繼“廣府飲茶習(xí)俗”被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，近日，“陶陶居點心制作技藝”也正式被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。非遺文化日益成為市民引以為豪的精神寶藏，是人人皆需要保護的精神文化遺產(chǎn)。2022年文化和自然遺產(chǎn)日以“文物保護：時代共進，人民共享”為主題，展現(xiàn)時代風(fēng)采“讓文物活起來”。

飲茶與茶點正是“活”在廣州人生活的一部分。廣府飲茶習(xí)俗，發(fā)展并流行于廣州地區(qū),輻射珠江三角洲、港澳地區(qū)和海外廣府文化區(qū)?！斑挡瓒Y”、“揭蓋續(xù)水”、“滾水淥筷子”、“睇數(shù)買單”等飲茶習(xí)俗，仿佛廣州人的餐桌暗號。這種生活方式，不需要特定的課程去教，卻如同廣州人的DNA代代傳承，展示廣州愜意的生活方式以及講究的嘆茶禮儀。

1962年陶陶居點心師傅們在后廚手工包制點心

1962年陶陶居點心師傅們在后廚手工包制點心

百年傳承堅持手工制作，讓非遺點心活起來

上茶樓飲茶，配以點心，豐則美點香糕，簡則“一盅兩件”。廣州的茶點品種達上千種，以蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻四大天王為代表，口味獨特，造型精美。陶陶居作為根植于廣州有著142年歷史的中華老字號，是廣州現(xiàn)存歷史最悠久的茶樓之一，制作的點心代代傳承已有百年歷史，一直堅持手工制作代代傳承。日前，“陶陶居點心制作技藝”正式被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)已有以羅操、劉偉光、彭顯輯為代表的六代傳承人。陶陶居一直杜絕中央廚房，堅持純手工現(xiàn)場制作茶點。師傅們每日凌晨備貨選料，用心鉆研，將點心制作的傳統(tǒng)手工藝與當(dāng)下流行的食材結(jié)合，兼顧色、香、味、形、器、意的集合打造新一代消費者喜愛的點心，讓非遺點心“活”起來。

恰逢暑假，不少游客慕名前來陶陶居第十甫路總店打卡，感受廣州的飲茶文化

陶陶居點心種類繁多，點心單上曾出現(xiàn)過上百款點心，其中點心四大天王是廣州人的最愛。陶陶居的招牌大蝦餃，有13-15個褶彎梳形折痕，形狀為半月形蜘蛛肚，餃皮用澄面制成陰陽皮，蒸熟后晶瑩剔透，內(nèi)含3只完整的大蝦，融合筍丁和豬肉粒，口感爽滑彈牙。經(jīng)典的廣式燒賣陶陶居延續(xù)傳統(tǒng)的花樽形，每一口都緊實彈牙！皮爆“三邊兒”笑口而不露餡的叉燒包，用傳統(tǒng)鮑汁入餡，包的面皮講究酸堿中和，捏成雀籠型經(jīng)過高溫蒸制才能實現(xiàn)開口笑。而蛋撻是廣式點心四大天王中唯一一款甜味點心。蛋撻的酥皮由水油皮層層開酥出來，酥皮可以有100多層，在菊花盞上捏成盞窩形。陶陶居的高筒葡撻在蛋撻的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，容納了更多嫩滑香甜的蛋液。基于傳統(tǒng)的制作技藝再次創(chuàng)新升級，陶陶居更是在堅持延續(xù)茶點手工技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了鮮果榴蓮天鵝酥、卡珍芝士糯米雞、桂妃蛋散、冰花沙翁、脆脆細(xì)春卷等爆款招牌點心。陶陶居的點心品種多大近百種，款款制作精良，意趣絕倫，完美詮釋了廣府人的文化品格與生活方式，更是廣州的城市文化美食名片。

陶陶居的招牌大蝦餃，有用13-15個褶，內(nèi)含3只完整的大蝦仁飽滿又圓滑

暑期非遺研學(xué)熱，親身體驗助力傳承

自2015年，陶陶居一路發(fā)展以廣府飲食文化及生活方式整體輸出，所到之處都非常受到歡迎，大眾喜愛的不僅僅是美食，更是讓人引以為豪的非遺文化。

活化非遺點心傳承，陶陶居堅持師帶徒、開班授課等形式，建立完善的點心師傅培訓(xùn)機制，努力壯大點心師傅團隊，讓手藝在陶陶居得以代代傳承。

為讓更多市民深入了解非遺點心，感受到非遺點心以及匠心手作的魅力，陶陶居以“讓非遺點心活起來”為主題聯(lián)合廣州荔灣區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心，開展了非遺點心的系列傳播活動，不僅在抖音以短視頻講述非遺點心的前世今生，更在廣州、深圳、上海、廈門、北京等區(qū)域開展“非遺點心大師課堂”的全國試點，大師現(xiàn)場授課。此外還結(jié)合廣州城市特色文化打造非遺研學(xué)課程，參與至研學(xué)中的孩子不僅可以親手體驗點心的制作還能了解更多廣州非遺項目的魅力。

孩子們動手包蝦餃，學(xué)習(xí)制作非遺點心

孩子們動手包蝦餃，學(xué)習(xí)制作非遺點心

孩子們認(rèn)真研學(xué)飲茶習(xí)俗，將飲茶習(xí)俗代代傳承

暑假來臨，不少幼兒園與小學(xué)以班級為單位積極參與到陶陶居的非遺研學(xué)課程中。幾十名孩子為一個團隊，參觀140余年歷史的騎樓建筑，了解嶺南建筑文化，親身動手制作蝦餃，學(xué)習(xí)飲茶文化。品嘗到親手制作的蝦餃，他們才終于知道小小點心制作的背后也有著諸多的講究和追求，就是這些百年不變的追求才使得陶陶居的點心歷經(jīng)百年仍如此受到喜愛。此外，陶陶居非遺研學(xué)還與粵劇、泥塑、面塑等非遺項目結(jié)合，孩子們通過陶陶居非遺研學(xué)，了解非遺、體驗非遺、喜歡非遺，感受到立體鮮活的非遺文化。

孩子們成為小小非遺推廣大使，一起保護非遺文化

未來，陶陶居的非遺研學(xué)也將走出廣州，去到更多城市。以陶陶居為平臺，在全國各地傳播與傳承點心制作技藝，繼續(xù)推動非遺文化與現(xiàn)代生活方式、消費需求的融合，為消費者帶來更多元、立體的飲食與文化體驗，讓點心制作技藝走進大眾生活，助力非遺文化煥發(fā)全新活力，讓非遺點心活起來！