【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

丁酉年/壬子月/甲戌日,宜歸返自然

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

每個(gè)人

都有屬于自己的一片森林,

迷失的人迷失了,

相逢的人會(huì)再相遇。

————文中摘錄

︽挪威的森林︾

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

幾乎囊括了日本所有文學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)的《挪威的森林》,在日本銷售了1500多萬冊(cè),現(xiàn)已被譯成多種文字在世界流行。就連近期大熱電視劇《獵場(chǎng)》也常出現(xiàn)這本“同款”,劇中男女主角曾多次以書中的人物與情節(jié)作比展開對(duì)話。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

村上春樹細(xì)膩筆下,以節(jié)制的抒情格調(diào)在書中講述了一段青春歲月的純真愛情。

平緩的故事情節(jié)里,多以洗練文字描述日常片段,就在這不加矯飾看似云淡風(fēng)輕的字里行間,卻是波動(dòng)暗涌,滿載著矛盾糾纏的情愫。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

集更迭四季之旬物于菜單設(shè)計(jì)中的懷石料理,菜式看似小巧無過多烹制加工,卻是以精妙料理手法誠取當(dāng)季至鮮所傾注的真意。

“一汁三菜”盡藏料理者的極端講究,與《挪威的森林》淡淡文筆暗蘊(yùn)波動(dòng)一樣,都能激起賞者內(nèi)心深處的震顫。

01

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

懷石料理共具神思與味韻

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

Eagle Pei

觀瀾湖·四季日本料理主廚

有著十多年高級(jí)日本料理經(jīng)驗(yàn)的主廚裴先生,自小已對(duì)日本文化懷有好奇之心,促使他對(duì)日本料理的鉆研。

他把對(duì)自然旬鮮饋贈(zèng)的感恩,傾注在精湛料理手法和意境擺盤中,以一箸一鮮赤誠回報(bào)食客。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

裴先生常讀村上春樹,尤其喜愛《挪威的森林》。他認(rèn)為,懷石料理“不以香氣誘人,更以神思為境”,與書中渡邊君對(duì)直子的思慕極有異曲同工之妙。

而書中綠子對(duì)人生巔峰的描述:“用真漆碗吃懷石料理”,由此可見懷石料理的精細(xì)與寶貴。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

春筍秋菌,夏瓜冬蟹,依旬選材的懷石料理總是能夠與季節(jié)配合得天衣無縫。

優(yōu)質(zhì)食材無需過度烹制,便可最大限度激發(fā)出食材的色澤、香味和味道,把季節(jié)感體現(xiàn)在菜單設(shè)計(jì)里。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

除了以不同器皿搭配不同道式,還要適當(dāng)?shù)責(zé)釥C或冷卻盛裝的器皿,細(xì)心處理與不同食材的搭配,這些看似微小的細(xì)節(jié),其實(shí)都是滿滿的誠意。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

十道式中以先付」開啟懷石序曲,依足日式傳統(tǒng)手法不吝繁復(fù)而制,足以輕松打開胃口。

多種時(shí)令刺身齊碼的八寸」,片成薄片亦或厚切都有講究,料理長精準(zhǔn)把握手勁與力度,最大程度發(fā)揮原味精髓。日本精選高級(jí)海味新鮮進(jìn)口,預(yù)訂采購而送,縮短漁獲至餐桌時(shí)間。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

「向付」則是壽司拼盤,聽上去無非是日料店常見菜式,卻是從米粒開始就絲毫不能妥協(xié)的細(xì)節(jié)追求,集力指掌間的拿捏藝術(shù)全數(shù)附于精小一貫。溫潤米飯上的食料,將每種不同選材擇以最適宜的烹制手法,誘出其中的美味奧義。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你
【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

懷石料理講究先淡后濃,由冷至熱。隨后呈上的煮物、炸物、蓋物、燒物、強(qiáng)肴、御飲,都為熱食。

考究料理經(jīng)驗(yàn)的「炸物」,從薄厚均勻面衣的拖面功夫,到油溫控制,都不得馬虎。炸制時(shí)間依食材不同調(diào)整,輕轉(zhuǎn)幾圈后長筷夾起,酥脆中需保持食材原有柔嫩鮮美。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

無論是餐廳中擺設(shè)的一石一木,還是潛藏料理中的巧作,沿襲禪宗思想的懷石料理其中這份禪意際遇,身心都能真切感受得到。

02

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

借料理傳達(dá)自然美意

觀瀾湖·四季日本料理

崇尚靜享自然

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

不少日本人認(rèn)為,要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味,只有到京都的老店內(nèi),一邊觀賞美麗的庭院,一邊飲茶,享用懷石料理,才稱得上地道。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

