廣州終于入秋了！

每逢秋冬將至，廣州的家家戶戶便會(huì)想方設(shè)法滋陰潤(rùn)燥，“熬糖水”、“煲靚湯”，成為了廣州人民迎接秋天的必備儀式。

糖水糖水，在外地人看來(lái)不過(guò)是“白糖+水”的平凡組合，但在廣州人心目中，它卻是滋補(bǔ)養(yǎng)生的小能手，夏天一碗綠豆沙，清熱解毒；秋天一碗冰糖雪梨燉銀耳，滋陰潤(rùn)肺……一年四季，廣州的吃貨們都能尋出應(yīng)時(shí)的糖水來(lái)。

除此之外，糖水還是廣州人們生活中的甜蜜伴侶。每當(dāng)飯后，老廣人總習(xí)慣慢悠悠地走去附近一家甜品鋪，要一碗綠豆沙或是馬蹄爽，坐下喝上幾口，便是一天中最愜意的小時(shí)光。

糖水，是兩廣和港澳人喜愛(ài)的叫法，它的書面名字其實(shí)就是“甜品”。

糖水的歷史可以追溯到古代王公貴族宴會(huì)后吃的一種甜羹，像是唐朝有夏季糖水“冰蓮百合”， 宋朝有冬季糖水“赤豆糖粥”，而清朝乾隆爺?shù)淖類?ài)——“酸梅湯”，更是流傳至今，風(fēng)靡全中國(guó)。

▲酸梅汁。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

由于從前糖未被普及，所以古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里，糖水都是只供皇室享用。

有趣的是，不同材料制成的糖水，也象征著享用者的身份地位。像是《甄嬛傳》中，落難的莞嬪連一碗紅糖水都難尋，但在宮里頭的太后，卻是大門不出、二門不邁就有冰糖枇杷可喝。

▲《甄嬛傳》劇照

宋朝之后，糖水就逐漸從皇室貴族流傳到民間，百姓們開(kāi)始有了吃糖水的飲食習(xí)慣。其中，廣州市民尤愛(ài)糖水。

據(jù)聞，早在清末民初，廣州的大街小巷便已出現(xiàn)了賣綠豆沙、芝麻糊等傳統(tǒng)糖水為主的糖水檔口（所謂“傳統(tǒng)糖水”，即一年四季中常見(jiàn)的糖水品種，能滿足人們不同時(shí)節(jié)的養(yǎng)生需求）。但在當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)許多城市卻是少有糖水檔，人們喝糖水，多是自家熬制而成。

到了民國(guó)十五年，廣州城里的糖水檔更是遍地開(kāi)花，各種品類的糖水店自成一派，像是梁效記的燉奶絲滑香醇，林記的龜苓膏甘甜爽口，兆記的芝麻糊夠細(xì)夠濃……

各式糖水鋪為廣式糖水的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。到了上世紀(jì)20年代末，廣式糖水可謂是“百花齊放”，無(wú)論是以應(yīng)季水果、豆類制成的甜羹，還是當(dāng)時(shí)脫穎而出的奶類甜品——諸如雙皮奶、窩蛋奶、燉奶、姜撞奶——都活躍在市面上。

▲廣州街頭的糖水店

與其他地方的糖水不同，廣式糖水的精髓在于“細(xì)致”與“恰到好處”。區(qū)別于味濃香甜的潮式糖水、賣相精美的港式糖水，廣式糖水更看重糖水的質(zhì)感，以及食材、烹制上的精細(xì)。

比如，廣府糖水中的“綠豆沙”需要細(xì)火慢熬到“起沙”，再配以廣皮中和綠豆中的“寒性”，如若端上來(lái)的綠豆沙未爛無(wú)沙，廣州人便覺(jué)“食之無(wú)味”。但像潮汕地區(qū)，便無(wú)這般講究，潮式綠豆沙的煮法中，只需將綠豆煮到“略微開(kāi)花”的程度，便可加糖進(jìn)食了。

▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

像是廣州人吃雙皮奶的時(shí)候，會(huì)先用勺子放在雙皮奶上，看勺子能不能穩(wěn)穩(wěn)地立在雙皮奶上而不往下沉，以衡量雙皮奶的品質(zhì)如何。質(zhì)量稍次的雙皮奶，絕對(duì)逃不出廣州人的“法眼”。

▲一碗合格的雙皮奶

隨著現(xiàn)代人的口味不斷變化，傳統(tǒng)的廣式糖水也增加了不少新的食材與口味，尤其是在90年代，以許留山為代表的港式糖水鋪誕生之后，廣式糖水就在不斷吸收港式糖水精華的過(guò)程中，生出各種符合當(dāng)代人口味的新式糖水來(lái)。

▲90年代香港名店“許留山”將傳統(tǒng)糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相結(jié)合

創(chuàng)新出各色新奇又好飲的新式糖水，這才逐漸形成了我們現(xiàn)在印象中

很潮很清新的“港式甜品”

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

糖水的品類一直在變，但廣州人對(duì)糖水的鐘愛(ài)卻未曾改變。即便到了現(xiàn)在，廣州的糖水店內(nèi)依然人群熙攘，許多人還是未改“飯后糖水”的習(xí)慣，若是飯后沒(méi)有喝上一碗糖水，就覺(jué)得“唔夠喉”（粵語(yǔ)俗語(yǔ)，意即不過(guò)癮）。

