如果說(shuō)寫(xiě)字樓遍地的CBD是都市人白天的戰(zhàn)場(chǎng)，那燈紅酒綠的酒吧街，則是都市人夜晚的療傷地，或撒野場(chǎng)。

廣州有大大小小酒吧1000多家，酒吧街也遍布各區(qū)。它們或臨江而立，或靠近商業(yè)中心。耳熟能詳?shù)木瓢山志陀醒亟?、環(huán)市東、白鵝潭、琶醍、興盛路、珠江道。

從最老的到最新形成的，酒吧街在廣州發(fā)展不過(guò)20余年，有的已經(jīng)不復(fù)存在，有的正在衰落轉(zhuǎn)型，有的剛剛步入軌道。

個(gè)中的新老交替與興起衰落，恰恰就是廣州近20年來(lái)城市變遷的見(jiàn)證與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表，也多少透露出人們娛樂(lè)休閑方式甚至審美趣味的變化。

曾經(jīng)的三國(guó)演義

酒水消費(fèi)在廣州的歷史頗為久遠(yuǎn)，但酒吧在廣州的發(fā)展，不過(guò)短短二十來(lái)年。

90年代前的廣州還沒(méi)有酒吧的概念，但這對(duì)廣州人喝酒蹦迪的熱情并無(wú)大礙——DISCO廳、夜總會(huì)、卡拉OK遍地都是，哪怕是看起來(lái)老少咸宜的音樂(lè)茶座，都設(shè)有吧臺(tái)專(zhuān)門(mén)為顧客提供酒水。

娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá),為酒吧在廣州的誕生鋪平了道路。

1991年倉(cāng)邊路的蒙地卡羅西餐酒廊算是最早開(kāi)始了清吧模式的探索，燈光柔和，環(huán)境優(yōu)雅，沒(méi)有那么多肢體搖擺，只有旋律動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)。淘金路的俊男吧則更加大膽，開(kāi)創(chuàng)了清一色聘用男服務(wù)員的業(yè)界先河。與酒店、夜總會(huì)、卡拉OK劃清了界限的獨(dú)立酒吧，從此進(jìn)入到了廣州人的夜生活當(dāng)中，最知名的莫過(guò)于戲劇迷江南藜果開(kāi)的水邊吧、與音樂(lè)人王磊開(kāi)的不插電。

到了90年代中后期，隨著夜總會(huì)、卡拉OK難再滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的酒水消費(fèi)需求，廣州掀起了一股開(kāi)酒吧的熱潮。環(huán)市路、沿江路、華僑新村等繁華地段的獨(dú)立酒吧頓時(shí)如雨后春筍般涌現(xiàn)。

如果說(shuō)之前的獨(dú)立酒吧都是以酒為主，音樂(lè)為輔的清吧的話，那97年后的很多酒吧則更多地把蘭桂坊里的那種喧鬧氣氛給帶了過(guò)來(lái)，也就是所謂的的“鬧吧”，每逢周末就人滿(mǎn)為患。

那時(shí)候的環(huán)市路、華僑新村、淘金一帶既是廣州消費(fèi)水平最高的市中心，也是全市“鬼佬”最集中的地方，不到30平方公里的片區(qū)里就聚集了大篷車(chē)吧、墨西哥酒吧、枕木吧、小山吧等上百家形色各異的酒吧，哪怕一打青島賣(mài)到300元高價(jià)，卡座低消上千，也能吸引來(lái)眾多一夜暴富的“倒?fàn)敗焙投际邪最I(lǐng)們的一夜放縱。

那時(shí)候適逢中國(guó)隊(duì)踢進(jìn)了2002年世界杯，每當(dāng)有比賽開(kāi)打, 墨西哥吧、大象堡吧這種專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了看球區(qū)的“球吧”就會(huì)特別火爆，各色膚色的人群都有，仿佛置身國(guó)外的繁華街道。

與環(huán)市路同時(shí)興起的酒吧街還有沿江路，十里洋場(chǎng)的古建筑與一線珠江夜景為這里的酒吧文化打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

沿江路酒吧街

沿江路的酒吧一條街給人的感覺(jué)就是風(fēng)情萬(wàn)種, 歷史的厚重與時(shí)尚的新潮都是這里的一大賣(mài)點(diǎn)，否則胡桃里的東家——合縱文化也不會(huì)把自己的兩張王牌打在沿江路上——蘇荷酒吧、本色酒吧。

當(dāng)然那都是很后來(lái)的事情了，早在蘇荷與本色之前，沿江路酒就成為了了滾石俱樂(lè)部、夜櫻吧、花街90、正點(diǎn)吧、Babyface等引領(lǐng)全國(guó)夜店潮流的前沿聚集地。

