近年來，廣式茶樓成為不少外省游客的打卡點。不過，部分外省朋友對“飲茶”的習俗卻顯得不太適應(yīng)。

一是不理解為何要收取茶位費，前段時間就有北方游客抗議茶位費的高額收費，二是對茶點定價模式的吐槽，有游客覺得“中點”“特點”“美點”等茶點標價不清晰，存在模糊定價，還有網(wǎng)友表示茶點標價名詞越來越花哨，名詞數(shù)量越來越多，有些新式茶樓標價名稱甚至多達二十種。

▲網(wǎng)友帖子

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關(guān)于茶位費的爭議，我們在《廣州人乖乖交了幾十年的茶位費，竟然是可以退的？》一文中已經(jīng)討論過。今天我們就來談?wù)劊?strong style="box-sizing: border-box;">廣式茶樓的茶點標價模式是否真的不妥呢？

早在清代，廣州已盛行“一厘館”， 流行“一盅兩件”，即一個小小的茶盅配兩件點心。

百余年來，各類點心推陳出新，茶點數(shù)量越來越豐富，為了方便計費，廣東茶樓逐漸形成了將茶點分層次標價的習慣。

1980年代前，廣式茶樓采取是“有碗數(shù)碗，有碟數(shù)碟”的計費辦法，不同點心按價位分裝在不同的碟子和籠屜中。

像“泮溪”這樣位于水邊的酒家，更是出現(xiàn)了關(guān)于“埋單”的趣事。有客人特意選擇臨江窗座，趁人不注意便偷偷將碗碟扔進花叢或池水中，以占便宜。每年春天清淤，酒家都能撈起幾大摞茶碟，令人哭笑不得。

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1980年代開始，有茶樓引入西餐下單子的做法，并改良為“蓋章計費”，逐漸應(yīng)用于廣式茶市。

往昔的茶樓內(nèi)，服務(wù)員推著裝滿點心的小推車繞著店內(nèi)巡游，顧客可以直接從推車中拿走自己想要的菜品。后來，食客也可以拿著點心卡，從一個放滿各式點心的大型容器取餐。

無論是從推車上還是自取茶點，都需要由服務(wù)員在點心卡蓋章，以記錄食客所點的菜品。

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為了方便記錄，茶樓將點心卡分為幾個板塊，不同板塊對應(yīng)不同的價位。

一開始，茶樓會將點心卡板塊命名為“小點”“中點”“大點”，有些菜品更為豐富的茶樓則會增設(shè)“特點”“超點”“頂點”。

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隨著時代的發(fā)展，點心蓋章卡逐漸退出茶樓，系統(tǒng)錄單和掃碼點單成為如今主要的結(jié)賬形式。

在系統(tǒng)錄單的模式下，茶樓將分層標價融匯到菜單之中，由顧客自己勾選想吃的菜品，“中點”“特點”等分模塊定價的形式依然保留下來。

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不過，隨著點心種類進一步增添，價格不斷提高，再加上部分茶樓標新立異，越來越多的價位名稱被創(chuàng)造出來，甚至出現(xiàn)一個菜單上有十多種價位名稱的情況。

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精點、禮點、佳點、福點、美點、樂點……部分茶樓點心的定價名稱之繁多，看得人眼花繚亂。

實際上，這種分層標價模式，是廣式茶樓的一種營銷策略，蘊含著廣東茶樓業(yè)和廣東商人巧妙的商業(yè)智慧。

首先，將菜品分成三五種層次的價格，便于服務(wù)員和?？陀洃洸似穬r格。分層標價使得服務(wù)員無需記住每一個菜品的具體價格，只需分清三五個價位之間的區(qū)別即可。

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同時，分層標價能大幅提高下單效率。在部分飯館，點菜時需要由顧客根據(jù)菜單念出具體的菜品，再由服務(wù)員用筆記錄，效率極低。而茶樓使用分層標價后，顧客只需要直接拿走想要的點心，服務(wù)員直接在點心蓋章記錄即可。

另外，分層標價也方便結(jié)算，提高結(jié)賬的效率。以前沒有智能收銀機，若價格不統(tǒng)一，還需要將不同價格逐個相加，但若將價格分層，則只需要倍數(shù)相乘即可，大大簡化了結(jié)賬難度。

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還有人覺得，分層標價符合廣東人的文化習俗。廣東人往往“講意頭”，覺得“談錢俗氣”，將具體價格替換成“大點”“特點”“超點”等名詞，能讓老廣東人看得更加舒心。

雖然在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，分層標價的一些優(yōu)勢已經(jīng)無法彰顯，但依然能發(fā)揮價值。

比如分層標價便于調(diào)整菜品價格。如今部分茶樓是早市、午市和晚市不同價的，還會根據(jù)工作日和周末調(diào)整價格。分層標價后，茶樓只需對不同層次的菜品統(tǒng)一調(diào)價，不用逐個變動點心的價格，簡化了調(diào)價的過程。

