9月15日，在廣東省文旅推介大會(huì)上，“消失的名菜”文化品牌榮獲廣東省首批文旅促消費(fèi)優(yōu)秀案例稱(chēng)號(hào)。首批廣東省文旅促消費(fèi)優(yōu)秀案例僅12個(gè)，“消失的名菜”是廣州市唯二入選的項(xiàng)目之一，彰顯該項(xiàng)目在促進(jìn)文旅經(jīng)濟(jì)融合，以文化為消費(fèi)賦能“破圈”的強(qiáng)大生命力。

自2020年始，中國(guó)大酒店攜手廣州博物館合作“消失的名菜”項(xiàng)目，隨著第一季、第二季的名菜以及“消失的月餅”，“消失的點(diǎn)心”，“消失的飲料”等子項(xiàng)目的發(fā)布，“消失的名菜”已逐漸為廣大市民所熟知，將民國(guó)菜單、菜譜、廣告單等活化利用，實(shí)現(xiàn)從靜態(tài)展示轉(zhuǎn)變?yōu)椴妥郎蠈?shí)實(shí)在在的菜品，創(chuàng)造性地讓封存在博物館的文物“復(fù)活”成現(xiàn)實(shí)可感可嘗可觀的舌尖風(fēng)味。文博行業(yè)與餐飲行業(yè)跨界聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)博物館文化資源和餐飲界社會(huì)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，協(xié)力推進(jìn)嶺南傳統(tǒng)文化和本土餐飲文化的深入挖掘和傳承推廣，極大提振和刺激了當(dāng)前廣州餐飲及文化市場(chǎng)的消費(fèi)信心。

“粵詠詩(shī)宴”再啟文旅融合新篇章

今年，中國(guó)大酒店再次聯(lián)袂廣州博物館推出“消失的名菜”第三季《粵詠詩(shī)宴》，為該品牌再開(kāi)新篇。本季靈感源自民國(guó)傳統(tǒng)粵菜中的雅致菜名，這些菜名采用了象形、諧音、意會(huì)、用典、一語(yǔ)雙關(guān)等文人筆法，有的還融合了不同季節(jié)時(shí)令的風(fēng)物和意象，風(fēng)雅異常。每款菜式還根據(jù)食材的意蘊(yùn)和形態(tài)賦詩(shī)一首，以詩(shī)情畫(huà)意開(kāi)筵入饌，品味舌尖上的風(fēng)花雪月，彰顯粵菜文化中不但有世俗繁華，還有好文崇史的一面。

《粵詠詩(shī)宴》繼續(xù)秉持粵菜文化中傳承守正和融合創(chuàng)新的精神。前菜呈八珍，七道小菜，燒、鹵、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八種烹飪方式粉墨登場(chǎng)，先聲奪人。融通古今，充分展現(xiàn)傳統(tǒng)粵菜烹飪的精華。

一支碧玉簪，擬上美人頭。一根通體碧綠的菜心嫩芽，自潔白如玉的蝦仁之間貫通而出，恰似美人發(fā)上綴以明珠的翠綠玉簪，“玉簪步搖”可謂名副其實(shí)。

疑是半輪月，飛落到人間，用潮式?jīng)龉吓殴前境傻臏宄和该鳎q如清潭，細(xì)嫩柔滑的水豆腐包裹鮑片、冬菇和馬蹄，形如半輪明月，輕輕滑綴在湯汁中如同水中浮萍的苦瓜之上，一派“清水映月”的美景。

除了凸顯詩(shī)情雅意外，本季融合創(chuàng)新也是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?！叭檠嘈略　北闶潜炯静似分性鹘y(tǒng)于創(chuàng)新的代表之作。脫胎于傳統(tǒng)粵菜當(dāng)中的“鳳吞翅”，即以去骨整雞為外殼，釀入煨好的魚(yú)翅進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間燉煮，成本過(guò)高，技藝繁復(fù)，也不符合當(dāng)前綠色環(huán)保的社會(huì)導(dǎo)向，因此改作“鴿吞燕”，以鴿代雞，加入燕窩、雪耳和火腿。放入混合了娟姍牛奶的豬骨湯中燉煮一個(gè)小時(shí)四十二分鐘，使湯汁雪白鮮甜，乳鴿似初新出浴，形神俱佳。

