▲有學(xué)生吃出膠狀異物，圖源網(wǎng)絡(luò)

而最近，關(guān)于“預(yù)制菜進(jìn)校園”的問(wèn)題更是被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

9月21日，有家長(zhǎng)在社交平臺(tái)發(fā)布圖文，稱廣州市某小學(xué)的配餐公司，使用凍肉、調(diào)制肉給孩子制作午餐，“一片鮮肉都沒(méi)有”。相關(guān)內(nèi)容引起廣州眾多家長(zhǎng)的關(guān)注和擔(dān)憂，孩子們?cè)趯W(xué)校還能吃得安心嗎？

9月19日上午，廣州某小學(xué)的一名家長(zhǎng)代表，前往廣州多滿分食品有限公司（下稱“多滿分”）位于天河區(qū)的“多滿分中央大廚房”參觀。

該家長(zhǎng)隨后在社交平臺(tái)上發(fā)出圖文，照片顯示，多滿分中央大廚房現(xiàn)場(chǎng)有肉類垂落至地板，包括保質(zhì)期為12個(gè)月的精制鴨邊腿、白菜豬肉餃，以及黑椒T骨豬扒等速凍生制品。

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工作人員現(xiàn)場(chǎng)解凍的肉疑似為“凍豬正2:8碎精肉”，照片顯示該產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。該家長(zhǎng)透露，曝光的照片拍攝于非企業(yè)安排參觀的區(qū)域。

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▲家長(zhǎng)拍攝畫面，圖源網(wǎng)絡(luò)

該小學(xué)的其他家長(zhǎng)紛紛表示，“看著衛(wèi)生堪憂”“看完這個(gè)都不想午托”。還有家長(zhǎng)稱，不敢再吃學(xué)校的配餐，有條件就帶孩子回家吃午餐，沒(méi)條件就讓孩子自己帶飯。

9月23日，廣州多滿分食品有限公司連夜發(fā)布聲明稱：學(xué)生餐集配企業(yè)之所以不使用鮮肉而使用凍肉，是因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)角度講，凍肉與鮮肉差別不大。

▲家長(zhǎng)拍攝畫面，圖源網(wǎng)絡(luò)

無(wú)獨(dú)有偶，最近各地家長(zhǎng)也紛紛質(zhì)疑孩子學(xué)生飯?zhí)玫奈顼埵欠駷轭A(yù)制菜，引發(fā)激烈爭(zhēng)議。

近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問(wèn)題。其中一位家長(zhǎng)還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

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據(jù)家長(zhǎng)反映，在學(xué)生家長(zhǎng)自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長(zhǎng)反饋孩子吃完餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

▲視頻畫面，圖源網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送。家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的中央廚房集中配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

有家長(zhǎng)也因此事辭職，每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒(méi)時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

而各地政府部門調(diào)查后給出的答案大同小異，均表示所有配送的菜品全部都是當(dāng)天當(dāng)餐制作，并非預(yù)制菜。

那么到底什么是預(yù)制菜，為何不少家長(zhǎng)會(huì)對(duì)此“談菜色變”呢？

預(yù)制菜，也可以叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會(huì)使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。

從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。比如開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

預(yù)制菜也遍布各行各業(yè)，譬如宇航員在太空中食用的是預(yù)制菜，部隊(duì)在演習(xí)和軍事行動(dòng)中食用的是預(yù)制菜，飛機(jī)和高鐵的工作人員也是長(zhǎng)期食用預(yù)制菜。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于特定情況和特殊職業(yè)，食用預(yù)制菜無(wú)可厚非，但是“預(yù)制菜進(jìn)校園”卻引發(fā)激烈討論，不少家長(zhǎng)擔(dān)心：如果孩子每天食用不新鮮的飯菜，營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生能否得到保障？對(duì)此，專家意見(jiàn)是這樣的：

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9月20日，廣州衛(wèi)健委發(fā)文稱，預(yù)制菜有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，預(yù)制菜的食品安全相對(duì)更有保障，但在口味、口感和質(zhì)地方面都相對(duì)欠缺，而且營(yíng)養(yǎng)較為單一。

一般來(lái)說(shuō)，相比于現(xiàn)制菜，預(yù)制菜的口感風(fēng)味通常比不上現(xiàn)制菜，但不一定比后者不衛(wèi)生或不健康，不可一概而論。

▲電商平臺(tái)水煮牛肉料理包，圖源網(wǎng)絡(luò)

首先，預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程往往是由機(jī)械和流水線完成的，而傳統(tǒng)現(xiàn)烹菜的制作則需要大量的人工參與，容易形成毛發(fā)掉落、操作不當(dāng)?shù)刃l(wèi)生和安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，預(yù)制菜通常會(huì)采用批量真空運(yùn)輸?shù)姆绞?，而傳統(tǒng)現(xiàn)烹菜的運(yùn)輸則會(huì)面臨更多的不確定因素，例如天氣、交通等，這些都會(huì)增加運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉表示，預(yù)制凈菜和半成品菜肴在冷鏈條件下，營(yíng)養(yǎng)和安全是可以得到保證，通常不需要添加防腐保鮮抗氧化劑，“和家里面現(xiàn)制現(xiàn)做的沒(méi)有太大區(qū)別，因?yàn)槲覀冇脴?biāo)準(zhǔn)化操作，規(guī)范化生產(chǎn)”。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的厲曙光教授也指出，只要符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂，但未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應(yīng)當(dāng)更為審慎。

