戊戌年/丙辰月/丁卯日，宜回味

01

像演好粵劇一樣把雞煲做好

在老廣記憶中，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、喜慶的日子，都少不了匯集一堂，坐在臺(tái)下細(xì)賞戲臺(tái)上“一舉手一投足都是韻味，一顰一笑都是驚艷”。現(xiàn)在再提起粵劇，卻仿佛已經(jīng)離我們很遙遠(yuǎn)。

留住這份廣府文化，需要各方各界的努力，“大龍鳳雞煲”則把戲院搬進(jìn)了餐廳，將粵劇元素融入到新的舞臺(tái)。

“為了讓年輕人能夠接觸和更了解傳統(tǒng)文化，我們將粵劇元素融合到現(xiàn)代餐飲中，不只是秉承粵劇“大龍鳳”的精神去經(jīng)營(yíng)，還在餐廳里融入了濃郁的傳統(tǒng)粵劇元素，以年輕人的角度重新演繹?！?/p>

《粵劇》一書集成粵劇的多方面描寫，普及了不少專業(yè)術(shù)語(yǔ)。“大龍鳳”這個(gè)詞正是由粵劇衍生出來(lái)的，起初源于香港一個(gè)劇團(tuán)大鑼大鼓夸張的演出方式，后來(lái)指劇團(tuán)中每個(gè)人都各司其職、群策群力，演繹出一場(chǎng)場(chǎng)精彩大戲。

大龍鳳雞煲旨在秉承這種精神，認(rèn)真研究并專心做好一件事——烹制最精彩的雞煲給食客。正如彪哥所說(shuō)，“大龍鳳”這個(gè)店名，意味著餐廳每個(gè)人都齊心協(xié)力，像演好粵劇一樣把雞煲做好，做到“臺(tái)前幕后兼臨記，人人出力，個(gè)個(gè)下足心機(jī)”。

02

多元化創(chuàng)新口味

除了有粵劇的傳統(tǒng)元素，大龍鳳雞煲主打的也是廣府極具代表性的食材，俗語(yǔ)說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，吃雞這件事上，是廣東人的強(qiáng)項(xiàng)，雞煲也是傳統(tǒng)的廣式做法。

大龍鳳出品的雞煲，在傳統(tǒng)的保留上，還注入創(chuàng)新搭配，保持研發(fā)不同口味，三年來(lái)的研發(fā)已超50種，日常駐場(chǎng)人氣雞煲就超過(guò)15款，是廣州雞煲品種最多最全的餐廳。

招牌

作為大龍鳳雞煲代表性菜品，這道「榴蓮雞煲」憑獨(dú)特口味博得廣大食客喜愛(ài)。

經(jīng)過(guò)猛火爆炒后的雞肉，與配菜一同燜煮。炒過(guò)的雞肉，口感稍帶些香脆，微微的油脂香氣讓整道雞煲更美味。

特選100%完熟榴蓮和直供本地黃雞熬至鮮香相融，再豪氣地以兩大整塊榴蓮直覆湯面，讓食客不但能喝到融化在湯里的榴蓮，還能實(shí)實(shí)在在地吃到果肉。

一口湯先下肚，湯汁濃稠程度適宜，不會(huì)因?yàn)樘矶l(fā)膩。榴蓮香甜軟綿化在雞肉中，每一勺都能感覺(jué)到沉甸甸的厚實(shí)感。還加入粉葛擔(dān)當(dāng)“清熱”一角，清新粉爽的口感豐富了整個(gè)層次。

人氣

大龍鳳雞煲分為湯煲和干煲兩種，「榴蓮雞煲」是湯煲中的人氣代表，「麻辣雞煲」則可以說(shuō)是干煲中的標(biāo)志性一款。

麻辣口味在廣州越來(lái)越受歡迎，針對(duì)吃辣的口味需要，大龍鳳特意研發(fā)出「麻辣雞煲」。

麻度、辣度人性化地可據(jù)個(gè)人偏好自選，無(wú)論是淺嘗，還是勇于挑戰(zhàn)，總能滿足你的嗜辣之心。鮮嫩雞肉在麻辣加持下，惹味起勁，讓人食欲大開。

