最近，返去舊屋嗰邊，發(fā)現(xiàn)細個食開阿間巷口牛雜檔已經(jīng)唔喺度，原先人來人往嘅巷口，如今已經(jīng)水靜河飛。

以前小學(xué)放學(xué)，經(jīng)常去牛雜檔，整串魚蛋或者食五蚊牛雜先返屋企，成日畀阿媽話出去食埋啲蠟雜嘢，呢啲仲好似系琴日嘅事。

當時想發(fā)條朋友圈感嘆下時光荏苒，輸入法彈出嚟兩個候選詞——「大牌檔」、「大排檔」，咁究竟應(yīng)該選邊個？

「大牌檔」一詞源于二戰(zhàn)后嘅香港，當時百廢待興，政府為咗安撫戰(zhàn)爭傷亡人員，增加就業(yè)機會，于是向小型熟食檔派發(fā)特別經(jīng)營牌。

小販牌照分為固定和流動兩種，前者稱大牌，后者稱小牌，「大牌」與「檔攤」結(jié)合，就誕生咗「大牌檔」一詞。

香港有唔少出名嘅酒樓食肆，都系從大牌檔起家，比如中環(huán)嘅鏞記酒家，其前身就系一檔咖啡茶檔。

1.香港市政府對大牌檔嘅營業(yè)面積、枱凳數(shù)量都有嚴格規(guī)定，“大牌檔”允許設(shè)兩張枱，每張枱附設(shè)四張凳。

2.香港早期嘅大牌檔多數(shù)專賣一種食物，幾間大牌檔集中一齊經(jīng)營，所以客人可能喺一間大牌檔點咗個燒味飯，仲要特登去另一間要杯紅豆冰。

3.后期大牌檔先出售多種食物，所以有學(xué)者認為，大牌檔其實系香港茶餐廳嘅雛型。

4.傳統(tǒng)大牌檔好少以紙張落單，客人點菜之后，埋單直接按碗碟顏色、數(shù)量嚟計算。

改革開放之后，「大牌檔」一詞傳到大陸，慢慢衍生出另一個詞——「大排檔」，至于點解會將“牌”變成“排”，就以下幾種說法。

第一，有唔少人覺得大牌檔有「一大排」枱，適合「一大排」人吃飯，就潛意識將「大牌檔」異變?yōu)椤复笈艡n」；

第二，喺大陸，「大排檔」嘅意思其實不等同于「大牌檔」，「大排檔」系指設(shè)于路邊、簡易廉價嘅大眾餐飲食肆，唔一定要攞正牌經(jīng)營；

第三，香港有「排檔」一詞，指嘅系幾個大牌檔集中排列，后來有人將兩個詞合并為一個，變成「大排檔」。

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由于「大牌檔」與「大排檔」讀音相同，形容之物又相近，加上官方冇統(tǒng)一說法，后來大家都混淆咗兩個詞，亦都唔再糾結(jié)究竟系“牌”定“排”。

（為敘述方便，下面統(tǒng)一使用「大牌檔」）

大牌檔系一樣令人又愛又恨嘅嘢，雖然佢實惠抵食、出品夠鑊氣，但系佢始終涉及衛(wèi)生隱患、環(huán)境污染、噪音擾民嘅問題，政府必然會插手管治，所以當城市喺度進步，大牌檔嘅生存空間隨之被壓縮。

身為「大牌檔」誕生地嘅香港，目前攞正牌嘅大牌檔都不過廿幾間。

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而廣州同樣如此，大牌檔嘅規(guī)模肯定不如八九十年代嘅鼎盛時期，因為大部分大牌檔轉(zhuǎn)為室內(nèi)經(jīng)營或者移居內(nèi)街。

依家我哋見得比較多嘅大牌檔，應(yīng)該系街頭巷尾嘅牛雜檔或者神出鬼沒嘅宵夜檔，而有啲宵夜檔都好鬼精，日頭同一般小食檔一樣經(jīng)營，夜晚就會擺出街道，吸引覓食嘅“夜貓”。

我相信，喺每個人屋企附近，仲有那么一兩間無可取代嘅「大牌檔」。

佢哋陪伴你度過唔少空虛寂寞嘅夜晚，醫(yī)飽過你個半夜準時打鼓嘅肚，成為你喺廣州最美好嘅回憶之一。

你心中嗰份「大牌檔」嘅味道，仲喺唔喺度？

素材出自維基百科、文匯報等

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