對(duì)于糖水這個(gè)甜蜜伴侶，廣州人并非“情不知所起，一往而深”，而是在“天時(shí)地利和人和”下，與糖水一步步結(jié)緣的。

▲廣州的糖水檔

明代中葉，廣州就已經(jīng)是天下聞名的蔗糖產(chǎn)地，制糖業(yè)的發(fā)達(dá)，讓廣州被稱為“浸泡在糖水中的城市”。

加之廣州地處亞熱帶沿海地區(qū)，夏季跨度大，氣候潮濕悶熱，糖水剛好能滿足人們解暑的需求。而且糖水中有大量的糖，能補(bǔ)充舊時(shí)人們?nèi)粘Ｉ攀持兴钡脑?/span>，與各種不同功效的食材搭配起來(lái)，便成為了一種特別的養(yǎng)生食品。

▲廣式糖水姜撞奶

由于一般糖水的材料易得、制法簡(jiǎn)單，只要一個(gè)燉盅，再加些紅豆、綠豆、花生、核桃，最后扔上幾顆糖，移步客廳，看會(huì)劇的功夫，就能煮好一碗糖水。因此廣州人多喜歡在日常熬制糖水，以備平時(shí)享用。

▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

也正是如此，這種方便易做的糖水，便逐漸發(fā)展成為廣州人的“下午茶”餐品。

對(duì)于追求“一日兩人三餐四季”食色人生的廣州人來(lái)說(shuō)，一碗香甜可口的糖水，既能滿足了他們“食不厭精”的口腹之欲，又能補(bǔ)充能量，起到“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”的養(yǎng)生之效，可以說(shuō)是“一日五餐”中的最佳選擇了。

但相比起這些理性的因素，廣州人對(duì)糖水的偏愛(ài)，更多來(lái)源于糖水背后的某種情感聯(lián)結(jié)。

在一些人看來(lái)，糖水，是親人的一句關(guān)心、一點(diǎn)愛(ài)意。

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從小生活在廣州的老廣們或許都有相似的回憶：每到秋干氣燥的季節(jié)，回到家里時(shí)，媽媽便會(huì)端上一碗冰糖銀耳燉雪梨來(lái)，聲聲囑咐著：“秋天多喝糖水，嘴唇才不會(huì)起皮?！?/p>

就連我們平日看TVB，也總能聽(tīng)到與糖水相關(guān)的臺(tái)詞——“我煲咗糖水，你記得去食??！”（TVB里的經(jīng)典臺(tái)詞，意即“我煮了糖水，你記得去吃??！”）“你食唔食宵夜啊？不如我買碗糖水比你？” （TVB里的經(jīng)典臺(tái)詞，意即“你要不要吃夜宵，不如我去買碗糖水給你當(dāng)夜宵吧？”）

在許多老廣人的心中，糖水是“媽媽的味道”，是一種“關(guān)懷”與“溫暖”，而糖水的甜，也更多來(lái)自于家人給予的關(guān)心與愛(ài)護(hù)。

▲港劇中制作糖水的場(chǎng)景

在一些人看來(lái)，糖水，是與朋友們談天說(shuō)地的日子。

小時(shí)候每逢約朋友去玩，總不忘到彼此熟悉的糖水店，一張小圓桌，幾張小凳子，就足以讓我們坐上一整天，從午餐聊到晚餐。

每當(dāng)談到苦楚之時(shí)，便吃上一口糖水，讓甜意絲絲滲入心底……

或許少時(shí)的玩伴都隨著年歲漸長(zhǎng)而疏遠(yuǎn)生分，但只要曾經(jīng)一起待過(guò)的糖水鋪還在，我們便能時(shí)常憶起那些甜蜜的從前來(lái)。

▲糖水店，也是朋友相聚的好去處。

圖片來(lái)自白云時(shí)事

在一些人看來(lái)，糖水，是一種自我治愈的方式。

就像是我的朋友阿彬，無(wú)論是遇到挫折還是值得慶祝的事情，他都會(huì)獨(dú)自一人，信步溜進(jìn)老城區(qū)的內(nèi)巷，邊吃糖水邊悠然小憩于街角。

用他的話來(lái)說(shuō)，“生活夠苦了，得想方設(shè)法苦中作樂(lè)”。而自個(gè)去糖水鋪，自個(gè)吃糖水，在他看來(lái)，就是給自己的生活制造一點(diǎn)甜意。

每每一碗糖水下肚，他便覺(jué)得人生再苦，只要有嘴里縈繞的這一抹溫潤(rùn)清甜，便有了再往前走的力氣。

▲廣州傳統(tǒng)的糖水店——百花甜品店

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

曾有一個(gè)外地人問(wèn)我：“你們廣州人飲食清淡，怎么會(huì)喜愛(ài)糖水那么甜膩的食品?！?/p>

我想，或許廣州人并不嗜甜，但他們卻都喜歡“給自己的生活加一點(diǎn)甜”。

記得之前的一部劇里，馮鞏扮演的唐喜有喝糖水的習(xí)慣，在并不寬裕的生活里，他靠著這一碗碗的糖水品出了生活的甜來(lái)。

而這，或許也是糖水對(duì)于廣州人的意義——無(wú)論生活多忙多累，他們依然會(huì)花心思、花時(shí)間，給自己熬上一碗湯，煮上一碗糖水，只為了給生活制造一點(diǎn)溫暖、一點(diǎn)幸福感。

各位自己友

你們最喜歡的糖水是什么？

平時(shí)會(huì)去哪家糖水鋪食糖水？

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