之前，豆瓣評分9.8的“深夜報社”（總在深夜報復社會）系列紀錄片《人生一串》完結了，最后一集中的“風筒輝”的“粵式燒烤”有沒有讓你倍感親切？

小香豬、烤生蠔、烤茄子、烤豆皮、烤板筋……是不是讓你流連忘返，意猶未盡，甚至想馬上沖下樓擼一頓烤串？

據數據顯示，廣東是全國2017年夜宵訂單占比最高的省份。其中，廣州夜宵消費尤為突出，近一年，有140萬個廣州夜宵訂單客單價超過100元，近900個夜宵客單價超過500元。

事不宜遲，本期就讓我們趁熱來聊一聊廣州宵夜那些事兒吧。

改革開放之前，全國上下還處在計劃經濟的時代，自由買賣尚不可行，加上糧食供應比較緊張，能靠糧油票讓一家老小吃上一頓飽飯實屬不易，就更別說奢侈的“宵夜”了，稍微有點條件的家庭也只能以綠豆糖水、海帶糖水等甜品作為加餐。

80年代，廣州率先開放蔬菜、水果、魚鮮等食材的自由買賣，不少人也因此開始了個體戶的生涯，而嶺南較為舒適宜人的夜間氣候也為“宵夜”生意提供了先天條件。那時候，長堤勝記和黃沙對面的沙基涌便是“宵夜黨”的兩大著名集散地。

1984年上映的電影《雅馬哈魚檔》就生動地刻畫了當時的景象。炒螺、干炒牛河、艇仔粥第一次通過電影植根到了大江南北觀眾的內心深處。

▲雅馬哈魚檔劇照

90年代初，廣東省先于全國其他省市終結了糧票的流通，人們得以更加自由地進行商務往來，這自然也帶旺了廣州的批發(fā)業(yè)、商貿業(yè)。

順勢南下的“打工潮”不僅帶來了豐富的勞動力，也同時讓宵夜檔在“鑊氣”和“人氣”之中成街成市，發(fā)展壯大。

“宵夜”從也這時候開始，逐漸從單純的“加餐”轉變?yōu)榫哂猩缃还δ艿闹匾顖鼍啊?/span>

可以說，沒有大江南北的挑剔食客，就撐不起廣州“宵夜”。

隨著時代的發(fā)展，人們在工作之余有了更多的空閑時間和金錢，另一方面，交通網絡的延展也讓更多新鮮的食材能夠及時地到達料理大神們手上，呈上食客們的飯桌。

南來北往的勞動者在品盡廣州美食的同時，也帶來了全國各地甚至全世界各地的美食文化，“宵夜”的品類也從傳統的生滾粥、粉面、糖水逐漸增添了川香、湘味甚至西式的菜肴。

多年后，他們中的很多人也許已經離開廣州，但他們也將廣州獨特的“宵夜文化”帶到了他們正在奮斗的地方。

在經濟匱乏的年代，深夜里一碗清涼爽口的糖水便足以慰藉身心疲憊的一天；在經濟寬裕的時代，一碟干炒牛河，一碟炒螺，幾瓶啤酒才能勉強稱得上一頓能“醫(yī)肚”（治愈饑餓）的宵夜；

而現今的年輕人們，則可以憑著手機APP，輕易找到最“火爆”的網紅小龍蝦、燒烤攤和音樂餐吧，不管它是在光鮮熱鬧的中心街區(qū)還是狹窄卻不失煙火氣的無名小巷。

時代正在前進，但“吃貨”永遠不會缺席。

當然，說到“宵夜”的發(fā)展，“網紅”們功不可沒。這里只說兩位，一位是以扮“梅姐”出名的“炒螺明”，一位是憑借一把紅色風筒，將“燒烤之味”吹遍省港澳的“風筒輝”。

“炒螺明”大家應該不陌生，這位頭頂金發(fā)，腳踩高跟，打扮妖艷，雌雄難辨，看起來年逾不惑的大叔，就是憑借夸張的打扮和即興演唱的“咸水歌”獲得了許多食客的追捧。

“炒螺明”原名簡偉明，最初在沿江路大排檔一帶，以賣石螺為生。1982年，因為石螺難賣，他索性以“一碟炒螺5元錢，買一盒炒螺就送一首歌”為噱頭在街頭邊賣螺邊賣藝，由此成為宵夜攤炙手可熱的“紅人”一枚。

另一位“風筒輝”，對，就是《人生一串》里的那個手拿紅色“佩奇”（吹風機）的霸氣大叔，B站網友甚至戲稱：“他用風筒為燒烤注入靈魂?！?。

“風筒輝”原名黃耀輝，原來某家發(fā)廊后巷燒烤攤“輝記”的主理人，一個偶然的機會，他發(fā)現風筒助燃能夠更好地控制火候，讓燒烤味道更為極致，遂將其納入燒烤必備工具。

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而“風筒輝”發(fā)明的“粵式燒烤”取北方燒烤與廣式燒臘兩家之長，深受新老街坊歡迎。

如果你問，廣州的“宵夜圣地”有哪里？

不同年代，不同經歷的人可能會脫口而出不同的答案。

有人會說是寶業(yè)路、有人會提名長興路、有人pick西華路“C位出道”、有人可能還是首推天河立交，大學城南五路興許也能成為“熱門候選者”……

今時今日，“宵夜”的種類也早已從最早的粥、粉、面、拉腸、糖水這樣非?！皬V東風味”的菜肴擴展到了小龍蝦、麻辣燙、燒烤等“當紅”品類。但不變的，是挑剔的食客們一如既往對于食材“生猛”的追求……

歲月流轉間，當年一起大快朵頤的三五知己也許也已經天各一方，但當年宵夜攤旁的壯志豪言和人生感嘆一定仍不時在耳邊回響……

正所謂，沒有宵夜，何以“消夜”呢？

所以，趕緊擦擦口水，趁著時間還早，月色正好，和老友們再約上一頓宵夜吧。

各位自己友

你有什么最愛的宵夜檔？

宵夜吃什么才是最滿足，最銷魂？

歡迎留言分享一下你和宵夜

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