? ? ? ?而廣州傳統(tǒng)粵菜中就有響鐺鐺的八大名菜，分別是：芝麻皮乳豬、八寶冬瓜盅、像生大拼盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉煀水魚。

? ? ? ?粵菜的雞，相信是最具震懾力的了。而從前的廣州，出名的雞菜式就有：大同酒家脆皮雞、泮溪酒家香液雞、北園酒家雕花雞、大三元酒家茶香雞、東江飯店鹽焗雞、陶陶居蓮花雞、惠如樓汾香碧綠雞、周生記太爺雞、華北飯店貴妃雞、利口?？诟ｋu、廣州酒家文昌雞等等。

▲ 各種雞

? ? ? ?除了雞，還有鴨?；洸水?dāng)中的霸王鴨，是鴨菜式的典范之作。相傳，清代光緒年間，，大臣李鴻章為老母做八十大壽，宴請親友。李鴻章家中有個(gè)廚師是廣東里水人，由于里水當(dāng)?shù)厥a(chǎn)早禾鴨，廚師就心想：席中多為達(dá)官貴人，對于山珍海味大概是習(xí)以為常，不如用鄉(xiāng)下的早禾鴨作材料做做文章。于是乎，他就用從前自己做慣做熟的烹鴨方式來做了一道菜。就是將鴨去除內(nèi)臟、骨架，填入蓮子、薏米、火腿、咸蛋等物，再封鴨肚燉煮后再蒸。菜式一上臺，居然大搶眼球，其香氣美味，更是壓倒席上所有的山珍海味，可謂的霸道十足，就有了“霸王鴨”之稱。從前廣州蓮香樓就有款“蓮花嘉積鴨”，就是升級版的霸王鴨了。

▲? 霸王鴨

 

 

? ? ? ?有雞鴨，又怎么少得了鵝呢？廣州人引以為豪的，便是燒鵝了。相傳南宋末年，京中一位南逃的御廚師將禁宮中炮制燒鵝的方法帶到嶺南，然后流傳廣東各地。燒鵝在廣州各間酒樓都是濃墨一筆，如上一牌頗受關(guān)注的云香酒樓就有一味招牌菜梅子燒鵝，南園酒家就有一味冷脆皮燒雁鵝等等。

? ? ? ?另外，卜卜脆的乳豬亦是廣州傳統(tǒng)粵菜的“大哥大”。燒乳豬據(jù)說也是來自中原地區(qū)，相傳從前有戶人家火祝，豬欄的九只兜兜亦未能倖免于難。誰知，塞翁失馬，焉知非福，廢墟中九只燒焦的豬仔居然成為了美食。后來，這種燒製豬只的烹調(diào)方式傳入嶺南，成為有名的粵菜。從前廣州寶華路曾有一間銀龍酒家，那裡有一味銀龍化皮乳豬很受歡迎，相傳是前清兩廣總督阮元家中的廚師研習(xí)滿族人火燒食物之技而創(chuàng)的。

? ? ? ? 在常規(guī)的粵菜“重型武器”之外，我們又要講講那些偏門美味。如蛇，廣州蛇王滿酒樓有一味胡椒根煲蛇肉，傳説它最初是“蛇王滿”吳滿當(dāng)年獻(xiàn)予廣東水師將軍李準(zhǔn)的藥方，治好過慈溪的風(fēng)濕痛癥，李準(zhǔn)還因此受到嘉獎(jiǎng)。又如開煲狗肉、燉禾蟲、和味龍虱、三色沙蟲等等。