在廣東佛山，有一種名特產(chǎn)，傳說，只要“聞一聞即刻醒腦提神，嗍一嗍即刻舒筋活絡(luò)”，比阿媽煲的老火湯還有效，比風油精味的汽水更加提神。
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它，就是令人聞風喪膽的——臭屁醋。
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▲圖片來自《老廣的味道》第二季
勇于吃下去，才能叫“為食貓”
臭屁醋，被譽為“廣東特產(chǎn)液體榴蓮”，它務(wù)求做到在方圓百里內(nèi)，只要“聞到佢朕除”，必然會令人產(chǎn)生疑惑——誰家“爆屎渠”了？
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如果真的要用一種東西的味道來形容它的氣味（注意，是氣味而已哦?。?，那大概，只能是——
▲圖片來自知乎
但，即使是水果之王榴蓮都有人瘋狂迷戀，那么這個“液體榴蓮”當然也會有它的信徒了！
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▲圖片來自微博
難道這就是傳說中的臭！味！相！投？
在“咩都擺得入口”的廣東人眼中，他們堅信：只要在勇于嘗試了第一口之后，便會愛上這個味道，更會隨手安利給身邊友人。有些人甚至到了吃不上就會渾身不舒服的地步。
▲圖片來自微博
但在外地朋友眼中，它的存在卻是“生化武器”。
▲圖片來自知乎
有網(wǎng)友說，吃臭屁醋有提神的功效。確實，畢竟只聞其味就已經(jīng)醒了大半，接下來就是如何控制自己顫抖的手，舉杯（碗）勇敢地咽下第一口。
只要你相信，一旦你習(xí)慣了這個味道，就會愛上。
▲圖片來自豆瓣
這個臭，大有來頭
為什么這種“奇臭無比”的食材，對廣東人有著致命的吸引力呢？
皆因臭屁醋，在珠三角地區(qū)已經(jīng)有2000多年的歷史，在本地居民心中有著不可磨滅的存在。
其次，從中醫(yī)的角度解釋，醋對于人體來說大有作用，根據(jù)《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。
而從科學(xué)的角度解釋，食醋后，醋的焦性葡萄糖、活醋酸檸檬酸可進入人體的三羧循環(huán)，使體力較快地回復(fù)正常；常食醋能防止體液呈酸性，更有降血壓、防止動脈硬化之功能。（總結(jié)一句就是，食就系喇?。?/strong>
▲圖片來自維基百科
（睇唔明？唔緊要，化學(xué)邊有咁簡單。）
而臭屁醋之所以臭，其原因在于它是發(fā)酵而成，而美食之都廣東，對食材絕無兒戲的態(tài)度，對待這臭屁醋更是執(zhí)著。
為了更好的發(fā)酵，發(fā)酵所用的壇子，也有講究，壇子不能封釉，要留毛孔。
▲圖片來自《老廣的味道》第二季
而優(yōu)質(zhì)的米只是做好正宗臭屁醋的第一步，用不同的米發(fā)酵出來的味道也有不同，粘米偏酸，糯米偏甜，炒米和生米，粘米和糯米，兩者混合可以控制醋的酸甜度和口味。
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▲圖片來自《老廣的味道》第二季
最重要的一步，是交給大自然加持。好的臭屁醋，要經(jīng)歷日曬雨淋，接受日月精華，把一切交給大自然來決定。裝壇后起碼釀制三個月才能夠“重見天日”。
▲圖片來自《老廣的味道》第二季
在民間，更有長期飲用它能延年益壽之說，所以又有“長壽醋”的美名。
這個醋很臭，但是真香！
相傳在元朝末年，當時導(dǎo)出兵荒馬亂民不聊生，蘆苞古鎮(zhèn)（現(xiàn)佛山三水）有一對母子，其母身體抱恙長年臥床。
在躲避戰(zhàn)爭時，兒子無意間把炒過的稻穗放到壇中，又用井水浸泡，更恐老鼠偷吃而扣上壇口，待三個多月后再打開壇子只覺迎面撲來一股酸臭味，頓感惡心。
但兩日不粘米早已顧不上這些，只能把這酸臭的米煮成粥水將就吃下。然而，誰都沒有想到，這一煮，卻煮出了人間美味！
更神奇的是，自從喝了這個醋之后，其母身體漸漸變好了，甚至能下地走動了。
戰(zhàn)亂平息后，這對母子便做起了小生意，因其味道奇特，鄉(xiāng)親便稱這種粥水為“臭屁醋”，后來這對母子更把制作“臭屁醋”的方法告訴鄉(xiāng)親。
從這以后，這款令人愛恨交纏的民間小食，就此流傳開來。
但無論這種散發(fā)著強烈刺激性氣味的食物如何不受人待見，它依然憑借著自身獨特的優(yōu)勢，在食物鏈中占據(jù)著一席之地。
對于很多吃臭屁醋長大的人來說，他們都是聞著臭屁醋的味道長大的，在他們看來，臭屁醋是一種“聞著臭，吃著香”的美味，而臭屁醋火鍋，更是成為全城風靡的一種美食。
▲圖片來自《老廣的味道》第二季
美食講求“色香味俱全”，但對于喜歡吃臭屁醋火鍋的人來說，這個“味”不一定需要是香的，正如長沙的臭豆腐，北京的豆汁一樣，彌漫的“臭味”正是它的特別并令人折服之處。
而臭屁醋火鍋，則用實際行動來消除食客對它的偏見。臭屁醋火鍋的做法很簡單，只需要在醋里放上炒香的黃豆，姜片和咸菜便可，而傳統(tǒng)的三水人家則還會在其中加入豬腳、番薯或雞腳。
▲圖片來自《老廣的味道》第二季
經(jīng)過加熱后的臭屁醋味道已經(jīng)減弱了很多，醋味早已融入到肉之中，吃下去的那一刻，肉質(zhì)帶著微酸微甜，鮮爽彈牙，而梅菜和番薯更是中和了臭屁醋刺鼻的味道，喝上一碗更能健脾開胃，消解暑氣，滋補生津。
▲圖片來自《老廣的味道》第二季
但是不得不說，每次吃完臭屁醋之后，身上那股“臭味”真的可以輻射方圓幾公里，被無數(shù)人唾棄，雖然胃口滿足了，但要小心身上的味道太大而導(dǎo)致的反胃。
▲圖片來自微博
最后
其實很多有名的民間小食，都是在資源匱乏的時代被發(fā)現(xiàn)的，臭屁醋也不例外。
在中國，這種味道獨特的美食并不是少數(shù)，只要是好吃的，國人確實會照單全收，也正是因為我們接受度高，保留傳統(tǒng)，才會讓這些民間美食繼續(xù)發(fā)揚光大，吸引無數(shù)食客嘗鮮。
不過，廣東的這個臭屁醋，甚至是中國其他省份的這種美食，在面對全世界的時候只能算是小巫見大巫，畢竟，在愛斯基摩人生活的地方，當?shù)剡€會吃一種的叫做“Kiviak”的食物，這種食物同樣令人懷疑人生……
（有興趣的可以去搜索一下）
各位自己友
你們吃過臭屁醋嗎？
你會怎么形容臭屁醋？
你們還發(fā)現(xiàn)身邊有哪些
味道令你難以忍受的食物？
快來和我們一起分享你吃過的“黑暗料理”吧！
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