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除此之外，用各類名詞取代價格，能夠弱化食客對菜品金額的概念。有的菜單上，價位欄與菜品不屬同一頁，使得食客點菜時失去價格意識，能夠從心理上促使食客點更多的菜品。

這與大家去澳門娛樂場消費是同一個道理，當你手中的金錢換成籌碼后，消費的意愿會更加積極。

然而不可否認的是，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，分層標價的實用性逐漸被科技的便利性所掩蓋，爭議也隨之而來……

如今服務(wù)員只需要敲敲鍵盤，就能完成錄單和結(jié)賬，加上掃碼下單、線上付款普及，錄單和結(jié)賬甚至無需人工的參與。

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因此，有網(wǎng)友質(zhì)疑這種標價模式的意義。他們認為，直接將價格清晰地標在點心旁邊，更方便顧客了解不同點心的價格。

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也有網(wǎng)友認為，分層標價模糊了消費者對價格的認知。“大點”“特點”等名詞與實際價格的對應(yīng)欄往往被單獨放置在菜單的特定區(qū)域，新客不易發(fā)現(xiàn)，一方面徒增麻煩，降低點餐效率，另一方面食客容易記混菜品的價格，可能會出現(xiàn)未確認菜品是否昂貴就貿(mào)然點單的情況。

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還有網(wǎng)友吐槽，如今茶樓的標價層級越來越多，名稱辨識度越來越低，不利于食客清晰快速地了解菜品價格，違背了最早分層定價的初心。

值得注意的是，部分茶樓為了追求新意，用“旺點”“禧點”“財點”丁點”等新名詞取代傳統(tǒng)的“小點”“中點”“大點”“特點”“超點”“頂點”等名稱。然而，這些新名稱很難體現(xiàn)價格高低差異。

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有網(wǎng)友打趣，茶樓繼續(xù)保留這種舊傳統(tǒng)，是因為茶樓點心的價格越來越貴，不好意思直接將價格標在菜品旁邊。

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當然，也有許多網(wǎng)友支持茶樓繼續(xù)保留分層次定價的習慣。

有網(wǎng)友認為，點心分層標價是廣東茶樓文化中的重要組成部分，應(yīng)該繼續(xù)保留。

也有網(wǎng)友表示，本地人已經(jīng)習慣了這種標價分層的模式，而茶樓面向的主要對象也是廣東本地人，沒有必要取消這種習慣已久的傳統(tǒng)方式。

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還有本地人解釋，茶樓的菜單都會有專門板塊標明名詞的對應(yīng)價位，并非模糊定價，游客不清楚這種標價模式，或許是沒有提前了解廣府茶樓文化。

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也有人指出，不少壽司店也以碟盤顏色分類菜品價格，怎么就不見有人吐槽壽司店的定價模糊？

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在爭議聲中，有網(wǎng)友質(zhì)疑茶樓此類分層標價模式是否合法合規(guī)。為此，我們翻查了相關(guān)法律規(guī)定。

根據(jù)《國家市場監(jiān)督管理總局令》中“明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定”一節(jié)的相關(guān)規(guī)定，“明碼標價，是指經(jīng)營者在銷售、收購商品和提供服務(wù)過程中，依法公開標示價格等信息的行為”。因此，只要商家公開標示價格，即不違反明碼標價的規(guī)定。

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▲圖源：中國政府網(wǎng)

條文規(guī)定，“同一品牌或者種類的商品，因顏色、形狀、規(guī)格、產(chǎn)地、等級等特征不同而實行不同價格的，經(jīng)營者應(yīng)當針對不同的價格分別標示品名，以示區(qū)別”。也就是說，商家可以根據(jù)商品的差異來劃分不同的價位層次級別，只要把價位級別標識清楚以便區(qū)別就不算違規(guī)。

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以此來看，廣式茶樓將點心區(qū)分成不同價位層次，并未違反明碼標價的相關(guān)規(guī)定。

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但條文也指出，“經(jīng)營者應(yīng)當以顯著方式進行明碼標價，明確標示價格所對應(yīng)的商品或者服務(wù)。經(jīng)營者根據(jù)不同交易條件實行不同價格的，應(yīng)當標明交易條件以及與其對應(yīng)的價格”。如果商家在實行差異收費時，沒有以顯著的方式標識清楚，那么可能會構(gòu)成違規(guī)。

目前，茶樓的菜單如果把價位表集中放在第一版的頂部，或最后一版的尾部，擺放位置比較顯眼，便屬于顯著的標價模式。

▲價位欄一般位于顯眼處，圖源網(wǎng)絡(luò)

“得閑飲茶”，已經(jīng)成為廣東人生活中不可分割的一部分。在關(guān)于茶位費和茶點標價的討論中，就有不少網(wǎng)友提出——當傳統(tǒng)的茶樓禮儀和飲茶習慣不斷丟失，那廣東茶樓與當下的網(wǎng)紅餐廳又有什么區(qū)別呢？

各位自己友，

你有體驗過茶樓分層標價所帶來的不便嗎？

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