在廣東佛山，有一種名特產(chǎn)，傳說(shuō)，只要“聞一聞即刻醒腦提神，嗍一嗍即刻舒筋活絡(luò)”，比阿媽煲的老火湯還有效，比風(fēng)油精味的汽水更加提神。

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它，就是令人聞風(fēng)喪膽的——臭屁醋。

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▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

臭屁醋，被譽(yù)為“廣東特產(chǎn)液體榴蓮”，它務(wù)求做到在方圓百里內(nèi)，只要“聞到佢朕除”，必然會(huì)令人產(chǎn)生疑惑——誰(shuí)家“爆屎渠”了？

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如果真的要用一種東西的味道來(lái)形容它的氣味（注意，是氣味而已哦?。?，那大概，只能是——

▲圖片來(lái)自知乎

但，即使是水果之王榴蓮都有人瘋狂迷戀，那么這個(gè)“液體榴蓮”當(dāng)然也會(huì)有它的信徒了！

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▲圖片來(lái)自微博

難道這就是傳說(shuō)中的臭！味！相！投？

在“咩都擺得入口”的廣東人眼中，他們堅(jiān)信：只要在勇于嘗試了第一口之后，便會(huì)愛(ài)上這個(gè)味道，更會(huì)隨手安利給身邊友人。有些人甚至到了吃不上就會(huì)渾身不舒服的地步。

▲圖片來(lái)自微博

但在外地朋友眼中，它的存在卻是“生化武器”。

▲圖片來(lái)自知乎

有網(wǎng)友說(shuō)，吃臭屁醋有提神的功效。確實(shí)，畢竟只聞其味就已經(jīng)醒了大半，接下來(lái)就是如何控制自己顫抖的手，舉杯（碗）勇敢地咽下第一口。

只要你相信，一旦你習(xí)慣了這個(gè)味道，就會(huì)愛(ài)上。

▲圖片來(lái)自豆瓣

為什么這種“奇臭無(wú)比”的食材，對(duì)廣東人有著致命的吸引力呢？

皆因臭屁醋，在珠三角地區(qū)已經(jīng)有2000多年的歷史，在本地居民心中有著不可磨滅的存在。

其次，從中醫(yī)的角度解釋?zhuān)讓?duì)于人體來(lái)說(shuō)大有作用，根據(jù)《本草綱目》記載，醋有開(kāi)胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。

而從科學(xué)的角度解釋?zhuān)炒缀?，醋的焦性葡萄糖、活醋酸檸檬酸可進(jìn)入人體的三羧循環(huán)，使體力較快地回復(fù)正常；常食醋能防止體液呈酸性，更有降血壓、防止動(dòng)脈硬化之功能。（總結(jié)一句就是，食就系喇！）

▲圖片來(lái)自維基百科

（睇唔明？唔緊要，化學(xué)邊有咁簡(jiǎn)單。）

而臭屁醋之所以臭，其原因在于它是發(fā)酵而成，而美食之都廣東，對(duì)食材絕無(wú)兒戲的態(tài)度，對(duì)待這臭屁醋更是執(zhí)著。

為了更好的發(fā)酵，發(fā)酵所用的壇子，也有講究，壇子不能封釉，要留毛孔。

▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

而優(yōu)質(zhì)的米只是做好正宗臭屁醋的第一步，用不同的米發(fā)酵出來(lái)的味道也有不同，粘米偏酸，糯米偏甜，炒米和生米，粘米和糯米，兩者混合可以控制醋的酸甜度和口味。

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▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

最重要的一步，是交給大自然加持。好的臭屁醋，要經(jīng)歷日曬雨淋，接受日月精華，把一切交給大自然來(lái)決定。裝壇后起碼釀制三個(gè)月才能夠“重見(jiàn)天日”。

▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

在民間，更有長(zhǎng)期飲用它能延年益壽之說(shuō)，所以又有“長(zhǎng)壽醋”的美名。

從這以后，這款令人愛(ài)恨交纏的民間小食，就此流傳開(kāi)來(lái)。

但無(wú)論這種散發(fā)著強(qiáng)烈刺激性氣味的食物如何不受人待見(jiàn)，它依然憑借著自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在食物鏈中占據(jù)著一席之地。

對(duì)于很多吃臭屁醋長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，他們都是聞著臭屁醋的味道長(zhǎng)大的，在他們看來(lái)，臭屁醋是一種“聞著臭，吃著香”的美味，而臭屁醋火鍋，更是成為全城風(fēng)靡的一種美食。

▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

美食講求“色香味俱全”，但對(duì)于喜歡吃臭屁醋火鍋的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)“味”不一定需要是香的，正如長(zhǎng)沙的臭豆腐，北京的豆汁一樣，彌漫的“臭味”正是它的特別并令人折服之處。

而臭屁醋火鍋，則用實(shí)際行動(dòng)來(lái)消除食客對(duì)它的偏見(jiàn)。臭屁醋火鍋的做法很簡(jiǎn)單，只需要在醋里放上炒香的黃豆，姜片和咸菜便可，而傳統(tǒng)的三水人家則還會(huì)在其中加入豬腳、番薯或雞腳。

▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

經(jīng)過(guò)加熱后的臭屁醋味道已經(jīng)減弱了很多，醋味早已融入到肉之中，吃下去的那一刻，肉質(zhì)帶著微酸微甜，鮮爽彈牙，而梅菜和番薯更是中和了臭屁醋刺鼻的味道，喝上一碗更能健脾開(kāi)胃，消解暑氣，滋補(bǔ)生津。

▲圖片來(lái)自《老廣的味道》第二季

但是不得不說(shuō)，每次吃完臭屁醋之后，身上那股“臭味”真的可以輻射方圓幾公里，被無(wú)數(shù)人唾棄，雖然胃口滿足了，但要小心身上的味道太大而導(dǎo)致的反胃。

▲圖片來(lái)自微博

其實(shí)很多有名的民間小食，都是在資源匱乏的時(shí)代被發(fā)現(xiàn)的，臭屁醋也不例外。

在中國(guó)，這種味道獨(dú)特的美食并不是少數(shù)，只要是好吃的，國(guó)人確實(shí)會(huì)照單全收，也正是因?yàn)槲覀?strong style="box-sizing: border-box;">接受度高，保留傳統(tǒng)，才會(huì)讓這些民間美食繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，吸引無(wú)數(shù)食客嘗鮮。

不過(guò)，廣東的這個(gè)臭屁醋，甚至是中國(guó)其他省份的這種美食，在面對(duì)全世界的時(shí)候只能算是小巫見(jiàn)大巫，畢竟，在愛(ài)斯基摩人生活的地方，當(dāng)?shù)剡€會(huì)吃一種的叫做“Kiviak”的食物，這種食物同樣令人懷疑人生……

（有興趣的可以去搜索一下）

各位自己友

你們吃過(guò)臭屁醋嗎？

你會(huì)怎么形容臭屁醋？

你們還發(fā)現(xiàn)身邊有哪些

味道令你難以忍受的食物？

快來(lái)和我們一起分享你吃過(guò)的“黑暗料理”吧！