▲“一面一揉一叉燒，一火一蒸一團氣”造就叉燒包。

幸得我媽媽解說，上世紀五六十年代，內(nèi)地經(jīng)濟困難，購買各種食物都需要票據(jù)，需要存很久的肉票才能換到一頓美味的叉燒，更別說吃什么燒鵝、燒肉了。

至于叉燒包，雖貴為粵式點心的四大天王之一，但當時的各種原材料和糧食短缺，很難得吃到正宗的叉燒包。

不過時至今日，各種食物早已不缺，但能做出好吃的蜜汁叉燒包，在廣州依然不多，我覺得興悅集團旗下的興悅酒家和悅滿堂酒家應該是其中之二吧。

▲廣州許多家庭都在這度過了美好的相聚時光。

叉燒包看似簡單，但要做得好吃，其實十分考驗食材的品質(zhì)和師傅的耐心，其中面種是關(guān)鍵。興悅集團的創(chuàng)始人良哥說：“做叉燒包，如果貪容易做化學皮，唔用傳統(tǒng)面種，就會加酵母和泡打粉令面團膨脹，吃起嚟有少許苦澀味，顏色亦偏黃。而我哋用嘅就系傳統(tǒng)嘅面種?！?/p>

▲興悅集團由劉偉良先生在2008年11月10日創(chuàng)立，旗下?lián)碛?間著名興悅酒家和1間悅滿堂酒家。

良哥所說的面種，原理就是用古老的方式，采用酒餅加面團發(fā)酵，然后每日添加面粉和水，在21至28℃的環(huán)境下發(fā)酵。經(jīng)過近十小時，面團于黑夜中一呼一吸，逐漸長大。第二日早上師傅回來，第一件事就是嗅一嗅，面種是否夠酸。如果太酸，就是發(fā)酵太久，做出來的叉燒包就會粘牙。酸度如果不刺鼻，就代表發(fā)酵得剛剛好。

▲小朋友在悅滿堂酒家的師傅指導下做叉燒包

面種要慢工出細活，而叉燒餡更快不得——餡料就包含的三大元素：叉燒、姜蔥芡及炸干蔥，背后盡是師傅的心機。開鑊、燒油，下姜蔥等煉出香味，再隔渣，然后下生粉等成芡汁。

當面團、叉燒餡兩大元素都準備就緒，后面捏和蒸也不能馬虎，全憑巧手與火候的控制。良哥說：“好嘅蜜汁叉燒包，出籠就要高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡。”

▲興悅集團除了叉燒包之外，太子片皮鴨、貴妃西施泡飯、白切增城竹坑雞、石窩燒龍躉都是食客必點的招牌菜。

興悅的蜜汁叉燒包松軟不粘牙，餡料豐足，味道濃郁，咸中帶甜，正正是Hugo最愛的味道?？粗皇株_，卻貪吃得忘了熱度，燙得不禁左手拋右手，我不禁在想，他要多久才能明白即便是“生個”好吃的叉燒包，也要蘊含著廚師多年的功力啊！