與環(huán)市路酒吧街以安靜、優(yōu)雅為主的清吧不同，沿江路的酒吧街里大多都是“波濤洶涌”的“鬧吧”——百大DJ在一旁勁爆搓碟，露出半個(gè)臀的女郎在臺(tái)上熱舞。

來(lái)沿江路泡吧的人不是談著幾百萬(wàn)生意的成功人士，就是開(kāi)著瑪莎拉蒂的富二代，哪怕只是進(jìn)門(mén)隨便一坐，也能輕松消費(fèi)個(gè)成千上萬(wàn)，生意之火爆，讓許多酒吧都不計(jì)成本地搞起了通宵經(jīng)營(yíng)，甚至把蹦迪的舞臺(tái)從室內(nèi)搭到了室外，據(jù)說(shuō)當(dāng)年正點(diǎn)剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候就搞了一場(chǎng)露天舞會(huì), 結(jié)果導(dǎo)致了整條沿江路大塞車(chē)。后來(lái)整個(gè)廣州，乃至全國(guó)一提到酒吧街時(shí)時(shí)，大家都會(huì)不約而同地想到沿江路?！巴砩蠜](méi)生意就去長(zhǎng)堤兜兜客”也成為了那個(gè)年代“的哥”們的致富經(jīng)。

一江之隔的芳村政府看見(jiàn)了對(duì)岸的火熱之后，也在2002年時(shí)決定要盤(pán)活日漸老舊的芳村港，于是便有了后來(lái)的白鵝潭風(fēng)情酒吧街。

白鵝潭酒吧街

這可以說(shuō)是中國(guó)歷史上第一條由政府規(guī)劃的酒吧街，歐陸式設(shè)計(jì)的房屋、專(zhuān)為酒吧設(shè)計(jì)的配套設(shè)施、以及兩千多米的觀光長(zhǎng)堤全國(guó)絕無(wú)僅有，一開(kāi)業(yè)就吸引了30多家不同類(lèi)型的酒吧進(jìn)駐，耳熟能詳?shù)木陀薪^世好吧、金鑰匙、金公子。每到晚上，光著膀子，戴著金鏈的大哥們就會(huì)坐在露天的塑膠凳上劈著最貴的洋酒，講著最野的粗口。

整個(gè)新世紀(jì)的前十年，廣州形成了沿江路、環(huán)市路、白鵝潭“三足鼎立”的酒吧街格局。那些閃爍在酒吧門(mén)口的迷幻霓虹燈、狂野露骨的舞曲音樂(lè)、以及青春靚麗的咨客小姐們，組成了一道道夜幕里的都市風(fēng)景線，撐起了廣州宵夜以外的夜生活半壁江山。

新舊交替

“三足鼎立”格局并未持續(xù)多久，從紅頭文件里面出生的白鵝潭風(fēng)情酒吧街首先就被踢了出局。

自2002年12月5日開(kāi)業(yè)以來(lái)，盡管行過(guò)煙花會(huì)、美食節(jié)、啤酒節(jié)等一些列主題活動(dòng)來(lái)吸引游客，但位置偏遠(yuǎn)、交通不便、配套不全等先天性不足的白鵝潭還是讓許多消費(fèi)者們望而卻步。

當(dāng)隔壁沿江路的蘇荷、本色都紛紛玩起了“百大DJ”的營(yíng)銷(xiāo)概念時(shí)，白鵝潭還是只能吃大排檔喝酒。層出不窮的暴力事件給了白鵝潭致命一擊。隨著“20漢子街頭斗毆”“60大漢持刀砍人”等新聞?lì)l繁登上報(bào)紙頭版，忍無(wú)可忍的有關(guān)部門(mén)終于在2004年的時(shí)候出臺(tái)了“宵禁令”——要是誰(shuí)過(guò)了凌晨2點(diǎn)還不乖乖收檔，就親自上門(mén)清場(chǎng)。被逼到了墻角的白鵝潭徹底成了“一潭死水”。

城門(mén)失火，殃及池魚(yú)。就在“宵禁令”出臺(tái)的同一年，市政府放話禁止酒吧在江邊搞露天表演或經(jīng)營(yíng)，沿江路的酒吧從此失了色。一年不到，政府又發(fā)出了所有酒吧經(jīng)營(yíng)面積須控制在200平方米以?xún)?nèi)的整改令，2946米長(zhǎng)的沿江路上只剩下了11家酒吧。

