摘要：黃子華講的“鳳爪壽司”預(yù)言可能會(huì)成真……
近期，廣東一家餐廳竟將廣東白切雞與日本壽司相結(jié)合，推出了一款“白切雞壽司”，定價(jià)30元一塊，而且必須3個(gè)起點(diǎn)，算下來(lái)一份白切雞壽司至少售價(jià)90元。
▲網(wǎng)友帖文
雖然價(jià)格出乎意料，但如此獵奇的菜式還是吸引不少?gòu)V東人慕名而去，也在網(wǎng)絡(luò)上引起了一番熱議……
01
白切雞壽司會(huì)是曇花一現(xiàn)嗎？
新派白切雞壽司，究竟是對(duì)廣式美食的創(chuàng)新還是噱頭罷了？
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有網(wǎng)友認(rèn)為，對(duì)于小部分愛(ài)嘗鮮的廣東人來(lái)說(shuō)，如此混搭十分有創(chuàng)意，有人喜歡吃、情愿吃也無(wú)可厚非，愿者上鉤罷了。
亦有網(wǎng)友吐槽餐廳“搵笨”，90元3塊的白切雞壽司，定價(jià)未免過(guò)于昂貴，市面上售賣的白切雞飯也只是二十來(lái)塊，還有網(wǎng)友表示“菜市場(chǎng)90元可以買兩只雞了”。
▲網(wǎng)友觀點(diǎn)
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還有網(wǎng)友調(diào)侃道，將不銹鋼碟換成壽司碟，壽司身價(jià)驟漲，“壽司碟加成120%”。
還有網(wǎng)友提到，這款白切雞壽司似乎印證了黃子華的預(yù)言。
2012年黃子華在棟篤笑上提及的“鳳爪壽司”如今照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，白切雞壽司與“一只鳳爪抓住舊飯”的玩味造型有異曲同工之妙。
而黃子華對(duì)于壽司的新定義——“佢係一碟好細(xì)嘅碟頭飯”也在網(wǎng)民手中體現(xiàn)得淋漓盡致。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
白切雞壽司興起后，一時(shí)間廣大網(wǎng)友掀起了自制“廣式壽司”的熱潮。不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上曬出家庭版叉燒壽司、燒鴨壽司、金錢肚壽司等等，再搭配上廣東省省碟——不銹鋼碟。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
廣東網(wǎng)友的創(chuàng)意不止于此，他們仿佛摸清了廣式壽司的套路——一塊廣東燒味加上一團(tuán)飯，在社交平臺(tái)上紛紛曬出自己的手作，燒肉壽司、白灼蝦壽司、豆角壽司等 “更符合廣東寶寶體質(zhì)的壽司”。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
看見(jiàn)如此大熱之態(tài)，推出“白切雞壽司”的商家，緊接著推出更為奇葩的蝦餃壽司、腸粉壽司等，有網(wǎng)友卻表示“愛(ài)吃腸茶點(diǎn)和愛(ài)吃壽司的都沉默了”……
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
其實(shí)，在今年“白切雞壽司”爆火之前，已有眾多“廣式+西式”融合的美食悄然誕生。不過(guò)，很多混搭美食剛出現(xiàn)時(shí)和白切雞壽司一樣反響不小，但后來(lái)逐漸無(wú)人問(wèn)津……
例如冰廣式、茅根竹蔗拿鐵、羅漢果菊花拿鐵等涼茶+咖啡飲品，有網(wǎng)友表示涼茶加冰更加寒涼，再加上諸如牛奶等添加物容易導(dǎo)致腹瀉，由于對(duì)身體無(wú)益，這類飲品在市場(chǎng)上的蹤跡也越來(lái)越少。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
還有店家總喜歡“禍害”廣東人最愛(ài)的雞，推出鹽焗雞蛋撻，但網(wǎng)友也并不買賬，鹽焗雞味咸，蛋撻卻是甜口，味道不相搭，只是生硬地將兩道菜結(jié)合起來(lái)。而這道鹽焗雞蛋撻，同樣只是在互聯(lián)網(wǎng)上短暫地激起過(guò)小水花……
▲圖源水印
