據(jù)說，一名粵港澳地區(qū)動(dòng)物界著名哲學(xué)主義思想學(xué)家，在它求學(xué)時(shí)期，有一位陳小姐曾向它提問：“中國(guó)四大發(fā)明系咩??？”
它回答道：“粥粉面飯?！?/strong>
麥專家的回答，其實(shí)是從生物的本性出發(fā)，簡(jiǎn)明扼要直截了當(dāng)指出，“食”對(duì)在座各位的重要程度。
▲麥姓專家及其母親的合照
雖然說，“食”，是人類共通的本性，但是，美食是具有地域特色的。
比如說為首的“粥”，和其他省份的粥相比，廣東粥的一大特點(diǎn)是細(xì)綿。
用更長(zhǎng)的時(shí)間，嚴(yán)格控制火候，將粥煮爛至爆開米花，直到水米合一，入口綿滑，才是廣東粥入口的最高境界。
▲圖片來(lái)自飲食男女
不過，作為舉世聞名的美食之都（為食貓集散地），廣東出產(chǎn)的粥當(dāng)然不會(huì)千篇一律。
所以，處于不同地方的廣東人，到底對(duì)什么粥情有獨(dú)鐘呢？
▲《尋味順德》截圖
廣州
“給我一煲粥底，我可以‘滾’了全世界”
或者廣州人對(duì)老火湯真的是愛得深沉，甚至將“老火”風(fēng)味延續(xù)到粥食當(dāng)中。
老火粥多用砂鍋，將食材和米水同時(shí)放入煲中，粥底煮滾之后轉(zhuǎn)為小火慢煲。和老火湯一樣，老火粥經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，粥底綿厚，米香濃醇。
▲皮蛋瘦肉粥就是經(jīng)典代表之一
圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)，版權(quán)歸作者所有
而我們常說的“明火白粥”，則需要打開煲蓋，全程猛火煲制，讓粥水不停翻滾，逼出米油，方為上品。
▲圖片來(lái)自飲食男女
廣州的粥可謂數(shù)之不盡，是因?yàn)閺V州人可以用白粥作底，衍生出各種各樣的生滾粥。
將粥底放到一個(gè)小鍋?zhàn)永锛訜?，再加入各種新鮮食材，利用粥底將它們燙熟，煲至重新沸騰即可。
▲圖片來(lái)自星島日?qǐng)?bào)
“一啖滾，二啖熟，三啖口有?！?/strong>，著名的及第粥，就是這樣“滾”出來(lái)的。生滾粥要食材新鮮才好吃，再一次印證了粵菜的首要追求——“鮮味”。
▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
潮汕
“再高級(jí)的食材，都是糜的配角”
潮汕的朋友給粥起了新的名字——糜。
和一般的粥相比，糜會(huì)選用更有黏性的米，如珍珠米、東北大米等。水滾之后米下鍋，要煮到米爆開又不至于溶化，靜置時(shí)見到水米分離，才算得上是正宗白糜。
▲《風(fēng)味人間》截圖
雖然白糜樸實(shí)簡(jiǎn)單，但是用以搭配它的“配角”，卻花多眼亂：咸菜、蘿卜干、橄欖菜、生鹵海鮮……
一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來(lái)“襯托”它。所以說，“有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜?！?/strong>
▲《風(fēng)味人間》截圖
而潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的一大天王——砂鍋粥。
“靠海食?！?/strong>，海鮮是大部分砂鍋粥的主角。慢火熬制過后，海鮮的鮮味滲進(jìn)每一米粒之中，鮮得不需調(diào)味也可。
▲圖片來(lái)自飲食男女
順德
“唔該，一煲粥走米啊！”
去到順德，不得不試源于此地的水蛇粥。
一整條蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸、蛇春，幾乎每個(gè)部分都能投入粥底的懷抱，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入姜絲、紅棗、陳皮等配料。
▲《我愛返尋味》截圖
正宗的水蛇粥粥底綿滑，入口是有別于一般海鮮粥的鮮甜。
順德人還創(chuàng)造出一種看不到米粒的粥——毋米粥。不是他們不舍得放米，而是他們煲粥煲到極致，要將米粒熬到酥爛，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。
▲《尋味順德》截圖
不過人們多數(shù)會(huì)將毋米粥當(dāng)作火鍋湯底，先下海鮮和肉類，然后喝上一碗帶有濃郁肉味的粥，繼而燙食主食和蔬菜，一份粥底，吃出n種花樣。
▲《尋味順德》截圖
清遠(yuǎn)
“這一次，我的顏色讓你刮目相看”
當(dāng)豬雜粥去到清遠(yuǎn)，它有了新的名字——洲心大粥。（洲心是清遠(yuǎn)市的一個(gè)鎮(zhèn)）
