“更煙火、更新鮮、更懂本地味?！?6月25日，2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：“必吃榜”）在南京正式揭曉，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜，上海、北京、成都、重慶、深圳為上榜餐廳數(shù)TOP5城市。

隨著用戶“尋味版圖”的持續(xù)擴(kuò)張，今年榜單新增10座境內(nèi)味蕾小城、15座港澳臺(tái)及海外地區(qū)熱門(mén)城市；得益于“舌尖之旅”的不斷深入，更多市井好味走出巷尾，本地老店穿越時(shí)間周期。榜單上近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店；依托廣受食客認(rèn)可的地道風(fēng)味，“必吃榜”不僅是用戶的“美食之旅向?qū)А?、餐飲商家的“行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，更是彰顯各地特色飲食文化的“城市美食名片”，助推本地消費(fèi)、文化傳承。

廣州上榜商戶數(shù)達(dá)83家，為全國(guó)上榜餐廳數(shù)量排名第六的城市，天河區(qū)上榜商戶數(shù)均躋身全國(guó)前TOP15行政區(qū)，北京路商業(yè)區(qū)商圈上榜商戶數(shù)為全國(guó)第三商圈。廣州上榜餐廳中，有57家為扎根街頭巷尾的煙火小店，占比近70%；37家為10年以上老店，占比近45%；首次上榜商戶占比達(dá)47%。更多城市特色餐廳上榜，占比接近55%，其中超46%為新上榜，竹園竹升面（西關(guān)總店）、潮州喜記牛肉店（濱海半島店）、麗記飯店·經(jīng)典粵菜（客村店）等市井地道風(fēng)味新上榜，“煙火氣”“本地特色”“現(xiàn)烹鮮制”成為榜單關(guān)鍵詞。

2025年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”，9億人吃出來(lái)的好味道。（攝影：陳今）

挖掘更多寶藏味蕾小城，揭陽(yáng)、衢州、株洲等25城新發(fā)榜

過(guò)去一年，用戶“因食而游”的半徑持續(xù)擴(kuò)大，更多美食城市被挖掘。食客的尋味足跡，轉(zhuǎn)化為當(dāng)?shù)夭蛷d的線上口碑，帶領(lǐng)“必吃榜”拓城出海。以10座新增境內(nèi)味蕾小城為例，2024年異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評(píng)價(jià)量最高增長(zhǎng)120%。

“最動(dòng)人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴(lài)的推薦，來(lái)自上億食客的真實(shí)體驗(yàn)?！泵缊F(tuán)高級(jí)副總裁李樹(shù)斌在發(fā)布會(huì)上提到，過(guò)去一年，平臺(tái)累計(jì)有3.63億條真實(shí)評(píng)價(jià)，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地。

美團(tuán)高級(jí)副總裁李樹(shù)斌。（攝影：陳今）

有“湘菜源頭”之稱(chēng)的株洲就是新發(fā)榜城市之一?！笆晨驮陂L(zhǎng)沙吃不爽，還得在株洲來(lái)頓地道的?！鄙习裆虘籼镉洷^龍蝦老板張國(guó)美介紹。其店里的“干爆蝦”選用個(gè)大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統(tǒng)湘菜快油爆炒的烹飪手法，活蝦入鍋以180度熱油三十秒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒。現(xiàn)在，這道招牌菜已經(jīng)從本地人的夜宵搭子，變成了游客的必打卡菜。

以“辣”出圈的衢州也在今年首次發(fā)榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營(yíng)當(dāng)?shù)靥厣叭^一掌”的家族小店。據(jù)老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨(dú)特的鮮辣口味。

在連云港，20年老店兄弟酒家用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長(zhǎng)久口碑?！拔覀儧](méi)有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒?！钡觊L(zhǎng)李秀坦言，“每天早上六點(diǎn)，我們會(huì)親自去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，選時(shí)令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚(yú)進(jìn)廚房?！比缃?，沖著一口“新鮮實(shí)惠”的海鮮好味來(lái)到連云港的游客們，將這間家庭小館評(píng)上了“必吃榜”。

“味蕾游”日益廣域化，越來(lái)越多人透過(guò)一道菜、一家店，深入一座城。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，六成以上發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超五成。揭陽(yáng)、岳陽(yáng)、包頭、麗水…….覆蓋更多美食城市的2025年“必吃榜”，進(jìn)一步滿足用戶不斷增長(zhǎng)的異地尋味需求。

發(fā)現(xiàn)更多市井本味，地道老店、煙火小店成為榜單主角

近年來(lái)，“美食之旅”也在持續(xù)縱向下探。 李樹(shù)斌在發(fā)布會(huì)上提到，用戶消費(fèi)決策從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”，大眾點(diǎn)評(píng)用戶過(guò)去一年主動(dòng)搜索美食達(dá)78億人次?！坝脩糇兊酶鼤?huì)找、更會(huì)吃，也更會(huì)寫(xiě)了。”安添蕾介紹，“大眾愿意花更多時(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的美味，并分享真實(shí)體驗(yàn)?！币詣傔^(guò)去的5月為例，平臺(tái)10年及以上老店新增評(píng)價(jià)量同比增長(zhǎng)約五成，用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸狻钡葋?lái)評(píng)價(jià)此類(lèi)餐廳超出預(yù)期。

