至今，我還保留著一張那時(shí)候在中國大酒店的空中花園用傻瓜機(jī)拍的照片。
如今，隨著人民生活水平的提高，西餐對于普羅大眾早已不稀罕，但許多人，就如我，對于兒時(shí)曾經(jīng)可望而不可及的中國大酒店出品的西餐，卻總是有著一種特別的情意結(jié)。
▲中酒四樓空中花園承載了不少廣州人的集體回憶
西餐的主菜就是各種扒，最常見就是牛扒。因此，廣州人將吃西餐稱為“鋸扒”，而中國大酒店的西餐廳也名為“扒房”，可見做好一塊牛扒對于西餐而言是多么重要，這道理好比廣州人常說粵菜“無雞不成宴”一樣。
但想做好一塊扒，決不是容易的事情。
主理扒房的黃順洪師傅說，首先要選料，牛扒不能太厚不能太薄，脂肪分布均勻；
其次要解凍，不能急，一定要到常溫才能開始烹制；
開始煎的時(shí)候，必須注意火候，高級的牛扒，三成熟就夠，外面焦香，內(nèi)里鎖住豐富肉汁；
上碟時(shí)，撒點(diǎn)海鹽就足夠，若放太多醬汁，反而喧賓奪主。
▲各式扒類應(yīng)有盡有，攝影師葉潔霖
黃師傅在中國大酒店效力已經(jīng)三十多年，從入行開始就專注于西餐，連1988年拍攝的經(jīng)典電視劇《公關(guān)小姐》也有他的身影。
回顧半生走過的名廚之路，他對下一代說，想這輩子有點(diǎn)成績其實(shí)不太難，能夠選擇好一個(gè)你自己喜歡的方向，持續(xù)努力十年以上總會有成績。
嗯，一頓西餐，不但能品嘗到美味牛扒，還能學(xué)習(xí)到人生哲理。確實(shí)超值！
帶小朋友在五星級酒店就餐，并非要教他們從小要過奢華的生活，而是要他們學(xué)會在各種場合中學(xué)會淡定自如，不卑不亢，同時(shí)尊重和欣賞酒店提供的專業(yè)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)出品，并了解這些服務(wù)和出品的背后，都是專業(yè)人士精益求精地不懈追求的結(jié)果。
▲與其在意下一代是窮養(yǎng)好還是富養(yǎng)好，倒不如教育他們?nèi)绾握_看待貧富的態(tài)度。
我還記得年幼時(shí)在中國大酒店吃的那頓西餐，我伯父跟我說：“長大之后，面對滿漢全席的時(shí)候，你要能夠泰然自處，坐在蒼蠅館子的時(shí)候，你仍可談笑風(fēng)生。”這樣，才是真正達(dá)到“寵辱不驚、去留無意”的人生境界啊！
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本文作者 勞震宇，羊城網(wǎng)總編輯、暢銷書作家。 |
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本文攝影 葉潔霖，美食攝影師、自媒體人。 |
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【親子貼士】：
中國大酒店鄰近地鐵二號線越秀公園站，酒店內(nèi)有游泳池和兒童游樂園，附近有西漢南越王博物館、越秀公園、流花湖公園、蘭圃公園等景點(diǎn)，適合家長帶小朋友前往參觀游覽。建議可提前在中國大酒店的微商城預(yù)訂相關(guān)套餐，價(jià)格更優(yōu)惠。
餐廳：扒房
地址：廣州市越秀區(qū)流花路122號中國大酒店四樓
電話：020- 86666888
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