之前，豆瓣評(píng)分9.8的“深夜報(bào)社”（總在深夜報(bào)復(fù)社會(huì)）系列紀(jì)錄片《人生一串》完結(jié)了，最后一集中的“風(fēng)筒輝”的“粵式燒烤”有沒(méi)有讓你倍感親切？

小香豬、烤生蠔、烤茄子、烤豆皮、烤板筋……是不是讓你流連忘返，意猶未盡，甚至想馬上沖下樓擼一頓烤串？

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，廣東是全國(guó)2017年夜宵訂單占比最高的省份。其中，廣州夜宵消費(fèi)尤為突出，近一年，有140萬(wàn)個(gè)廣州夜宵訂單客單價(jià)超過(guò)100元，近900個(gè)夜宵客單價(jià)超過(guò)500元。

事不宜遲，本期就讓我們趁熱來(lái)聊一聊廣州宵夜那些事兒吧。

改革開(kāi)放之前，全國(guó)上下還處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，自由買(mǎi)賣(mài)尚不可行，加上糧食供應(yīng)比較緊張，能靠糧油票讓一家老小吃上一頓飽飯實(shí)屬不易，就更別說(shuō)奢侈的“宵夜”了，稍微有點(diǎn)條件的家庭也只能以綠豆糖水、海帶糖水等甜品作為加餐。

80年代，廣州率先開(kāi)放蔬菜、水果、魚(yú)鮮等食材的自由買(mǎi)賣(mài)，不少人也因此開(kāi)始了個(gè)體戶的生涯，而嶺南較為舒適宜人的夜間氣候也為“宵夜”生意提供了先天條件。那時(shí)候，長(zhǎng)堤勝記和黃沙對(duì)面的沙基涌便是“宵夜黨”的兩大著名集散地。

1984年上映的電影《雅馬哈魚(yú)檔》就生動(dòng)地刻畫(huà)了當(dāng)時(shí)的景象。炒螺、干炒牛河、艇仔粥第一次通過(guò)電影植根到了大江南北觀眾的內(nèi)心深處。

▲雅馬哈魚(yú)檔劇照

90年代初，廣東省先于全國(guó)其他省市終結(jié)了糧票的流通，人們得以更加自由地進(jìn)行商務(wù)往來(lái)，這自然也帶旺了廣州的批發(fā)業(yè)、商貿(mào)業(yè)。

順勢(shì)南下的“打工潮”不僅帶來(lái)了豐富的勞動(dòng)力，也同時(shí)讓宵夜檔在“鑊氣”和“人氣”之中成街成市，發(fā)展壯大。

“宵夜”從也這時(shí)候開(kāi)始，逐漸從單純的“加餐”轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩缃还δ艿闹匾顖?chǎng)景。

可以說(shuō)，沒(méi)有大江南北的挑剔食客，就撐不起廣州“宵夜”。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)诠ぷ髦嘤辛烁嗟目臻e時(shí)間和金錢(qián)，另一方面，交通網(wǎng)絡(luò)的延展也讓更多新鮮的食材能夠及時(shí)地到達(dá)料理大神們手上，呈上食客們的飯桌。

南來(lái)北往的勞動(dòng)者在品盡廣州美食的同時(shí)，也帶來(lái)了全國(guó)各地甚至全世界各地的美食文化，“宵夜”的品類(lèi)也從傳統(tǒng)的生滾粥、粉面、糖水逐漸增添了川香、湘味甚至西式的菜肴。

多年后，他們中的很多人也許已經(jīng)離開(kāi)廣州，但他們也將廣州獨(dú)特的“宵夜文化”帶到了他們正在奮斗的地方。

在經(jīng)濟(jì)匱乏的年代，深夜里一碗清涼爽口的糖水便足以慰藉身心疲憊的一天；在經(jīng)濟(jì)寬裕的時(shí)代，一碟干炒牛河，一碟炒螺，幾瓶啤酒才能勉強(qiáng)稱(chēng)得上一頓能“醫(yī)肚”（治愈饑餓）的宵夜；