2025年榜單上超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺(jué)的煙火小店，超1200家為經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的市井老店。廣東省上榜商戶中，煙火小店占比超70%，10年以上老店占比近35%，首次上榜商戶數(shù)占比近55%，榜單“發(fā)現(xiàn)感”進(jìn)一步提升。更多城市特色餐廳上榜，占比近55%，其中超半數(shù)為首次上榜商戶。

在廣州市環(huán)中路四省辦大廈2樓，1980年開(kāi)業(yè)至今將近45年的貴州餐廳，近幾年被越來(lái)越多的食客“挖掘”。今年，大眾點(diǎn)評(píng)上廣泛的用戶好評(píng)，讓這家“寶藏餐廳”終于首次上榜“必吃榜”。老板彭彤介紹，自己是2013年接手了這家“駐廣辦”餐廳，憑借著作為貴州人對(duì)傳統(tǒng)美食的愛(ài)好和直覺(jué)，堅(jiān)持原材料和烹飪手法“貴州原裝”，一步步將這間“隱秘的小飯店”貴州駐穗辦食堂經(jīng)營(yíng)成了大眾口中口味地道的貴州菜標(biāo)桿，帶動(dòng)了貴州美食在粵的發(fā)展。

據(jù)其介紹，店里的紅酸湯和白酸湯，均為店內(nèi)按照貴州傳統(tǒng)的發(fā)酵技藝，手工發(fā)酵釀造。所用的木姜子、番茄等食材，則也是從貴州“空運(yùn)”到廣州。而貴州菜的靈魂——辣椒，更是“貴州原裝”?！拔覀冑F州的辣椒分好幾種，比方說(shuō)用量最大的糍粑辣椒，我們就采取用貴州來(lái)的原材料，在店里用傳統(tǒng)技藝來(lái)現(xiàn)做，保持口感。而干辣椒、糊辣椒、糟辣椒、水豆豉、蝦酸、鹽酸、醬料等調(diào)味品，就在貴州那邊直接進(jìn)成品?！?/p>

彭彤認(rèn)為，貴州的獨(dú)特氣候條件造就了當(dāng)?shù)刂参锵懔溪?dú)特的味道，這是貴州菜里不可缺少的一部份。“所以我們店的竹蓀、木姜子、菜籽油、等貴州菜的關(guān)鍵材料，都堅(jiān)持貴州原產(chǎn)?！彼岬剑耙约百F州臘肉、臘腸、煙筍等當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味，因?yàn)橥ㄟ^(guò)腌制不會(huì)在運(yùn)輸中影響品質(zhì)的，也是貴州直接進(jìn)貨。”而魚(yú)類(lèi)豬肉等新鮮肉制品，則是店內(nèi)每天早上從供應(yīng)商進(jìn)最新鮮的食材，“有時(shí)候魚(yú)的話，一天還要進(jìn)貨好幾次，賣(mài)得比較好?！?/p>

“我們這個(gè)位置也挺特殊的，就是在貴州駐廣辦的這個(gè)大樓。一開(kāi)始就是他們的員工食堂，這幾年隨著云貴川風(fēng)味越來(lái)越火，加上大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的線上種草作用，社會(huì)客人也多了不少。現(xiàn)在店里的客人，三成是貴州人，他們?cè)谕庀肽罴亦l(xiāng)口味的時(shí)候，就會(huì)來(lái)吃。其他也有很多慕名來(lái)打卡的年輕人?！迸硗嬖V記者。談及首次上榜“必吃榜”的感受，他顯得比較“佛系”：“原來(lái)也沒(méi)想過(guò)那么多，是意外之喜。因?yàn)槲沂冀K覺(jué)得自己把自己事做好，不要先就去追求那些東西。也沒(méi)意義。實(shí)際上你把菜做好，很多東西是自然而然、水到渠成的。”據(jù)其透露，今年5月入圍名單發(fā)布后，店里的新客人明顯變多了，連帶兩家分店也迎來(lái)了營(yíng)業(yè)額的增幅?！澳贻p人變多了，我們店位置不好找，他們大多是看著必吃

另一家新上榜的夏記早點(diǎn)是南京一家三十余年社區(qū)早餐檔，店里“糯嘰嘰”的麻團(tuán)烏米飯，是街坊客人每日清晨的慰藉。老板夏清平介紹，一家人堅(jiān)持每天凌晨一點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備食材，“將蕪湖烏葉榨汁用以給圓糯米染色。糯米放入木桶蒸制后，再現(xiàn)炸麻團(tuán)?！彼嬖V記者，“有老客人出國(guó)還要托人快遞?！?/p>