與一般的豬雜粥不同，洲心大粥的粥底會(huì)根據(jù)季節(jié)不同而改變：夏天是水瓜，冬天則是白蘿卜，更會(huì)放入豬腰、豬心、豬肝等材料。
憑借分量大、用料足的優(yōu)勢(shì)，洲心大粥是不少清遠(yuǎn)人早餐、宵夜的人氣選擇。
▲圖片來(lái)自百度百科
而在英德，擂茶粥很好地體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐氖巢奶厣?。英德從唐朝就開始產(chǎn)茶葉，后來(lái)人們便把茶葉和粥融合在一起。
▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
備好擂盆和擂槌，在擂盆里將茶葉擂成粉末，然后放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和調(diào)味的鹽，攪勻之后就可以吃了。
一碗擂茶粥，茶香米香都能嘗到。
▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
東莞
“誰(shuí)說粥一定要咸，我比初戀還要甜”
據(jù)說，東莞自己也可以畫出一份“煲粥地圖”，幾乎各個(gè)鎮(zhèn)區(qū)都有一道專屬的粥品：虎門的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不燒厚街的鵝，而用它來(lái)煲鵝粥。
因?yàn)轾Z肉的加入，粥帶有鵝肉香味之余，還會(huì)變成啡色。吃鵝粥時(shí)可以加一些頭菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳豐富。
▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
但最意想不到的粥，要數(shù)東莞的茅根粥，用茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料和米一起熬制而成。
▲圖片來(lái)自飲食男女
茅根和玉竹不但保證了粥的甜味，更有清熱潤(rùn)肺的功效，所以有人說：“感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥?！?/strong>
它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一節(jié)竹蔗。
臺(tái)山
“我的粥，連飯?也不放過”
臺(tái)山人吃的粥最環(huán)保，因?yàn)樗恍枰抑?，還可以“?物利用”。
一鍋飯煮成，留下飯?在鍋中，順著鍋邊加入適量熱水，浸發(fā)之后將飯?鏟起拌勻，就能得到一碗臺(tái)山特有的?粥。
▲圖片來(lái)源見水印
在不富裕的年代，糧食珍貴，人們連飯?也不愿浪費(fèi)，才有了?粥的出現(xiàn)。
若想“奢侈”一點(diǎn)，則可以加一些番薯同煮，“番薯?粥”也算得上是?粥界的上品。
▲圖片來(lái)源見水印
廣東的粥當(dāng)然不止以上所提及的例子，汕尾的麻魚粥，湛江的徐聞羊粥，鶴山的雙橋魚蓉粥、茂名的水東鴨粥……
對(duì)于各個(gè)地區(qū)的特色食材來(lái)說，粥就似一個(gè)隱藏著無(wú)限可能的地基，在這個(gè)基礎(chǔ)上建造出不同的作品。
所以，在廣東吃粥，絕對(duì)不會(huì)失去新鮮感，去到新的地方，自然會(huì)有新的驚喜。
▲圖片來(lái)自soogif.com
至于為什么“粥粉面飯”中，“粥”能占據(jù)首位，大概是因?yàn)樗?span style="color: #c81432; box-sizing: border-box;">“萬(wàn)能”吧。
無(wú)論是正常標(biāo)配的一日三餐，還是慷慨補(bǔ)貼的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升廣東人的飽腹感和滿足感；
▲深夜的潮州大排檔，是夜宵食糜的好去處
《風(fēng)味人間》截圖
它既能夠和肉類海鮮搭配，在一鍋粥的空間里自制一場(chǎng)盛宴，刺激食客的味蕾。也能回歸養(yǎng)生之道，下火治感冒，提神增食欲，“一碗搞掂曬”。
▲圖片來(lái)自soogif.com
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，粥于廣東，已經(jīng)從一種美食變身為一種哲學(xué)（就像麥專家一樣），畢竟在廣東人眼中，所有問題的解決方法都可以歸結(jié)為：“有粥食粥，有飯食飯?！?/strong>
（除了窮）還有什么是一碗粥解決不了的呢？
各位自己友
你還知道廣東哪些粥好吃？
你最喜歡的是哪一款粥？
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