平安堂涼茶對(duì)于很多廣東人來說，都是耳熟聞詳?shù)睦献痔?hào)品牌，源于創(chuàng)制“癍痧涼茶”的黃振龍。

早于1951年，黃振龍家族就在廣州西關(guān)的金聲電影院附近開設(shè)了第一家平安堂涼茶鋪，在眾多廣州老街坊之中頗有口皆碑，但后來還是抵不過大時(shí)代的歷史洗禮，因公私合營等原因而不得不結(jié)業(yè)。

直至1997年3月，黃振龍的長子黃志強(qiáng)重新恢復(fù)平安堂涼茶的經(jīng)營，然后在其子女的齊心協(xié)助下，在眾多經(jīng)營新鮮涼茶的品牌中脫穎而出，令原本作坊式的涼茶鋪，變成多家連鎖式經(jīng)營的品牌，平安堂在店鋪?zhàn)疃嗟臅r(shí)候，整個(gè)大灣區(qū)加起來足足有700多家。

如今主理平安堂涼茶的，是黃志強(qiáng)的兒子黃若鵬和女兒黃若姮，哥哥黃若鵬負(fù)責(zé)研發(fā)生產(chǎn)，妹妹黃若姮負(fù)責(zé)營銷推廣。

創(chuàng)業(yè)已艱難，守成更不易。

黃若姮坦言，盡管涼茶在兩廣都有很好的消費(fèi)基礎(chǔ)，但與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是非常激烈，而隨著罐裝涼茶飲料的興起，加上近年越開越多的帶有社交屬性的奶茶店、檸檬茶店、網(wǎng)紅咖啡等等現(xiàn)作飲料店的開張，都令喝現(xiàn)熬涼茶的年輕人變少了。

同時(shí)經(jīng)營成本卻不斷攀升，加上近兩年新冠疫情的爆發(fā)，更令很多涼茶鋪的經(jīng)營變得岌岌可危。

因此，不少頗有歷史的涼茶鋪在此形勢(shì)下，也不得不遺憾與街坊講“拜拜”了。而在經(jīng)歷了2022年的疫情洗禮后，平安堂就被迫關(guān)閉了近四分之一的門店。

黃若鵬和黃若姮兄妹擔(dān)心，如果疫情持續(xù)，祖業(yè)恐怕再難守得下去了，涼茶鋪也真的要涼了。因此，兩人盡管年屆不惑，依然決心為平安堂的轉(zhuǎn)型找出一條新的道路。

現(xiàn)熬涼茶因?yàn)閱蝺r(jià)低，而外賣平臺(tái)扣點(diǎn)又高，因此平安堂并不大適合透過外賣來拓展銷售，而在罐裝涼茶飲料的市場(chǎng)上，加多寶和王老吉早已經(jīng)惡戰(zhàn)多年，平安堂更是難分一杯羹。

▲平安堂門店銷售的涼茶，圖源水印

因?yàn)榻?jīng)常在盒馬買菜的原因，黃若姮了解到了盒馬和其他商超渠道不一樣，主打生鮮為主，并不收產(chǎn)品的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和上架費(fèi)，因而萌生了透過盒馬銷售平安堂涼茶的想法。

不過，盒馬盡管不收產(chǎn)品的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和上架費(fèi)，但對(duì)產(chǎn)品提出的品質(zhì)要求卻十分高。用主管研發(fā)生產(chǎn)的黃若鵬的話來說，盒馬的標(biāo)準(zhǔn)是近乎于苛刻。

確實(shí)，對(duì)于一家?guī)资隁v史的廣東傳統(tǒng)涼茶來說，與盒馬這樣的具有互聯(lián)網(wǎng)思維的新零售合作，需要非常多的磨合和改變。

例如，平安堂專供盒馬銷售的癍痧涼茶，要求必須是采用獲得廣東省食品文化遺產(chǎn)71號(hào)認(rèn)證的秘方投料，同時(shí)原材料和產(chǎn)品也分別被送往兩家第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，進(jìn)入零售渠道銷售時(shí)，瓶身上的配料成分、產(chǎn)地、日期等信息也必須一目了然，不能為增加保鮮時(shí)間而進(jìn)行其他添加。

▲平安堂涼茶在盒馬貨架上銷售

另外，為了適應(yīng)在盒馬的貨架陳列，以及針對(duì)年輕人的消費(fèi)偏好，平安堂的瓶裝涼茶就要過濾得特別細(xì)，看上去要清透透亮，不能有藥渣沉淀，同時(shí)飲用時(shí)要口感豐富，不能寡淡。

而為了保證新鮮，盒馬要求平安堂用冷鏈車送涼茶，這在涼茶行業(yè)內(nèi)也是首次。盒馬門店收貨的時(shí)候會(huì)采用溫槍檢測(cè)，一旦不符合2-8℃的要求，門店就會(huì)拒收，這批貨就會(huì)退回工廠，于是平安堂又在工廠加裝了物理降溫生產(chǎn)線和冷庫。