廣州四省辦大廈里的20年老店貴州餐廳、杭州信義坊僅能容納五六張桌子的14年家常小館勇賢小吃、深圳華強(qiáng)北最早一批印度餐廳Bollywood寶萊塢印度料理……….數(shù)據(jù)顯示，今年榜單境內(nèi)“城市特色商戶”占比近六成，同比增長(zhǎng)近三成，2025年榜單向食客更為全面地展現(xiàn)了各地多元的特色美食文化。

堅(jiān)守榜單公信力，以美食為支點(diǎn)撬動(dòng)文化傳承

“用戶‘信任鏈’正在重構(gòu)，他們不再依賴(lài)單一路徑的種草，而是形成‘三角驗(yàn)證’決策模型，從興趣種草到真實(shí)評(píng)價(jià)核驗(yàn)再到多維度對(duì)比決策。”李樹(shù)斌稱(chēng)。?“必吃榜”走入第九年，始終嚴(yán)守“真實(shí)”，堅(jiān)持萬(wàn)里挑一、無(wú)“人為提名”、基于用戶評(píng)價(jià)評(píng)選，評(píng)選過(guò)程不牽扯任何經(jīng)濟(jì)利益和商業(yè)行為，致力于為用戶帶去真正廣受認(rèn)可的美食餐廳。

由算法工程師、數(shù)據(jù)工程師和產(chǎn)品經(jīng)理組成的評(píng)選團(tuán)隊(duì)，每年綜合五大維度，歷經(jīng)六個(gè)月的建模分析、公信力核查、入圍公示以及機(jī)構(gòu)公證推出“必吃榜”，對(duì)誘導(dǎo)好評(píng)等干擾評(píng)價(jià)秩序行為零容忍。以2025年榜單為例，過(guò)去一年，“尋味之旅”深拓廣延，平臺(tái)美食商戶真實(shí)評(píng)價(jià)規(guī)模同比增幅近六成。評(píng)選團(tuán)隊(duì)基于3.63億條評(píng)價(jià)，從600多萬(wàn)商戶中遴選出3091家餐廳。在“公信力核查”階段，就有近三成商戶因不滿足“評(píng)價(jià)真實(shí)可信”失去資格。

夏記早餐的夏清平坦言：“之前以為要花錢(qián)才能上，原來(lái)我們這種不做線上推廣，只是堅(jiān)守初心的老店也可以，榜單挺實(shí)在。”杭州勇賢小吃的夏慶玲也提到：“之前不知道‘必吃榜’，還是來(lái)打卡的客人科普的。不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認(rèn)可?！?/p>

一張有公信力的國(guó)民美食榜單，自然為上榜商戶帶去好生意。2024年發(fā)榜后，新上榜商戶異地用戶流量、“必吃節(jié)”拉動(dòng)整體商戶交易規(guī)模均增長(zhǎng)50%?！澳贻p外地游客顯著增加，基本是專(zhuān)門(mén)跟著榜單來(lái)，流量蹭蹭漲?！鄙虾Ｐ律习裆虘魷刂菖Ｈ怵^的陳斌談到。

為避免因流量暴增導(dǎo)致商戶口碑波動(dòng)，今年“必吃榜”還建立人工服務(wù)通道提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等方式，助力商戶與平臺(tái)共同成長(zhǎng)。武漢肖大俠燒烤的老板劉維拉就提到：“在美團(tuán)工作人員指導(dǎo)下，我們提前擴(kuò)招了團(tuán)隊(duì)，保證服務(wù)質(zhì)量和出餐水準(zhǔn)，不讓食客失望?！?/p>

作為真實(shí)反應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的“餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，榜單也正推動(dòng)行業(yè)“回歸本心”?！斑@份認(rèn)可讓我們更加堅(jiān)信，經(jīng)營(yíng)餐廳不該追求虛高評(píng)分，而應(yīng)更注重餐品口味和顧客體驗(yàn)上，從而獲得‘自然而然’的好評(píng)?！北本┠祥T(mén)涮肉運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

鏈接市井風(fēng)味與更多用戶，“必吃榜”更以美食為支點(diǎn)，撬動(dòng)消費(fèi)擴(kuò)容、文化傳承與創(chuàng)新。7月，大眾點(diǎn)評(píng)還將啟動(dòng)第三屆“必吃節(jié)”，投入億萬(wàn)級(jí)營(yíng)銷(xiāo)資源，覆蓋所有發(fā)榜城市，推動(dòng)榜單榮譽(yù)轉(zhuǎn)化為城市消費(fèi)新動(dòng)能。

“‘用真實(shí)點(diǎn)亮美好生活’道出了大眾點(diǎn)評(píng)成立以來(lái)不變的初心?！泵缊F(tuán)高級(jí)副總裁李樹(shù)斌表示，“我們將堅(jiān)持用真實(shí)反饋，幫助用戶找到值得信賴(lài)的好去處，也讓每一家用心經(jīng)營(yíng)的餐廳被更多用戶發(fā)現(xiàn)，讓中國(guó)美食文化在這片充滿煙火氣的土地上傳承與發(fā)揚(yáng)。這也是我們公司的使命：幫大家吃得更好，生活更好。”