戊戌年/乙卯月/庚申日，忌偏見(jiàn)

囊括了中華大江南北飲食文化的這本《飲饌雜譚中國(guó)吃》，由被譽(yù)為 “中華談吃第一人”的唐魯孫先生所著，內(nèi)容涉及關(guān)于飲食的方方面面。

唐魯孫先生將他多年在飲食領(lǐng)域的見(jiàn)解剖析給讀者，文筆通俗易懂，細(xì)致鋪敘之下又有內(nèi)容上的專業(yè)深度。

書(shū)中不但介紹了美食典故、舊時(shí)北平的吃主和人情世故，還有“蛇年談吃蛇”等周詳?shù)膫€(gè)人見(jiàn)聞以及各地飲食風(fēng)情。

與唐魯孫先生深厚的飲食文化底蘊(yùn)和多年專注一樣，作為“三代相傳、專注蛇宴”的榕記，多年來(lái)在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷鉆研，探究關(guān)于食蛇的更多可能。

01

多年文化傳承 造正統(tǒng)蛇宴料理

飲食文化博大精深，談“吃”的文章，既要有專業(yè)深度又要寫(xiě)得足夠有趣，需一番修養(yǎng)和功力。

《飲饌雜譚中國(guó)吃》的作者唐魯孫先生為滿族鑲紅旗后裔，出生貴胄，自幼接觸宮廷飲食，將他深厚飲食文化功底和多年研究實(shí)踐融入其中。

就好比三代相傳的榕記，從爺爺?shù)谝淮咄蹰_(kāi)始經(jīng)營(yíng)蛇貿(mào)易，并開(kāi)創(chuàng)了拆骨起蛇片打邊爐的料理手法，一路傳承，到如今小蛇王——輝哥創(chuàng)辦榕記招牌，歷時(shí)三十余載。

祖孫三代蛇王來(lái)自粵北，輝哥自小幫著家里收購(gòu)各種蛇，早已對(duì)蛇文化耳濡目染。2004年創(chuàng)辦以來(lái)，榕記十幾年如一，堅(jiān)持在正宗傳統(tǒng)吃法基礎(chǔ)上開(kāi)創(chuàng)更多獨(dú)家口味，極致專注于“食蛇文化”，為此下足心思。

獨(dú)創(chuàng)的「姜油蛇」是榕記的招牌人氣菜品，獲得過(guò)多座獎(jiǎng)項(xiàng)。特選老姜和花生油加持，再以經(jīng)驗(yàn)老道的料理師傅控制油溫配合，無(wú)需過(guò)度烹制，已足夠碰撞出鮮美的味覺(jué)體驗(yàn)。

姜油蛇還未呈桌已香氣撲鼻，真可謂“未見(jiàn)其形，先聞其香”。夾起姜條與蛇皮同吃，Q彈爽脆中姜香味十足，配合得天衣無(wú)縫。

浸足姜香和油香的蛇肉吃起來(lái)毫不油膩，蛇肉優(yōu)質(zhì)原材自帶的鮮甜被激發(fā)出來(lái)，一片片厚實(shí)細(xì)膩肉質(zhì)中飽含原汁原味的鮮美。

要把百年前就風(fēng)行廣州的食蛇文化發(fā)揚(yáng)光大，就要給蛇饌注入粵菜的鉆研精神。榕記在文化傳承基礎(chǔ)上注入了用心的講究，才可以將嶺南獨(dú)屬的蛇宴料理以自己的方式呈現(xiàn)給更多食客。

這道姜油蛇，以廣府料理中重視食材原味的理念結(jié)合蛇食烹制，集成了廣府味與食鮮味，自是榕記傳承食蛇文化的巧思之作。

02

高品質(zhì)平民價(jià)格 推廣食蛇文化

從廣州開(kāi)到清遠(yuǎn)，從廣東開(kāi)到廣西，榕記靠著口碑和實(shí)力，遍地開(kāi)花，迄今已經(jīng)30多家，更是獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。作為街坊熟知的“地標(biāo)餐廳”，榕記在推廣食蛇文化上更是不遺余力。

