仲有兩個(gè)星期就系農(nóng)歷新年，你哋嘅老媽子系咪又開始諗緊年夜飯菜式，廣州傳統(tǒng)年夜飯菜式一共有八味。

鴻運(yùn)大拼盤（鹵豬脷、鹵牛肚、鹵鵝腎、鹵鵝翼）——寓意一本萬利，容四方之財(cái)。

?

紅紅火火（脆皮燒鵝、當(dāng)紅炸子雞）——寓意來年紅紅火火。

?

橫財(cái)就手（發(fā)菜蠔豉豬手）——寓意發(fā)財(cái)好事，橫財(cái)就手。

?

哈哈大笑（白焯生蝦蟹）——寓意全年哈哈大笑，一年順利。

?

丁財(cái)兩旺（腰果松子肉丁芹菜粒）——寓意萬子千孫，添丁發(fā)財(cái)。

?

金銀滿屋（生菜蠔油冬菇）——寓意生生猛猛，金銀滿屋。

?

年年有余（清蒸魚）——魚要食剩小小，寓意年年有余。

?

白切雞——無雞不成宴。

不過年年咁食，點(diǎn)都會(huì)厭，所以我今日就要推薦一個(gè)節(jié)目，解決你年夜飯菜單。呢個(gè)就系TVB啱播完嘅《阿爺廚房》。

自從臺(tái)慶完咗之后，TVB嘅戲收視都慘淡得驚人，而唯有呢部李家鼎同譚玉瑛主持嘅《阿爺廚房》收視一路長(zhǎng)紅，殺出重圍，仲獲得網(wǎng)友嘅一致好評(píng)。

《阿爺廚房》（以下簡(jiǎn)稱《阿爺》）其中嘅“阿爺”肯定系指鼎爺李家鼎，我哋對(duì)鼎爺嘅印象，基本上都停留系佢飾演嘅反派或武林高手。

或者仲有人會(huì)知道佢系TVB嘅武術(shù)指導(dǎo)同埋馬術(shù)導(dǎo)師及統(tǒng)籌。

不過十個(gè)入邊有九個(gè)都唔知道，鼎爺雖然睇起身惡型惡相，但系廚藝了得，深藏不漏。

鼎爺出生于廣州，佢父親系一個(gè)大酒樓嘅東主，所以佢自細(xì)就接受粵菜廚藝訓(xùn)練，練就一身好廚藝，后來家道中落，就過咗香港搵食，之后先開始做武指同演員。

平時(shí)演大奸大惡角色嘅鼎爺顛覆形象嚟教煮嘢，硬漢外表外既有扎實(shí)嘅廚藝功架，又有家庭煮男嘅細(xì)膩心思，畀人一種反差萌，即刻令人路轉(zhuǎn)粉。

節(jié)目煮菜之前經(jīng)常去市場(chǎng)買餸，鼎爺會(huì)講解每種食材嘅特質(zhì)，點(diǎn)解會(huì)選擇呢種食材，同埋挑選秘訣。