白切雞壽司，未來(lái)是否會(huì)和上述提到的新式美食一樣，只是曇花一現(xiàn)呢？怎么樣的美食創(chuàng)新，才能真正留得住廣東人的心呢？
02
本土化成功的混搭美食
其實(shí)，廣東出現(xiàn)過(guò)許多來(lái)自外地、本土化卻相當(dāng)成功的美食。如果不了解，或許大家都沒(méi)想到這些美食并不是源自廣東本土……
例如茶樓四大天王之一的蛋撻，其發(fā)源地便是英國(guó)。早在中世紀(jì)，英國(guó)人就已經(jīng)用牛奶、糖、雞蛋和不同的香料制作類似蛋撻的食物。399年，已有英格蘭國(guó)王亨利四世舉行的宴會(huì)上，貴族吃蛋撻的記錄。
廣州作為中國(guó)近代最早的對(duì)外貿(mào)易門戶，來(lái)自西方的文化、科技、工藝大量涌入，西點(diǎn)的制作自然也融入了廣州人的飲食之中。當(dāng)時(shí)本地的廚師考慮到制作成本，就用豬油來(lái)代替鮮牛油，同時(shí)給蛋撻穿上一層衣服“麥酥”，于是粵式蛋撻便誕生了。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
而廣州街頭隨處可見(jiàn)的雞蛋仔也是“外來(lái)客”。據(jù)悉，清代才子袁枚就曾經(jīng)在粵東“楊中丞”家里吃過(guò)西洋餅，并在《隨園食單》中記載下了制作方法：“用雞蛋清和飛面作稠水，放碗中。打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一謹(jǐn)，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。”這便是雞蛋仔的由來(lái)。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
同樣的，廣東粵菜還吸收了全國(guó)其他菜系的精華，相互融合創(chuàng)新。例如經(jīng)典粵菜豉汁蒸排排骨，據(jù)說(shuō)在做法上最早是源自川菜。
與川湘一帶的豆豉排骨相比，廣東廚師加以改良，考慮到本土不甚喜辣的口味，在原料和做法上選擇了小肥的瘦肉和本地的豆豉，更符合廣東人的口味。
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
又如學(xué)者林乃焱所言：包子創(chuàng)始于華北，傳到華東，繁衍了灌湯包和燒麥；傳到嶺南，繁衍出叉燒包、蓮蓉包、奶黃包、臘腸卷等品種。
03
用心求“新”方可歷久彌新
不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)為食的廣東人不排斥，甚至很歡迎用心的粵菜創(chuàng)新。自古以來(lái)，粵菜不斷吸收外地其他省份與西方的烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。同時(shí)，粵菜具有海納百川的根基，常學(xué)常新。
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▲圖源網(wǎng)絡(luò)
創(chuàng)新理應(yīng)值得鼓勵(lì)，但大家反感的，只是為了噱頭或是為了賣高價(jià)而惡搞食物。這不單止容易導(dǎo)致食物的浪費(fèi)，有些不健康的混搭更是無(wú)益于身體。
與其生搬硬套，創(chuàng)造出一堆所謂新奇的黑暗料理，倒不如用心琢磨食材，尋求創(chuàng)新和傳統(tǒng)之間的平衡點(diǎn)，才能歷經(jīng)時(shí)間的檢驗(yàn)，留住廣東食客的胃……
各位自己友，
你怎么看這類奇葩新菜式？
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原創(chuàng)文章，作者：無(wú)雨小狗，如若轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處：《面對(duì)白切雞壽司，愛(ài)吃粵菜和日料的廣東人都沉默了》http://csd7.cn/neighbor/108715.html
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