35載的歲月，中國大酒店見證粵菜隨著時代的推移而不斷演變，親歷無數(shù)次粵菜的華麗轉(zhuǎn)身，推動著粵菜傳承的歷久常新。為致敬中華人民共和國建政70周年，今年4月開始，酒店將推出70道經(jīng)典粵菜，由擁有近30年粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)的酒店中餐行政總廚，“粵菜師傅工程”名廚徐錦輝師傅主理。以匠人之心傳承美味，復(fù)刻70道經(jīng)典粵菜風(fēng)味，以年代為界，精心呈現(xiàn)一系列深受歡迎的粵式美饌。誠邀食客穿越味覺的時光隧道，來一趟經(jīng)典粵菜尋味之旅。

中國大酒店的中餐廚師團(tuán)隊(duì)

八十年代，改革開放的大門為粵菜的發(fā)展提供了歷史機(jī)遇，港廚走遍南粵大地，帶來了精細(xì)的烹飪技術(shù)，創(chuàng)新的食材和工具，科學(xué)的管理方式等，引領(lǐng)粵菜改革創(chuàng)新?！氨茱L(fēng)塘炒蟹”的港式風(fēng)味，“格蘭釀響螺”繁復(fù)精細(xì)的制作技藝；“果汁豬扒”在汁醬上的創(chuàng)意，均體現(xiàn)著當(dāng)年港廚推動傳統(tǒng)粵菜的顛覆和轉(zhuǎn)型。

避風(fēng)塘炒蟹

九十年代經(jīng)濟(jì)騰飛，粵菜迎來發(fā)展的輝煌時代。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的珠三角洲，賺到第一桶金的廣東人，熱愛到高級酒店用餐，帶動了粵菜的奢華化、高級化?！棒~翅撈飯”、“紅燒鮑魚”、“佛跳墻”等經(jīng)典名菜輪番上陣，矜貴食材，雕花擺盤，金銀器皿，每一道菜都是碟上的藝術(shù)品，以顯示客人尊貴的身份，體現(xiàn)宴席的架勢排場。

五谷釀遼參

進(jìn)入千禧年，隨著健康養(yǎng)生的知識理念的普及，粵菜老饕們開始拋棄大魚大肉，崇尚養(yǎng)生概念，講求飲食的營養(yǎng)價值，重視食材的新鮮和原汁原味。荷花宴、養(yǎng)生宴、茶宴等特色宴席在星級酒店流行?？谖痘貧w清淡，搭配注重營養(yǎng)均衡。

鮮蝦荷葉飯

融合成為二十一世紀(jì)社會發(fā)展大趨勢，粵菜博采眾長，碰撞交流間包容兼收，在題材和創(chuàng)意上都體現(xiàn)出融會貫通，大膽求變的新潮流。“菠蘿元寶蝦”借鑒上海菜的做法；“揚(yáng)帆滿載”在汁醬上融合湘川風(fēng)味；“文火燜牛肋肉”參考西餐的低溫慢煮烹飪方法；中西融合百花齊放的餐飲趨勢，賦予了傳統(tǒng)粵菜驚艷和活力。

文火燜牛肋肉

在2019年4月至10月期間，中國大酒店的食街和四季廳將會陸續(xù)推出經(jīng)典粵菜系列。每月推出年代主題特色粵菜，四個年代廣東人餐桌上的經(jīng)典菜式，都可以一一重溫，讓食客品嘗一道道美味絕倫的名菜，感受地道傳統(tǒng)嶺南烹飪工藝，體驗(yàn)博大精深的粵菜精髓，在懷舊的味覺記憶中嘗出難忘的新意。

城中媒體嘉賓紛紛選出自己心水的經(jīng)典粵菜菜式

70道經(jīng)典粵菜：

80年代

1984 竹升云吞面 鍋貼明蝦

1985 避風(fēng)塘炒蟹 果汁豬扒

1986 格蘭釀響螺 荔蓉釀帶子

1987 吉列金粟斑塊 沙律香芒大明蝦

1988 海味粉絲什菜煲 潮式烏頭魚

1989 大漠風(fēng)沙雞 花膠鴨絲羹

90年代

1990 京都骨 馬拉盞干逼粉絲蝦煲

1991 生魚片連湯 西檸雞

1992 咸蛋黃炒膏蟹 金牌叉燒酥

1993 紅燒鮑魚 八珍扒大鴨

1994 生炸石岐BB鴿 菊花太史羹

1995 紅酒燴牛尾 魚翅撈飯

1996 松子魚 清湯牛腩

1997 佛跳墻 窩燒鮮鮑豬仔腳

1998 椰盅焗咖喱雞 宮廷秘制骨

1999 水晶一品雞 百花釀仙掌

千禧年

2000 芝士焗龍蝦 豉汁盤龍鱔

2001 堂煎牛扒 酥皮?；矢?/p>

2002 砵酒生蠔 鮮蝦荷葉飯

2003 鬼馬炒牛肉 太白醉雞

2004 桂花炒金翅 京燒銀鱈魚

2005 生炆龍躉 鳳亭樓角

2006 乳酪蒸蝦仁 百花宴（菊花臘味湯圓）

2007 菠蘿咕嚕蝦球 三鮮鍋巴

2008 黑椒牛仔骨 荷花宴（荷塘燉金瑤）

2009 大盆魚 冬瓜魚茸粥

10年代

2010 茶宴（五谷釀遼參） 嶺南臘味糯米飯

2011 香煎咸肉粽 生拆魚茸羹

2012 白雪藏龍 瓦撐焗多寶魚

2013 過橋石斑魚 蜜汁黑豚肉叉燒

2014 紅梅蟹醬大明蝦 市橋魚茸炒陳村粉

2015 八寶香酥鴿 大馬站燒腩煲

2016 揚(yáng)帆滿載 濃湯菜膽花膠煲

2017 文火燜牛肋肉 狀元紅蒸富貴魚

2018 菠蘿元寶蝦 沙姜海蜇?fù)品忾_杏花雞