將處處講究的懷石料理帶入崇尚快節(jié)奏的城市,確是需要深厚料理實(shí)力與底氣,從菜式搭配、選材、器皿到料理手法,每一細(xì)節(jié)都旨在為食客傳遞自然時(shí)令美意。崇尚享受自然的觀瀾湖,與懷石料理恰好默契結(jié)合。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你
【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你
【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

隱于觀瀾湖中的四季日本料理,原木雕花屏障辟出了一方方幽靜的用餐境地,雅致和風(fēng)讓人頓時(shí)平靜下來。

從落地窗望出去的開闊庭院、屋檐一角、陽光投下的綽綽樹影,不再只是固有印象中的“高爾夫”和“度假風(fēng)”,倒是頗有禪意日式庭院之感。

03

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

跨深洋綠野而來的多重鮮味

壽喜鍋·Sukiyaki

一鍋御寒

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

寒時(shí)北風(fēng)漸緊,南方也褪去了它的溫?zé)?。裹緊大衣外套時(shí),自是執(zhí)念于熱氣騰騰的鍋物。聽著“咕嚕咕?!卞佒惺巢姆瓭L聲,和親友圍坐細(xì)敘,實(shí)在是冬天的一大幸福時(shí)刻。

在觀瀾湖的四季日本料理,除了能一賞精細(xì)巧心的懷石料理,傳統(tǒng)日式「壽喜鍋」也是不可錯(cuò)過的美味。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

「壽喜鍋」可視為日式牛肉暖鍋,并不只是單純燉煮或涮燙,精髓在于煎烤和燜燒。

和牛與蔬菜整齊碼著,塞得滿滿當(dāng)當(dāng),秋冬當(dāng)季的菌類也厚載其中。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

雪花猶如大理石紋路般均勻散布的和牛,討喜的粉嫩模樣讓人迫不及待想要開啟胃口的“戰(zhàn)斗模式”。

燒好后蘸上新鮮蛋液,入口微甜緩解脂膩,是壽喜鍋的經(jīng)典吃法。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

料理師傅將食材依次依序“呲啦”下鍋,砂糖、醬油、味啉等醬汁調(diào)制也需視鍋中食材而調(diào)制。食過和牛,再加入蔬菜菌類煎烤燜煮,飽吸肉汁后更為鮮美。

靜坐一旁大可觀賞以餐桌為舞臺(tái)、熱鍋長筷為道具的料理演出,循著散溢香氣等待即刻到來的美味。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

儀式感并不是所稱的“不實(shí)際”,每一口與美食的相逢際遇,每一好書字詞,都能將平日里穿梭于繁鬧城市間的身心撫慰下來,這番悠然就此入懷久久不散。

03

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

旅神福利

悅色丄品鑒賞級(jí)茶禮盒

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

如同匠心所造懷石料理,悅色丄品茶葉也需嚴(yán)守產(chǎn)地、水源各方面細(xì)節(jié),才得以收獲一份大自然饋贈(zèng)。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

·私家茶園:金毛毫紅茶(悅色丄品“金”)、精品英紅九號(hào)紅茶(悅色丄品“紅”)產(chǎn)自英德悅色丄品私家茶園,高山泉水灌溉,全有機(jī)肥料種植,口感清香醇厚。

·海拔1400米高山:高山野生喬木紅茶(悅色丄品“紫”)生長在海拔1400米悅色丄品高山茶園上,吸收天地之精華,品味與眾不同的味覺感受。

| 地址 |

深圳市龍華區(qū)觀瀾鎮(zhèn)高爾夫大道1號(hào)

| 電話 |

+86755 280208888轉(zhuǎn)33389

| 營業(yè)時(shí)間 |

11:00-14:00 / 17:30-22:00

(周一至周五)

11:00-22:00

(周六,日及公眾假期)

李 欣

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

《欣知食》制片人;知名英普粵三語主持,廣州電視臺(tái)新聞主播,羊城閱讀大使,環(huán)球旅行作家,著有《在最美年華,做最好的夢(mèng)》。

About us

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

一場(chǎng)閱讀與美食交織的盛宴:有淵源的,有味道的,有情懷的,交燴成一則則暖胃又暖心的故事。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

編后話:

讀書,早已成為我們生命的一部分;而美食,同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國人的豐富情感,既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶,也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛讀書、愛美食、愛折騰的有心人,用愛炮制的一檔精品欄目,100道菜、100本書、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書、有情懷的人物、有深度的佳肴,必定能為你帶來一則則暖胃又暖心的故事。

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你

哪個(gè)味道讓你念念不忘?

100道菜,100本書

100個(gè)酸甜苦辣的故事

歡迎掃碼關(guān)注欣知食

【欣知食】| 胡歌看不懂《挪威的森林》,懷石料理教會(huì)你