▲惠愛餐廳貼出告示 圖源信息時(shí)報(bào)

看到這個(gè)消息，許多人都感到惋惜。

低調(diào)經(jīng)營(yíng)三十三載

惠愛餐廳創(chuàng)始于1986年，出品受到許多市民的喜愛。

餐廳有一間位于挹翠路的分店惠愛酒樓，而位于一德路萬菱廣場(chǎng)的分店早已結(jié)業(yè)。

本次歇業(yè)的是位于中山六路的總店，共有125號(hào)、127號(hào)、129號(hào)、131號(hào)、133號(hào)以及惠和坊1號(hào)共6個(gè)門牌，涉及7個(gè)業(yè)主。

▲惠愛餐廳 圖源信息時(shí)報(bào)

現(xiàn)在125號(hào)和127號(hào)要收歸業(yè)主廣州市貿(mào)易職業(yè)中學(xué)使用，而餐廳廚房所處的129號(hào)也將被業(yè)主廣州市房管局回收。

2/3的經(jīng)營(yíng)面積將減少，惠愛餐廳不得不暫停營(yíng)業(yè)。

提起惠愛餐廳，不少人都想到那只入選廣州“十大名雞”的惠愛雞。

▲惠愛雞 圖源信息時(shí)報(bào)

“十大名雞”只在雞年評(píng)選

1993年7月20日，在廣州的清平飯店內(nèi)，有一場(chǎng)舌尖上的爭(zhēng)斗。

▲清平飯店 圖源大洋網(wǎng)

經(jīng)過上百家餐飲名店的激烈角逐和專家評(píng)委的權(quán)威認(rèn)定，半民間半官方的首批廣州“十大名雞”終于誕生！

這“十大名雞”就是：清平飯店的清平雞、廣州酒家的文昌雞、東江飯店的鹽焗雞、麓鳴酒家和東方賓館的市師雞、大同酒家的脆皮雞、泮溪酒家的筒子油雞、新陶芳酒家的蜆蚧雞、九記路邊雞、廣大路的百歲雞和周記太爺雞。

之后每逢12年一次的雞年，廣州烹飪界都會(huì)評(píng)選一次廣州“十大名雞”。

2005年，在廣州市經(jīng)貿(mào)委、廣州地區(qū)烹?yún)f(xié)等單位舉辦的百鳳朝陽烹飪大賽上，第二批廣州“十大名雞”選出，惠愛雞是其中之一。

初代“十大名雞”還剩下多少只？

廣州酒家的文昌雞選用海南省文昌縣優(yōu)質(zhì)雞種做原料，但是文昌雞種體大、肉厚，骨體粗硬，以廣州人的常法烹制，難以體現(xiàn)它的特點(diǎn)。

▲文昌雞 圖源廣州酒家

為了讓文昌雞變成一只廣州本地雞，20世紀(jì)30年代，廣州酒家的名廚梁瑞匠心獨(dú)運(yùn)，把它去骨取肉，拼以火腿片、雞肝片和芥菜膽，這種做法既能體現(xiàn)文昌雞的肉厚味美，又能讓人嘗到新穎的搭配。

市師雞是東方賓館的招牌菜，被譽(yù)為“東方不敗雞”，特點(diǎn)是肥嫩軟滑。

▲市師雞 圖源東方酒店

廚師用微沸湯將光雞文火浸熟，取出后用冷開水過凍，濾清水分后斬件上碟。

除了雞有雞味，市師雞還追求醬有醬味！

老抽、上湯、味料、白糖和勻溶解，淋于雞身之上，最后淋上熟花生油，冷盤上桌。

脆皮雞制作的老辦法是腌制后生炸，或用老抽上色熟炸，但做出來味道都不好。

后來出現(xiàn)一種新制法！將雞放在煮沸的白鹵水盆中浸至剛熟，然后涂上麥芽糖粉漿，晾干后落油鑊炸。

▲大同脆皮雞 圖源大洋網(wǎng)

大同酒家的廚師吸取了這個(gè)制法并再加改進(jìn)，在開麥芽糖漿時(shí)加入小量浙醋，使雞皮更脆。炸出來的雞皮脆、肉鮮、骨香，脆中有滑，鮮中帶香。

▲大同酒家重新開業(yè) 圖源大洋網(wǎng)

去年8月份，經(jīng)過一年多的停業(yè)，大同酒家重新開張，大同脆皮雞也回來了。

九記路邊雞選用1公斤多的清遠(yuǎn)走地“雞項(xiàng)”（沒有下過蛋的小母雞），用“蝦眼水”浸得皮滑肉嫩。

▲路邊雞 圖源百度百科

水的沸騰時(shí)間要視當(dāng)天不同的氣溫而定，爐火的溫度也要把握得當(dāng)，其中的奧秘只有九叔知道——

上世紀(jì)30年代初，有個(gè)譚姓的先生在廣大路上開了間大排檔，因?yàn)榕谥齐u的師傅人稱九叔，這間店也叫做了九記。

雖然店面不大，但九記的白切雞名聲在外，大家都說好吃，當(dāng)時(shí)許多粵劇名伶也是這里的?？?。