最近,電視劇《珠江人家》在央視一套和廣東衛(wèi)視黃金檔播出,因為這部劇是以民國時代的廣州作為背景,充滿了嶺南文化元素,所以就令到很多廣州人倍感親切。
在《珠江人家》里面,粵菜是一條非常重要的主線,所以相關(guān)的畫面就特別多,令人看得食指大動,今日就帶大家來廣州酒家,品嘗一下劇中的同款經(jīng)典粵菜吧!
今天去的,是在去年10月才開業(yè)的西關(guān)龍津西路分店,就在荔枝灣涌旁邊,正正荔灣湖公園對面,這里的裝修充滿了典雅的西關(guān)風(fēng)情,食客還能觀賞雅致的嶺南園林景色。
廣州酒家對于廣州人來說就肯定不會陌生了,前身是西南酒家,早在1935年創(chuàng)辦,素有“食在廣州第一家”的美譽。
正因為有著八十八年來專注于傳統(tǒng)粵菜的江湖地位,所以廣州酒家就成為了《珠江人家》劇組的顧問單位,曾經(jīng)先后派出50多位廚師前往橫店,負(fù)責(zé)劇中的粵菜烹飪技藝演繹和文化指導(dǎo),而為了精準(zhǔn)還原烹飪過程,很多大廚甚至需要直接參與演出。
為了力求拍攝逼真,當(dāng)時連食材都是從廣州空運過去的,鏡頭中出現(xiàn)的粵菜幾乎全是現(xiàn)場制作。而劇中出現(xiàn)的“廣州大酒家”,原型正是誕生于民國時期的廣州酒家了。
是不是看劇看到流口水呢?現(xiàn)在廣州街坊們不僅可以在電視中“睇得到”,還可以來廣州酒家原汁原味“食得到”。
好似《珠江人家》中的同款菜式,就有廣州文昌雞、蜜汁制叉燒、桂魚換新裝、百花釀鴨掌、臘味煲仔飯、穗城鮮蝦餃等等。
最有故事的當(dāng)然就是就是廣州酒家的招牌菜——文昌雞,除了雞種肥美肉厚外,特別之處,是廚師還會將其拆骨斬件,拼以火腿、珍肝、菜遠(yuǎn)再上碟,這樣食來才皮爽肉滑,啖啖肉,而且味覺層次會非常豐富。
當(dāng)年,因為廣州酒家就是坐落在西關(guān)的文昌路,于是便把這道菜定名“文昌雞”,好吃又好意頭,自然大受歡迎啦!考試之前,先食文昌雞,是不是會落筆如有神助呢?
另一道百花煎釀鴨掌,也是廣州酒家的經(jīng)典名菜。在粵菜中,但凡出現(xiàn)百花二字,指的都是蝦膠。因為蝦膠蒸好后,顏色艷紅似百花初開,所以叫百花餡。將鴨掌拆骨,去清筋和掌枕之后,釀入蝦膠之中慢火煎,將蝦膠的甘香和鴨掌的鮮爽配合得天衣無縫。
至于蝦餃,是廣式點心四大天王之一。廣州酒家的師傅說,蝦餃做得好不好,最重要是蝦、豬肉、筍做的餡料要新鮮,其次是制作時,用拍皮刀拍皮,手工拍出來的皮要厚薄均勻,是很漂亮的圓形,蝦餃包好后就呈現(xiàn)彎梳形,必須有13個褶,才是上品。
作為土生土長的廣州人,這些傳統(tǒng)粵菜點心都耳熟聞詳,但殊不知做法統(tǒng)統(tǒng)都是非常費工夫,所以在這個一切講求快的時代,已經(jīng)很少粵菜餐廳愿意用心做了。
我覺得,廣州酒家這次推出的《珠江人家》同款菜,特別適合帶家里的老人家又或者是海外回來的親朋好友來打卡,回味一下廣州傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜那種獨有的風(fēng)味……
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