兒時(shí)隨父母去吃宴席，上“梅菜扣肉”時(shí)，我翻開(kāi)上面的扣肉夾下面的梅菜吃，結(jié)果被打手制止，并怒斥“冇規(guī)矩”；當(dāng)時(shí)感到委屈和老大不服氣，現(xiàn)在看來(lái)，父母是對(duì)的。在廣府文化的觀念中，家庭啟蒙禮教的第一課就是“食禮”，“夫禮之初，始諸飲食”（《禮記》）嘛！檢驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的最好場(chǎng)合，莫過(guò)于宴席上了。

我何嘗不想吃宴席時(shí)大家無(wú)拘無(wú)束，不受什么清規(guī)戒律束縛？就像經(jīng)常出席的“謝師宴”、“敬師宴”，學(xué)生們除了將你恭請(qǐng)到“首席上座”外，其余就不講究什么規(guī)矩了，大家“柴嘩嘩”，亦師生亦朋友地隨意高談闊論狼吞虎咽。但這畢竟是“非正式”場(chǎng)合。正式的、比較莊重的場(chǎng)合呢？我看還是要講究一些飲食禮儀的！網(wǎng)友們，下面談的，我想有必要將您認(rèn)為該遵循的，教教您的兒孫后輩們。

一、 宴席座次

何謂“首席上座”？舊時(shí)是“面南”（正對(duì)南面）的那個(gè)，但現(xiàn)在進(jìn)了酒樓的廳房就不辨東南西北了，于是就變成正對(duì)門(mén)口的那個(gè)，家宴時(shí)你不把最尊貴的長(zhǎng)輩請(qǐng)到此座上，有的老人家恐怕很不高興哩！但這個(gè)座就一定是最尊貴客人的？不一定，如果你是東主，那么這個(gè)座就應(yīng)該是你的。我有一個(gè)當(dāng)老板的學(xué)生就深諳此道，他設(shè)“敬師宴”時(shí)，他居此座，叫做“主陪”；他太太居他正對(duì)面，叫做“副陪”。入席時(shí)，老師坐他右邊，師母坐他左邊；（若還有老師，則坐于其太太右、左邊）其他同學(xué)隨便就坐。這就是最“標(biāo)準(zhǔn)”的宴席座次。

二、用餐之前

一是要習(xí)慣談吉利語(yǔ)，不說(shuō)喪氣話。有“丑話”應(yīng)留到酒宴以外說(shuō)，因?yàn)榫蒲缟险f(shuō)喪氣話，會(huì)被廣府人認(rèn)為影響食欲，“好嘅唔靈丑嘅靈”；甚至因此而吵起來(lái)，更是令人食不甘味；說(shuō)喪氣話者被視為宴席上的最無(wú)禮者。因此這點(diǎn)很重要，有喪氣話“留番拜山先至講”。

二是切忌用筷子敲打碗碟。廣府人認(rèn)為只有乞丐討飯時(shí)才會(huì)用筷子敲打碗碟；同時(shí)，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上，也被認(rèn)為不吉利。這叫“三長(zhǎng)兩短”，代表“死亡”； 此外，用筷子要兩支一雙同時(shí)用，忌用一支筷子進(jìn)食，（比如用一支筷子連“篤”幾個(gè)肉丸送嘴里）意為成雙成對(duì)不分離，兩支筷子要同一顏色，同一長(zhǎng)短，忌用“鴛鴦筷子”。 餐桌上擺放筷子要放在飯碗右邊，筷子頭朝座位，切忌倒過(guò)來(lái)。（因祭祀用筷子，是將筷子頭朝外朝神位的）。

三是不小心把筷子掉地上或把碗碟打碎，應(yīng)分別說(shuō)“快樂(lè)?。曷洌?、“歲歲（碎碎）平安！”、“落地開(kāi)花，富貴榮華！”（孩子弄的，家長(zhǎng)代說(shuō)。）

四是忌用筷子“篤”碗底。用筷子“篤”碗底是民間治療喉嚨卡骨的土方法：手拿空飯碗放在卡骨的人的頭頂上，用一雙筷子從上至下“篤”碗底，邊說(shuō)：“骨落，骨落”，據(jù)說(shuō)這樣做，骨頭就會(huì)落下去。

三、用餐之時(shí)

1. 請(qǐng)客吃飯千萬(wàn)別上七道菜。廣州人是很忌諱這個(gè)的，叫“食七”，只有在辦喪事時(shí)才上七個(gè)菜。

2. 上菜時(shí)，必須把雞頭對(duì)著主要客人，以示尊敬；（而主客在動(dòng)筷時(shí)一般也會(huì)把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。）另外，上整條魚(yú)時(shí)，應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊朝向所有客人，以示尊重。一般而論，是因?yàn)轸~(yú)腹刺少，腴嫩味美。不過(guò)，這其實(shí)也有個(gè)典故，春秋時(shí)，專(zhuān)諸刺殺吳王僚，就是藏匕首于魚(yú)腹成功的，所以，讓賓客看到魚(yú)腹“清白”，以示善意。

3. 不要把筷子直插在盛了飯的碗里或盛滿菜的碟子上，因?yàn)橹挥修k喪事時(shí)，用飯菜敬奉已故人時(shí)才將筷子直插在碗碟之上，猶如“裝香”。

4. 夾菜只能夾自己面前的菜，不得“飛象過(guò)河”；更不得用筷子將菜翻動(dòng)挑菜吃，否則是極端“冇規(guī)矩”。

5. 最忌吃魚(yú)的時(shí)候翻魚(yú)。在廣州，跟漁家、船員、司機(jī)、將要出遠(yuǎn)門(mén)這四種人吃飯，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)是詛咒別人要出交通事故。因?yàn)檎l(shuí)知道座中有沒(méi)有這些人。吃完魚(yú)的一邊后，可以拆去魚(yú)的骨架，吃另一邊。

6. 用餐時(shí)不要隨便“橫筷”。 筵席中暫時(shí)停餐（如上洗手間），可以把筷子直擱在碟子或者匙羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古已有之。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。

7. 不要用碟子吃飯吃菜，廣府人認(rèn)為這樣的人“小氣”，容易流眼淚。碟子是用來(lái)盛骨頭、殘?jiān)?，這也是廣州人衛(wèi)生、有禮的表現(xiàn)，不像某些外地人（不是所有）將骨頭、殘?jiān)龅靡蛔蓝际恰?/p>

四、用餐之后

1. 不要隨意問(wèn)別人“您食完未？”?人家可能反諷：“我食飽咯，未食完，我仲有一世飯要食呢！”原來(lái)，廣州人忌諱別人說(shuō)他“食完”，因?yàn)檫@意味著這是最后一餐了。

2. 不要隨便說(shuō)“好飽”、“飽死啦”之類(lèi)的話。因?yàn)閺V府老人家通常都認(rèn)為“呻饑莫呻飽”。

繁瑣嗎？我看就不繁瑣。外交宴會(huì)、談生意的宴會(huì)比這繁瑣得多！中國(guó)是禮儀之邦，廣州是禮儀之城，從飲食禮儀可見(jiàn)一斑。