實(shí)際上，除了對(duì)“預(yù)制菜”的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)的擔(dān)憂，學(xué)生與家長(zhǎng)更不滿的是缺失知情權(quán)與選擇權(quán)，對(duì)于學(xué)生食堂每日午餐的食材來(lái)源、制作過(guò)程、衛(wèi)生情況等一無(wú)所知。

中小學(xué)生作為學(xué)生飯?zhí)玫南M(fèi)者，理應(yīng)受到消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的充分保護(hù)。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)指出，如果學(xué)校如果要引入預(yù)制菜，是否讓未成年中小學(xué)生及其監(jiān)護(hù)人行使知情權(quán)、選擇權(quán)和公平交易權(quán)是非常關(guān)鍵的。

然而，如今的狀況卻是，與自主分散的餐飲消費(fèi)不同，校園午餐是一種獨(dú)特的食物供給模式：受眾是稚嫩的未成年人，產(chǎn)品集中配送分發(fā)，學(xué)生和家長(zhǎng)幾乎沒(méi)有其他選擇。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，不同于其他市場(chǎng)領(lǐng)域，學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)行為有其特殊性，絕大多數(shù)采取承包制，有的還采用多層級(jí)承包。

通常情況下，學(xué)校會(huì)進(jìn)行公開招標(biāo)，發(fā)布招標(biāo)公告，向有意向的食堂公司發(fā)出招標(biāo)文件，評(píng)審?fù)稑?biāo)公司，最后公示評(píng)審結(jié)果，中標(biāo)的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。

但整個(gè)過(guò)程中，作為消費(fèi)者的學(xué)生與家長(zhǎng)卻是處于缺位狀態(tài)，仿佛“局外人”。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

除此之外，學(xué)生和家長(zhǎng)能否參與對(duì)學(xué)生飯?zhí)玫谋O(jiān)管，如何參與監(jiān)管，同樣是亟需解決的問(wèn)題。

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同時(shí)令家長(zhǎng)感到憤懣的是，部分學(xué)校里校長(zhǎng)老師和學(xué)生兩個(gè)群體的午餐標(biāo)準(zhǔn)不一致。大部分中小學(xué)的校長(zhǎng)陪餐制度形同虛設(shè)，校長(zhǎng)老師在教職工飯?zhí)瞄_小灶，學(xué)生和家長(zhǎng)心里自然產(chǎn)生不平等的感覺(jué)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

還有家長(zhǎng)調(diào)侃道，學(xué)生飯?zhí)媚芊裣蚬珓?wù)員餐看齊。近日一位陜西網(wǎng)友吐槽2元公務(wù)員餐事件引發(fā)了極大的爭(zhēng)議，公務(wù)員2元即可吃到多葷多素，然而部分中小學(xué)的午餐價(jià)格高口味差卻“無(wú)處申冤”……

學(xué)生飯?zhí)脩?yīng)該如何管理運(yùn)營(yíng)，其實(shí)不少先進(jìn)國(guó)家都提供了有益的經(jīng)驗(yàn)，其中日本的學(xué)生飯?zhí)米顬榻逃缢Q道。

第一，校長(zhǎng)老師以身作則，必須跟學(xué)生一同吃午餐。校長(zhǎng)和老師的午餐，跟學(xué)生的一模一樣，沒(méi)有特殊伙食，且每次午餐之前，校長(zhǎng)必須先吃，出品沒(méi)問(wèn)題再讓學(xué)生吃。

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第二，午餐注重營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)校供餐必須滿足文部科學(xué)省要求的“營(yíng)養(yǎng)需求”標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生既不能營(yíng)養(yǎng)缺乏，但也不能營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，變成小胖子小胖妞。而且學(xué)生應(yīng)該盡量吃完，不能挑食和浪費(fèi)糧食。

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第三，學(xué)生分組負(fù)責(zé)分配午餐和收拾餐具，培養(yǎng)學(xué)生自助自主的良好習(xí)慣。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

第四，學(xué)校配有營(yíng)養(yǎng)師和廚師。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師會(huì)提前就將下一個(gè)月的菜單制定出來(lái)，供家長(zhǎng)參考，菜單一個(gè)月內(nèi)每餐不會(huì)重復(fù)，且會(huì)標(biāo)明每一餐的營(yíng)養(yǎng)成分、食材的來(lái)源與產(chǎn)地等。

其中，值得注意的是，為了蔬菜食材的正確切割，廚師需要提前幾個(gè)小時(shí)手工切割蔬菜，皆因食堂規(guī)定，今天的料理必須今天準(zhǔn)備，衛(wèi)生管理上食堂不允許提前準(zhǔn)備料理。

第五，學(xué)校還會(huì)隔一段時(shí)間組織一次“親子營(yíng)養(yǎng)餐會(huì)”，即父母和孩子一起吃營(yíng)養(yǎng)餐的活動(dòng)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

日本學(xué)生飯?zhí)玫墓芾矸椒ㄒ膊淮嬖谟卸喔叩募夹g(shù)含量和財(cái)政投入，因此十分值得同屬東亞文化圈的中國(guó)學(xué)生食堂借鑒。

而至于回答“預(yù)制菜進(jìn)校園是否可行”的問(wèn)題上，我們沒(méi)必要“美化”或“妖化”預(yù)制菜本身，更應(yīng)該關(guān)注預(yù)制菜進(jìn)校園能否建立起標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系，進(jìn)一步研究權(quán)衡“預(yù)制菜”能否支撐孩子所需要的健康營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)尊重學(xué)生和家長(zhǎng)的知情權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)，真正做到過(guò)程透明，讓學(xué)生飯?zhí)迷陉?yáng)光下運(yùn)行。

各位自己友，

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