從紙面到餐桌再歸書(shū)稿 《消失的名菜》開(kāi)卷留香

2022年，廣州博物館、中國(guó)大酒店和廣州出版社通力合作，由廣州新華出版發(fā)行集團(tuán)與嶺南商旅集團(tuán)聯(lián)合出品，將廣州博物館和中國(guó)大酒店攜手打造的創(chuàng)新文旅項(xiàng)目“消失的名菜”以圖書(shū)形式呈現(xiàn)。全面梳理該項(xiàng)目從緣起到發(fā)展的全過(guò)程，展現(xiàn)了該項(xiàng)目在文旅融合方面的推進(jìn)過(guò)程，從該項(xiàng)目出發(fā)提煉文旅融合品牌打造方面的理論思考和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。精裝版更特別將消失的粵味通過(guò)感香油墨留在了紙上。沉浸式重現(xiàn)民國(guó)廣府宴席中失傳已久或十分罕見(jiàn)的傳統(tǒng)粵菜，深入介紹名菜背后的歷史、文化、社會(huì)和掌故，再現(xiàn)民國(guó)時(shí)期廣州的市民生活和飲食文化，反映廣州餐飲業(yè)的興盛與變遷，還原了項(xiàng)目的研發(fā)和創(chuàng)作過(guò)程，從名菜中深入挖掘廣州歷史，讓嶺南傳統(tǒng)飲食文化在創(chuàng)新的體驗(yàn)中煥發(fā)全新的活力。

近四年以來(lái)，廣州博物館與中國(guó)大酒店對(duì)業(yè)已消失的民國(guó)味道進(jìn)行還原、重塑和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)對(duì)深藏博物館的文物的活化利用，充分展現(xiàn)了博物館的研究能力，更體現(xiàn)出酒店業(yè)在打造高質(zhì)量餐飲產(chǎn)品及服務(wù)上的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，以及文旅融合大背景下全新的文創(chuàng)開(kāi)發(fā)模式的探索和實(shí)踐。文物與名菜，撩撥著食客老饕的味蕾，表達(dá)著百年來(lái)廣州獨(dú)有的“人間煙火氣”，向世人展示廣州風(fēng)采，引領(lǐng)社會(huì)由此讀懂廣州。我們共同期待著“消失的名菜”系列品牌項(xiàng)目，迎來(lái)一個(gè)更廣闊發(fā)展的前景和未來(lái)。

“消失的名菜”系列菜式正在中國(guó)大酒店推出，廣大食客可到四季中國(guó)餐廳感受地道嶺南烹飪工藝，探索粵菜的詩(shī)情雅意，體驗(yàn)博大精深的粵菜精髓。敬請(qǐng)關(guān)注中國(guó)大酒店官方公眾號(hào)，獲取更多關(guān)于名菜的背后的精彩故事和推廣信息。

關(guān)于中國(guó)大酒店

中國(guó)大酒店坐落于南粵古龍脈所在地，是廣州城市旅游文化核心區(qū)域，屹立于越秀公園和流花湖公園的環(huán)抱之中，2014 年被評(píng)定為廣州歷史建筑，周邊環(huán)境鬧中取靜，舒適寫(xiě)意。地處繁華的流花商圈，位于廣州地鐵二號(hào)線(xiàn)越秀公園站上蓋，方便游覽廣州熱門(mén)旅游名勝，探索廣州城市文明。賓客可輕松搭乘地鐵直達(dá)廣州火車(chē)站、廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)、廣州南站等重要交通樞紐，酒店內(nèi)設(shè)有港澳直通巴士站，讓賓客高效鏈接粵港澳大灣區(qū)及全國(guó)高鐵沿線(xiàn)城市。850 間格調(diào)高雅、設(shè)施齊備的客房，無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)全面覆蓋，讓您體驗(yàn)致臻完善的居停感受；健康中心配備 24 小時(shí)開(kāi)放健身室、室外陽(yáng)光泳池、桑拿浴室、水力按摩池等設(shè)施，為您帶來(lái)精彩繽紛的余暇逸樂(lè)。名廚主理的中西餐廳讓您盡情品味早茶點(diǎn)心、粵菜精品及環(huán)球美食；酒店擁有總面積超過(guò) 3000 平方米的宴會(huì)空間，包括一間大型宴會(huì)廳麗晶殿，2 間中型宴會(huì)廳鉆石廳、翡翠廳及 7 間獨(dú)立多功能廳，由經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會(huì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)為您精心策劃靈感非凡的公司會(huì)議或婚禮喜宴。讓您的商務(wù)公干、會(huì)議會(huì)展和旅行觀光便捷無(wú)憂(yōu)！