為了產(chǎn)品能夠達(dá)到盒馬的標(biāo)準(zhǔn)，黃若鵬和黃若姮兩兄妹差不多有大半年時(shí)間都是在實(shí)驗(yàn)室中搞研發(fā)和在車間調(diào)試設(shè)備，其中經(jīng)歷的各種困難和挫折，也差點(diǎn)讓黃若姮想放棄：

“那段時(shí)間我先生身體生病入院，而盒馬要求的各種時(shí)間節(jié)點(diǎn)又卡得非常嚴(yán)格，無論生活和工作都身心疲憊，我差點(diǎn)一念之差就想跟盒馬說我們不干了?！?/p>

幸好，最后他們還是咬咬牙堅(jiān)持了下來，終于做出了兩款符合盒馬標(biāo)準(zhǔn)的鮮制廣東涼茶：一款瘢痧涼茶，一款羅漢果菊花茶。

根據(jù)盒馬標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)的平安堂涼茶，保持了原來的草本配方，但在改進(jìn)了包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存方式后，保質(zhì)期從原來在涼茶鋪出店后4小時(shí)內(nèi)就要飲用，一下子變成了現(xiàn)在出廠后21日內(nèi)飲用，這樣令到平安堂的生產(chǎn)和倉儲(chǔ)壓力減輕了很多，可以更有計(jì)劃。

▲平安堂涼茶生產(chǎn)車間

同時(shí)，平安堂也通過這次與盒馬的合作，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)管理的數(shù)字化。每天管理人員通過登陸盒馬工作臺(tái)，都能夠看到產(chǎn)品的不良率、入倉準(zhǔn)時(shí)率，商品是否有破損、溫度不達(dá)標(biāo)等情況，倉儲(chǔ)供應(yīng)銷售鏈路的數(shù)字化一目了然，效率大幅提升。

黃若鵬說：“以前檢測(cè)報(bào)告全部都是手寫，但與盒馬合作之后，如果檢驗(yàn)員當(dāng)天忘記上傳或者傳錯(cuò)了檢測(cè)報(bào)告，門店就無法收貨?！?/p>

而透過盒馬這個(gè)渠道，平安堂吸引了更多的年輕消費(fèi)者。通過調(diào)研和消費(fèi)反饋，在盒馬買涼茶的消費(fèi)者中有80%都是年輕人。

“一家盒馬門店有五千多種商品，在購物的時(shí)候搭配一瓶涼茶，成為很多廣東年輕人的消費(fèi)習(xí)慣?！焙旭R廣州區(qū)冷藏采購負(fù)責(zé)人鄒磊說。

平安堂從2020年和盒馬合作之初，只做癍痧、羅漢果兩款涼茶，到2021年推出烏梅湯、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，再到2022年增加油柑子、雪梨枇杷兩個(gè)口味。在這個(gè)過程中，黃若鵬、黃若姮兄妹也在品類拓展之中不斷進(jìn)行嘗試。

黃若鵬說：“我們也曾做過家庭裝，嘗試透過改變包裝增加銷量，但后來發(fā)現(xiàn)即便同一個(gè)家庭，不同成員之間對(duì)于涼茶的需求還是不一樣的，所以最后又回歸只做個(gè)人裝?！?/p>

黃若姮覺得，老一輩的經(jīng)營決策方式，多是僅憑經(jīng)驗(yàn)和直覺，市場(chǎng)對(duì)新產(chǎn)品的反饋非常慢，因此試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)很高。如今在盒馬的消費(fèi)數(shù)據(jù)支持下，進(jìn)行商業(yè)決策會(huì)變得更加科學(xué)和快捷得多，而這一路過來，盒馬也給了很多建議，并且也愿意給平安堂很多試錯(cuò)的機(jī)會(huì)，與平安堂一起成長。

如今，平安堂在盒馬上架了6款產(chǎn)品，其中竹蔗茅根水沖上了盒馬的冷藏水飲品類中的銷售前三位，而且復(fù)購率高，年輕人還紛紛在小紅書中作為清熱降火的推薦，成為了這個(gè)夏天的爆品。

“鼓勵(lì)企業(yè)大膽研發(fā)，隨時(shí)給企業(yè)提供市場(chǎng)上的新信息，這些都是盒馬獨(dú)特之處?！秉S若姮說。

為了讓顧客更深入地了解廣東涼茶，盒馬曾經(jīng)還讓平安堂在深圳最旺的皇庭店開了一家涼茶鋪。

在這里的客群和平安堂在自己門店的客群完全不一樣。平安堂的老客群基本都是很清楚他們的產(chǎn)品，明確知道自己要什么。但在商超的客群，他們對(duì)涼茶的認(rèn)知就是下火。所以，黃若姮認(rèn)為，平安堂在他們這一代人的使命應(yīng)該是去重新定義廣東涼茶。

“廣東涼茶不應(yīng)該只停留清熱解毒，下火祛濕這些方面。它應(yīng)該可以更廣泛的用途，以滿足消費(fèi)者人群的各種訴求?！?/strong>黃若姮說。