2012年，沿江路宣布“戒酒”，官方定位從酒吧街變成了金融街。盡管蘇荷與赫本還在支撐著沿江路的夜蒲門(mén)面，但相對(duì)于鼎盛時(shí)期的沿江路酒吧街而言已經(jīng)顯得冷清了不少，想要東山再起，恐怕還得等一個(gè)遙遙無(wú)期的“廣州外灘”了。

本色酒吧

對(duì)岸的白鵝潭雖然還掛著風(fēng)情酒吧街的招牌，但已經(jīng)打起了創(chuàng)意園的主意，喝酒的地方越來(lái)越少，喝咖啡的地方越來(lái)越多。

逃過(guò)了政令一“劫”的環(huán)市路酒吧街雖然仍然熱鬧，卻未能因此而一統(tǒng)廣州酒吧江湖。相反，“攪局者”開(kāi)始變得越來(lái)越多，琶醍便是當(dāng)中最強(qiáng)勢(shì)的一個(gè)。

2010年，借著退二進(jìn)三政策與亞運(yùn)會(huì)東風(fēng)的琶醍在珠江新城的斜對(duì)岸高調(diào)亮相，標(biāo)志著夜生活從喝酒蹦迪進(jìn)入了泡吧、吃西餐、賞珠江夜景和聊天的新時(shí)代。

與環(huán)市路、沿江路等老牌酒吧街不同，琶醍一開(kāi)始的定位就是奔著美食文化城與旅游文化區(qū)去的，盡管背后就是珠江啤酒博物館，眼前就是無(wú)敵夜景的珠江新城，但琶醍的業(yè)態(tài)遠(yuǎn)不局限于酒，還包括了各種各樣的主題餐館及創(chuàng)意工作室，肩負(fù)著發(fā)展海珠區(qū)文化旅游品牌的一大重任。

同樣是2010年，隨著獵德村的改造完成，興盛路被越和物業(yè)一手打造成了“興盛路風(fēng)情街”。被視為琶醍之外的又一酒吧街“黑馬”，被稱(chēng)為“廣州蘭桂坊”。

碰杯、咆哮、宿醉、躺街幾乎已成為了興盛路上比路牌還有辨識(shí)度的醒目標(biāo)志。前來(lái)消費(fèi)的除了獵德村的白領(lǐng)，還有CBD里的外國(guó)人。生意之火爆，連大爺大媽能隨便在人行道上搭個(gè)棚擺兩張桌子賣(mài)啤酒。

沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)

酒吧的活躍，對(duì)酒客來(lái)說(shuō)固然可喜。但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，這又是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

炮聲首先在顧客爭(zhēng)奪上打響。

酒吧說(shuō)到底是個(gè)娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)來(lái)玩的人又大多都是“貪新厭舊”，這也導(dǎo)致了許多酒吧往往還沒(méi)有熬過(guò)幾年，就被場(chǎng)地更新，音響更勁，女生更好看的新店給擊垮了。做歌舞的干不過(guò)玩disco的，玩disco的又拼不過(guò)的玩百大DJ的，最后玩音樂(lè)的，又通通在玩沉浸式裝置的面前敗下陣來(lái)。

經(jīng)營(yíng)方式的日新月異，讓許多酒吧老板們感到極其不適。曾經(jīng)在沿江路投資開(kāi)酒吧的斌總告訴識(shí)廣：“以前的人在酒吧里搖搖骰子就過(guò)去了，但自從網(wǎng)紅、打卡等詞匯出現(xiàn)之后，就不得不花心思去研究現(xiàn)在的人到底在喜歡些什么了。”

在斌總看來(lái)，以前靠積累口碑人傳人做生意的那一套已經(jīng)行不通了，現(xiàn)在哪怕是一個(gè)再不知名的小酒吧，都能靠抖音一夜之間火起來(lái)，如今做酒吧本質(zhì)上就是在做營(yíng)銷(xiāo)。因此，從餐飲、酒水、環(huán)境、音樂(lè)都符合當(dāng)代人打卡需求的“胡桃里們”應(yīng)運(yùn)而生。

再者就酒吧街營(yíng)業(yè)與擾民之間的矛盾，最典型的莫過(guò)于興盛路。

2016年，一封興盛路業(yè)主寫(xiě)給省委書(shū)記的投訴信上生動(dòng)地描繪了這樣一幕：

……富豪們酒足飯飽后，跑車(chē)開(kāi)著低音炮，載著身材高挑的妙齡女郎，馳騁在珠江新城，這里的每一條跑道都可以成為他們的賽道，揮灑著雄性荷爾蒙，用如飛機(jī)起飛般的轟鳴聲，刺激著他們的腎上腺，達(dá)到連偉哥都無(wú)法達(dá)到的效果……