將原是價(jià)格高昂的野味向平民大眾普及，確實(shí)不是容易的事，從菜品設(shè)計(jì)到料理實(shí)力，都需要深厚的底氣。

為從食材源頭上開(kāi)始保障口味和價(jià)格，榕記的蛇都是從專門(mén)養(yǎng)殖場(chǎng)送來(lái)的一手貨，新鮮到店。

在強(qiáng)調(diào)蛇的健身養(yǎng)生功效同時(shí)，榕記注重菜式口感，不但有傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴，還把蛇饌引向時(shí)尚化，開(kāi)發(fā)以蛇為主題的多樣化菜肴，包括蛇湯羹、蛇菜肴、蛇點(diǎn)心、蛇甜品。

一進(jìn)店門(mén)便可以看到多塊獎(jiǎng)牌，多次獲獎(jiǎng)的榕記憑著口碑和實(shí)力早已成為人們心目中的食蛇第一選擇。

有著多年經(jīng)驗(yàn)的廚師團(tuán)隊(duì)也獲過(guò)不少獎(jiǎng)項(xiàng)，多家門(mén)店都保持著專業(yè)的烹飪水準(zhǔn)。公道合理的價(jià)格之下，還有品質(zhì)保障，由此大受食客歡迎。

03

多重野味 創(chuàng)意搭配

現(xiàn)代飲食文化中，除了在味道上的“好吃”，也越來(lái)越追求健康上的“吃好”，雜糧以其高纖維受到更多追捧。

不斷創(chuàng)新的榕記，除了有“打邊爐”的傳統(tǒng)吃法，新推出的「金湯五谷燴蛇柳」也是不可錯(cuò)過(guò)的美味。

小米、美國(guó)野米、燕麥、紅腰豆、鐵棍淮山，五種雜糧入以南瓜成湯，再加以拆骨蛇柳燴制而成。

雜糧均勻遍布金黃濃稠的湯汁中，勺起蛇柳一口啖下，唇齒間滿是鮮甜之美，細(xì)嚼之中彈爽的雜糧豐富了整個(gè)層次。拆骨蛇柳則方便食用，啖啖都是厚實(shí)的肉質(zhì)，讓胃口瞬間滿足。

雖說(shuō)“秋風(fēng)起，三蛇肥”是食蛇的固有觀念，但

蛇其實(shí)是溫補(bǔ)的美食，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)什么季節(jié)吃都可以。若想在炎夏過(guò)足嘴癮，便不可錯(cuò)過(guò)榕記為夏天推出的新品「白鹵水眼鏡蛇拼盤(pán)」。

將肉質(zhì)豐腴的眼鏡蛇在老雞等熬制的高湯里腌制2-3小時(shí)，鮮香倍出。爽口又滑嫩的蛇肉在吸收湯汁鮮味后仍保持自身鮮美，此時(shí)再蘸上秘制蒜蓉醬，惹味十足，實(shí)為夏日里的消暑美味。

在傳承中不斷創(chuàng)新的榕記，一直在致力研發(fā)蛇饌的更多可能性，并保持著高性價(jià)比的出品，讓更多人了解和接受蛇饌，打破了固有成見(jiàn)。

榕記 ? 濱江店

| 地址 |

廣州市海珠區(qū)濱江西路266號(hào)

| 電話 |

020-89259283

135277181188

| 營(yíng)業(yè)時(shí)間 |

07：30-02：00

（周一至周日）

其他廣州分店：同泰店、天河店、荔灣店、東城店、花都湖店、建設(shè)北路店。

05

旅神推薦

追求推陳出新和精益求精的還有「野山燒」酒。

· 選用泰國(guó)北部所產(chǎn)的茉莉香米：取其米質(zhì)厚，米香濃郁，米質(zhì)厚則酒厚，米香則酒香，以提升酒的質(zhì)感與香氣。

· 自然釀法，單爐原酒：2.5斤大米才出1斤酒，鮮，香，活，厚，純，化，六好俱備。

編后話：

讀書(shū)，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國(guó)人的豐富情感，既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛(ài)讀書(shū)、愛(ài)美食、愛(ài)折騰的有心人，用愛(ài)炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書(shū)、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書(shū)、有情懷的人物、有深度的佳肴，必定能為你帶來(lái)一則則暖胃又暖心的故事。