而現(xiàn)今的年輕人們，則可以憑著手機(jī)APP，輕易找到最“火爆”的網(wǎng)紅小龍蝦、燒烤攤和音樂(lè)餐吧，不管它是在光鮮熱鬧的中心街區(qū)還是狹窄卻不失煙火氣的無(wú)名小巷。

時(shí)代正在前進(jìn)，但“吃貨”永遠(yuǎn)不會(huì)缺席。

當(dāng)然，說(shuō)到“宵夜”的發(fā)展，“網(wǎng)紅”們功不可沒(méi)。這里只說(shuō)兩位，一位是以扮“梅姐”出名的“炒螺明”，一位是憑借一把紅色風(fēng)筒，將“燒烤之味”吹遍省港澳的“風(fēng)筒輝”。

“炒螺明”大家應(yīng)該不陌生，這位頭頂金發(fā)，腳踩高跟，打扮妖艷，雌雄難辨，看起來(lái)年逾不惑的大叔，就是憑借夸張的打扮和即興演唱的“咸水歌”獲得了許多食客的追捧。

“炒螺明”原名簡(jiǎn)偉明，最初在沿江路大排檔一帶，以賣(mài)石螺為生。1982年，因?yàn)槭蓦y賣(mài)，他索性以“一碟炒螺5元錢(qián)，買(mǎi)一盒炒螺就送一首歌”為噱頭在街頭邊賣(mài)螺邊賣(mài)藝，由此成為宵夜攤炙手可熱的“紅人”一枚。

另一位“風(fēng)筒輝”，對(duì)，就是《人生一串》里的那個(gè)手拿紅色“佩奇”（吹風(fēng)機(jī)）的霸氣大叔，B站網(wǎng)友甚至戲稱(chēng)：“他用風(fēng)筒為燒烤注入靈魂。”。

“風(fēng)筒輝”原名黃耀輝，原來(lái)某家發(fā)廊后巷燒烤攤“輝記”的主理人，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)風(fēng)筒助燃能夠更好地控制火候，讓燒烤味道更為極致，遂將其納入燒烤必備工具。

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而“風(fēng)筒輝”發(fā)明的“粵式燒烤”取北方燒烤與廣式燒臘兩家之長(zhǎng)，深受新老街坊歡迎。

如果你問(wèn)，廣州的“宵夜圣地”有哪里？

不同年代，不同經(jīng)歷的人可能會(huì)脫口而出不同的答案。

有人會(huì)說(shuō)是寶業(yè)路、有人會(huì)提名長(zhǎng)興路、有人pick西華路“C位出道”、有人可能還是首推天河立交，大學(xué)城南五路興許也能成為“熱門(mén)候選者”……

今時(shí)今日，“宵夜”的種類(lèi)也早已從最早的粥、粉、面、拉腸、糖水這樣非?！皬V東風(fēng)味”的菜肴擴(kuò)展到了小龍蝦、麻辣燙、燒烤等“當(dāng)紅”品類(lèi)。但不變的，是挑剔的食客們一如既往對(duì)于食材“生猛”的追求……

歲月流轉(zhuǎn)間，當(dāng)年一起大快朵頤的三五知己也許也已經(jīng)天各一方，但當(dāng)年宵夜攤旁的壯志豪言和人生感嘆一定仍不時(shí)在耳邊回響……

正所謂，沒(méi)有宵夜，何以“消夜”呢？

所以，趕緊擦擦口水，趁著時(shí)間還早，月色正好，和老友們?cè)偌s上一頓宵夜吧。

各位自己友

你有什么最?lèi)?ài)的宵夜檔？

宵夜吃什么才是最滿足，最銷(xiāo)魂？

歡迎留言分享一下你和宵夜

不得不說(shuō)的故事！