然后切嘢嗰時(shí)候，睇得出鼎爺?shù)豆兪欤苁?，一啲都唔花巧，真系成個(gè)酒樓大師傅咁。

▲大家有冇留意到，鼎爺拍姜嘅時(shí)候會(huì)用力拖一拖，令到姜更加爛

煮餸嘅時(shí)候，咩時(shí)候落咩，點(diǎn)樣可以呢味菜更出色，都會(huì)講到。

鼎爺唔止有料到，最可愛嘅仲系佢嘅真性情，雖然鼎爺講野有啲懶叻，但系唔會(huì)令人討厭，而且佢仲時(shí)不時(shí)扮鬼扮馬。

鼎爺?shù)瞄e仲會(huì)講下舊時(shí)嘅嘢，吐槽下封建制度，講下自己唔中意老竇咁壓迫阿媽，令人感覺真系好似爺爺耐心教自己煮嘢。

其實(shí)《阿爺》從廚房用具、食材選購(gòu)，到菜單設(shè)計(jì)等等，都系由鼎爺一個(gè)人負(fù)責(zé)。

節(jié)目之中所用嘅廚具，都系佢自己?jiǎn)交飮S，炒菜嘅鐵鑊系有用過嘅痕跡，唔同于一般飲食節(jié)目所用嘅靚靚平底鑊。

鼎爺呢個(gè)大師傅系《阿爺》嘅靈魂，而令呢個(gè)節(jié)目咁成功嘅，仲因?yàn)槟貍€(gè)節(jié)目夠接地氣。

我哋睇《十二道鋒味》之類嘅美食節(jié)目，會(huì)覺得好高大上，但系始終入邊嘅菜式原料、煮法都唔適合一般家庭。

而《阿爺》入邊烹調(diào)嘅菜式，都系啲家常菜同埋古法粵菜，包括「BB鴿藏膶腸焗飯」、「荷芹炒臘味」、「糖煎紅衫魚」、「茄汁煎大蝦」、「古法枝竹羊腩煲」等等。

所有嘅食材，都可以喺市場(chǎng)或者超市買到，而且都唔會(huì)好貴，完全系平靚正嘅家常小菜。

菜式實(shí)際之余，煮法都系偏實(shí)用性，每個(gè)步驟都系演示，解釋畀你聽點(diǎn)解要咁做。

更加重要嘅系，呢個(gè)節(jié)目傳授咗好多接近失傳嘅正宗粵菜，入邊嘅一啲菜式，可能你連聽都冇聽過。

比如有一集講到嘅「兩面黃煲仔飯」，就系煮煲仔飯嘅時(shí)候，將煲翻轉(zhuǎn)燒，令到飯底飯面都有飯焦。

呢種煲仔飯上世紀(jì)二三十年代就存在，不過依家已經(jīng)冇幾多人知。

仲有「移花接木」嘅蒸魚方式，將黃腳鱲魚肉放喺黑鱲上面一齊蒸，令黃鰭鯛嘅油分同香味融入肉質(zhì)冇咁滑嘅黑鱲之中，取長(zhǎng)補(bǔ)短，兩種魚嘅優(yōu)點(diǎn)得以融為一體，呢個(gè)幾乎系失傳嘅菜式。

▲蒸好之后，細(xì)塊黃腳鱲已經(jīng)過火，所以以前嘅人通常唔食黃腳鱲，只食下邊嘅黑鱲，不過鼎爺建議都食曬，唔好浪費(fèi)。

而上面嘅菜都唔系好復(fù)雜，好多人喺屋企都可以煮到呢啲懷舊嘅粵菜，用嚟做年夜飯菜式更加系一流啦。

講到食，大家都會(huì)話自己食得好厭尖，但系系米個(gè)個(gè)都真系識(shí)食，知道咩叫正宗粵菜味道。

依家嘅人食粵菜，務(wù)求快，務(wù)求方便，以為味道濃郁刺激就系好食，真正粵菜傳統(tǒng)菜，都好少人去研究。

“食在廣州”，好似只剩返“食材”在廣州嘅含義，正宗傳統(tǒng)嘅“食法”就系咁慢慢消失。

冇幾多人仲可以好似鼎爺咁，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單煎條魚都落足功夫，一直攞住個(gè)鑊不停轉(zhuǎn)，令到成條魚都受熱均勻，再慢慢用細(xì)火煎到金黃。

其實(shí)，飲食節(jié)目唔一定要下下教新菜，教觀眾煮好傳統(tǒng)菜、家常菜，琢磨好每個(gè)步驟，咪一樣可以煮得出彩，煮得好睇，期待《阿爺廚房》可以有續(xù)集。

P.S 《阿爺廚房》B站有資源，一共20集，想睇趁早！

各位自己友，

你哋屋企年夜飯又會(huì)有咩必備菜式？

喺留言區(qū)講嚟聽下！

本文看點(diǎn)由羊城網(wǎng)原創(chuàng)

特此聲明