嘗鮮

以柱候醬為基礎(chǔ)，再佐以其余調(diào)料秘制而成的「鮮味醬香雞煲」，這款傳統(tǒng)粵式風(fēng)味的雞煲，特選香菇入饌突出”鮮“味。

大龍鳳雞煲選用的鍋其實(shí)也大有來(lái)頭，雞煲類出品全部采用定制的麥飯石鍋呈現(xiàn)。

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隨著鍋內(nèi)豐盛食材”咕嚕?！暗胤序v，香氣四處散溢開來(lái)。揭開鍋蓋，雞肉燒得正是食色，濃郁醬香愈發(fā)融入到雞肉當(dāng)中，恰到好處的醬料并不過(guò)分掩蓋，正好襯出雞肉本鮮之味。

03

把傳統(tǒng)文化變成一件更有趣的事情

大龍鳳雞煲不但是餐飲品牌，更像是一扇了解粵劇文化的窗口，其濃厚的粵劇氛圍，使人眼光所及之處皆是獨(dú)特的嶺南風(fēng)韻，仿佛走進(jìn)了舊時(shí)的粵劇劇場(chǎng)。

店面外觀用錦衣華服精致裱裝的大櫥窗尤其矚目，店內(nèi)置放著的戲服則各有內(nèi)涵。除此之外，更有原貌大花冠、單槍、繡花鞋、帥旗等傳統(tǒng)粵劇元素。

高懸的六面帥旗對(duì)應(yīng)粵劇首場(chǎng)例戲“六國(guó)大封相”，細(xì)心設(shè)計(jì)為“演繹精彩雞煲”分別的六個(gè)大字。

餐廳設(shè)置的大熒幕，不間斷地播放著經(jīng)典粵劇，仿佛生旦凈末丑即將粉墨登場(chǎng)上演好戲。

對(duì)于粵劇元素，大龍鳳所做的并不只是簡(jiǎn)單復(fù)刻，整體視覺(jué)還融合了現(xiàn)代創(chuàng)意，從新角度去重新演繹，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)由此獲得2017年德國(guó) iF Design Award 設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。

傳統(tǒng)元素結(jié)合現(xiàn)代手法呈現(xiàn)，再有恰到好處的燈光加持，自然是拍拍拍的絕佳場(chǎng)景，分分鐘就能“出大片”。

餐桌上以粵劇后場(chǎng)化妝鏡為靈感打造的“無(wú)鏡勝有鏡”設(shè)計(jì)，借此表達(dá)——坐在餐桌對(duì)側(cè)的朋友、戀人，其實(shí)就是自己的一個(gè)映射，眼前雖不是鏡，卻勝似鏡。在這“鏡”前細(xì)品個(gè)中意蘊(yùn)，自得了幾分哲理。

人生如戲，戲如人生。大龍鳳志于學(xué)習(xí)傳承粵劇追求極致的精神，一路專注一路追求，為粵劇元素和雞煲都提供了新的舞臺(tái)。還望每一位生旦凈末丑都不因缺乏舞臺(tái)而被遺忘被埋沒(méi)。

大龍鳳 ? 花城匯店

| 地址 |?

冼村街道花城廣場(chǎng)珠江東路30號(hào)東

花城匯中區(qū)B1層

| 電話 |?

13533295391

| 營(yíng)業(yè)時(shí)間 |?

11：00-22：00

（周一至周日）

其他廣州分店：萬(wàn)菱匯店、太陽(yáng)新天地店、仰忠匯店、東圃店。

編后話：

讀書，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國(guó)人的豐富情感，既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛(ài)讀書、愛(ài)美食、愛(ài)折騰的有心人，用愛(ài)炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

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