中國(guó)大酒店與廣州博物館共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”自2020年項(xiàng)目啟動(dòng)，從復(fù)原老菜譜，到民國(guó)宴席，從老菜新做，到薈聚成書(shū)，品牌已步入第四個(gè)年頭。今年，“消失的名菜”另辟蹊徑，以粵語(yǔ)為紐帶，以口口相傳的方式，傳承粵菜的精粹，共享粵味之美。

廣州博物館館藏民國(guó)老菜譜

廣州博物館館藏民國(guó)老菜譜

2024年8月8日，中國(guó)大酒店在麗晶殿舉行了“消失的名菜”第四季品鑒會(huì)，知名媒體、文化界人士及粵菜界泰斗等齊聚一堂，激發(fā)對(duì)開(kāi)拓創(chuàng)新、包羅萬(wàn)象的粵菜文化的全新想象。晚宴在粵劇泰斗郭鳳女的一曲《荔枝頌》中拉開(kāi)精彩序幕，更巧妙呼應(yīng)了菜單上的嶺南佳果荔枝。

粵劇泰斗郭鳳女

晚宴圖片

粵語(yǔ)童聲薦粵菜

文化傳承要從小朋友抓起。為了擴(kuò)大粵語(yǔ)的影響力，由廣州博物館、中國(guó)大酒店共同策劃組織的《粵味共享 聲動(dòng)灣區(qū)——“消失的名菜”兒童粵語(yǔ)講解大賽》，經(jīng)過(guò)緊張刺激的初賽篩選、網(wǎng)絡(luò)投票以及緊張的復(fù)賽角逐，在過(guò)去的6月7日，十位才華橫溢的小選手在鎮(zhèn)海樓上一教高下，以“消失的名菜”這一主題，深入解讀那些經(jīng)典的粵菜以及老廣獨(dú)特的飲茶習(xí)慣。而在品鑒會(huì)當(dāng)晚的唱菜環(huán)節(jié)中，10名小朋友依次上場(chǎng)，用粵語(yǔ)為來(lái)賓介紹每道菜式，以粵語(yǔ)對(duì)粵味文化的深情喚醒。傳承粵語(yǔ)、傳承廣府新味的使命賦予到這群小小粵語(yǔ)講解員身上。

8月8日品鑒會(huì)當(dāng)晚的唱菜環(huán)節(jié)

8月8日品鑒會(huì)當(dāng)晚的唱菜環(huán)節(jié)

以粵韻，品粵菜

粵菜之源，萃圖成字。廣州博物館館藏的民國(guó)老菜譜，大多是用粵語(yǔ)書(shū)寫，簡(jiǎn)短的句子里就蘊(yùn)含了精妙的手藝。如果將普通話比作一位優(yōu)雅的女子，那么粵語(yǔ)更像是一位活潑的鄰家少女，九聲六調(diào)之間，盡是人間煙火。在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、獨(dú)特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵，以富含粵語(yǔ)風(fēng)韻的方式，生動(dòng)詮釋出每一道菜品的獨(dú)特魅力與風(fēng)味。

用粵語(yǔ)書(shū)寫的民國(guó)老菜譜

主菜“京參動(dòng)魄”，粵語(yǔ)諧音“驚心動(dòng)魄”，實(shí)為金蔥冷吃金沙參。中國(guó)大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新海參的做法，用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆，內(nèi)里Q 彈飽滿，以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸，豐富菜式的香氣和口感的層次。

京參動(dòng)魄—金蔥冷吃金沙參

“鮑你筍到飛起”則出自上世紀(jì)五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”，鮑魚(yú)取包羅萬(wàn)有的意思,“筍”取順利之意，雞翅則代表著成功、騰飛，有著美好寓意。此菜以釀雞翼為基，鹵熟去骨，填入干鮑絲與冬菇絲，口感豐富，濃味鮮香。

鮑你筍到飛起—龍穿鳳翼

“荷包漲卜卜”實(shí)為上湯娥姐粉果，將廣州西關(guān)傳統(tǒng)小吃娥姐粉果別出心裁地油炸后蘸以特別湯品食用。金黃酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉滿堂，故的此名。

荷包漲卜卜—上湯娥姐粉果

最后以一道甜而不膩，養(yǎng)心安神的蓮子羹作為甜蜜尾聲，配上晶瑩剔透，口感軟糯的豆沙水晶餅和玫瑰花，寓意“花好月圓”，傳達(dá)著中國(guó)人對(duì)理想生活狀態(tài)的獨(dú)特見(jiàn)解以及對(duì)幸福人生的熱烈贊美與深切向往。

花好月圓—蓮子羹配水晶餅

一搓一揉，一道道美味在流轉(zhuǎn)的指尖中傳承，這些消失的菜式亦在一句句粵語(yǔ)里口口相傳，生生不息。 “消失的名菜”以粵語(yǔ)的方式得以廣泛傳播，舌尖上的粵菜亦擴(kuò)大了粵語(yǔ)的影響力，從而形成文化上的良性循環(huán)，讓更多的人特別是下一代能夠了解并傳承這份珍貴的文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步提升廣東乃至中國(guó)的文化軟實(shí)力。

消失的名菜第四季粵味共享全家福

據(jù)悉，今年 3月，嶺南集團(tuán)旗下中國(guó)大酒店聯(lián)合香港新世界發(fā)展集團(tuán)，在香港K11 MUSEA舉辦多場(chǎng)“消失的名菜”文化品牌展覽，促進(jìn)了粵港澳大灣區(qū)的文化交流與融合。同時(shí)聯(lián)合香港三聯(lián)書(shū)店發(fā)布《消失的名菜》香港版，共同鑒賞廣州飲食文化的歷史底蘊(yùn)和傳承創(chuàng)新，推動(dòng)大灣區(qū)文旅融合、文化交流、美食互動(dòng)和消費(fèi)轉(zhuǎn)型。

《消失的名菜》簡(jiǎn)體版、繁體版

《消失的名菜》簡(jiǎn)體版、繁體版

“消失的名菜”筵席品鑒活動(dòng)

香港K11 MUSEA精心打造“消失的名菜”文化品牌展覽

而延續(xù)“消失的名菜”系列文化項(xiàng)目，今年中國(guó)大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國(guó)》和《月光寶盒》，還原臘腸月、燒雞肉月、西施醉月、上豆蓉月、鳳凰月等百年月餅菜譜上的“消失的月餅”，更特意選取廣州博物館館藏國(guó)家二級(jí)文物《清 · 黑漆描金開(kāi)窗庭院人物圖縫紉盒》為原型一比一還原作為月餅禮盒包裝，重現(xiàn)傳統(tǒng)粵式月餅之味，推動(dòng)文化、旅游和美食的相互融合。

廣州博物館館藏國(guó)家二級(jí)文物《清 · 黑漆描金開(kāi)窗庭院人物圖縫紉盒》

中國(guó)大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國(guó)》和《月光寶盒》

中國(guó)大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國(guó)》和《月光寶盒》