也許是迫于輿論壓力，也許是顧及城市形象，在2017年財(cái)富論壇召開(kāi)之前，狂野的興盛路就被整治得“服服帖帖”，在馬路上擺大排檔的光景從此一去不復(fù)返，酒客們都乖乖坐進(jìn)了室內(nèi)，興盛路從此不再興盛。

日益上漲的租金也是壓垮興盛路的一棵沉重稻草興

據(jù)當(dāng)?shù)厣虘?hù)指出，最高的時(shí)候，興盛路的鋪?zhàn)庖欢雀哌_(dá)2000元/平，且每年還以15%的幅度往上漲。盡管興盛路的生意看起來(lái)很火，但即便是從入夜開(kāi)始做到天亮，周日到周四的營(yíng)業(yè)額都只能勉強(qiáng)“保本”，是死是活還得看周五六的造化。競(jìng)爭(zhēng)之激烈，坪效之低，讓不少酒吧的老板們?cè)谂d盛路賠光了老本。到了2019年還能在興盛路風(fēng)情街存活下來(lái)的，大概只剩下了一個(gè)鍋底賣(mài)78元的火鍋店們了。

琶醍現(xiàn)在看起來(lái)活得不錯(cuò)，但經(jīng)歷過(guò)2012年建設(shè)有軌電車(chē)的停業(yè)風(fēng)波之后，許多餐飲店早已是元?dú)獯髠?，熱鬧的永遠(yuǎn)只有少數(shù)幾家酒吧，其他大多數(shù)都是持久的蕭條，加上只能做夜間生意，這在寸土寸金的琶洲無(wú)異于燒錢(qián)。按照一位琶醍新店老板的說(shuō)法，琶醍二三樓的店鋪已經(jīng)換了幾輪了，還在堅(jiān)持的要么是看中了這里的品牌效應(yīng)，要么就是想熬到隔壁互聯(lián)網(wǎng)聚集區(qū)建成后的“回光返照”。

得益于有錢(qián)又有閑的小老板們的鼎力支持，白云5號(hào)停機(jī)坪的酒吧街在整個(gè)餐飲行業(yè)都在走下坡路的時(shí)候居然活得還不錯(cuò)，“陰魂不散”的興盛路酒鬼們又一窩蜂地涌進(jìn)了興國(guó)路與珠江道里。

在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)里，誰(shuí)能笑到最后還不得而知。

盛世不再？

曾經(jīng)，酒吧不光是一個(gè)娛樂(lè)場(chǎng)所，還是一個(gè)商務(wù)場(chǎng)所。那是一個(gè)商品經(jīng)濟(jì)野蠻發(fā)展的時(shí)代，多少暴發(fā)戶(hù)、富二代在酒吧里尋找刺激，多少生意只有在喝醉了之后才能談成。

現(xiàn)在，酒吧更回歸于一種娛樂(lè)、消遣。當(dāng)然還有人在酒吧里找刺激，但已經(jīng)很少人會(huì)去酒吧里談生意或招待客戶(hù)。

2019年，既沒(méi)有世界杯賽事，也沒(méi)有高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，人民勒緊了褲腰帶過(guò)日子，幾條酒吧街的生意都略顯冷清。識(shí)廣幾次夜訪琶醍，都感覺(jué)人氣比空調(diào)冷氣還冷。

其實(shí)，早在2015年的時(shí)候，廣州市酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)夏志永在接受采訪時(shí)就感嘆“酒吧時(shí)代已經(jīng)過(guò)去”。在他看來(lái)，“閉著眼就能把錢(qián)賺了”的酒吧黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返。

他似乎并不把酒吧復(fù)興的希望寄托在年輕人身上，按照他的分析，“如今的90后和80后差別很大，他們寧愿躲在家中玩游戲也不愿意去酒吧喝酒，所以酒吧的主流消費(fèi)人群其實(shí)已經(jīng)不存在了?！?/p>

真的是這樣嗎？不得而知。

有意思的是，當(dāng)大佬們?cè)谇熬€的酒吧街上奮力廝殺只求保住小命的同時(shí)，那些隱藏在東山口、五羊邨、太古倉(cāng)里面二三十平的夫妻檔口卻憑借單品細(xì)分的策略“悶聲發(fā)大財(cái)”——只做精釀，只做威士忌，節(jié)省了成本的同時(shí)，還分流走了大酒吧里的年輕人，可謂站著把錢(qián)掙了。

胡桃里的老板Billy說(shuō)：“現(xiàn)在的年輕人早就不喜歡隨大流了，小眾的地方才能體現(xiàn)自己的逼格。”

互動(dòng)話題

你去過(guò)廣州的哪些酒吧街？感受如何？

? THE END

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