在6月10日“文化和自然遺產(chǎn)日”來臨之際，2023年6月9日，中國大酒店在食街舉行了“廣式竹升面”非遺體驗(yàn)空間的揭幕儀式。結(jié)合今年非遺日的主題——“加強(qiáng)非遺系統(tǒng)性保護(hù)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”，中國大酒店作為非遺保護(hù)單位，不僅一直推動(dòng)嶺南飲食文化的傳承，更以實(shí)際行動(dòng)支持非遺文化的發(fā)展。 “廣式竹升面”非遺體驗(yàn)空間正是酒店在非遺技藝保護(hù)上的生動(dòng)呈現(xiàn)。

以“竹升領(lǐng)粵鮮”作為主題構(gòu)思，位于餐廳內(nèi)的非遺空間通過廣式竹升面?zhèn)鹘y(tǒng)制作器具、食材、餐具等物件的陳列，并以圖文并茂的方式展現(xiàn)廣式竹升面特點(diǎn)，同時(shí)展示廣式竹升面在當(dāng)代的傳承與發(fā)展，讓大眾了解該技藝的發(fā)展脈絡(luò)及特點(diǎn)。據(jù)中國大酒店總經(jīng)理陳瑞明女士介紹，酒店在客人用餐的地方打造非遺場景，正是希望進(jìn)一步拉近非遺文化與大眾之間的距離，“客人不僅能夠品嘗到竹升面，更能近距離體驗(yàn)竹升面的制作過程”。該非遺空間集活態(tài)展示、傳承教學(xué)、互動(dòng)體驗(yàn)、研學(xué)教育、公共服務(wù)、旅游觀光于一體，讓非遺保護(hù)成果惠及廣大人民群眾，樂享美好的品質(zhì)生活。

作為“廣式點(diǎn)心制作技藝（酥類點(diǎn)心）”和“廣式竹升面制作技藝”的非遺項(xiàng)目保護(hù)單位，中國大酒店在活動(dòng)現(xiàn)場設(shè)置美食體驗(yàn)區(qū)，讓來賓品嘗竹升云吞面、皮蛋酥、叉燒酥等非遺美食。為了向市民共享廣州非遺活化傳承的成果，酒店更聯(lián)合耀華飲食集團(tuán)、南信牛奶甜品專家、老西關(guān)瀨粉等多家非遺美食保護(hù)單位，在活動(dòng)現(xiàn)場為來賓們呈現(xiàn)了國家級(jí)非遺沙河粉、雙皮奶、西關(guān)瀨粉等知名廣式美食。

中國大酒店在6月10日迎來39周年店慶。近年來，酒店致力于推動(dòng)餐飲與嶺南文化的融合，從烹飪技法、菜品創(chuàng)新、宴席設(shè)計(jì)、到會(huì)服務(wù)等方面為嶺南餐飲文化開創(chuàng)先河。更憑借“消失的名菜”文化品牌成功出圈，積極推進(jìn)文旅深度融合，將中國傳統(tǒng)文化、嶺南飲食文化的精髓融入酒店產(chǎn)品和服務(wù)中，秉承文化與傳承的使命，持續(xù)探索創(chuàng)新文化和旅游融合之路，開創(chuàng)文化和旅游融合新模式。

據(jù)介紹，根據(jù)《廣州市文化廣電旅游局關(guān)于公布第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位的通知》，嶺南商旅集團(tuán)旗下中國大酒店被認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——“廣式竹升面制作技藝”和“廣式點(diǎn)心制作技藝(酥類點(diǎn)心)”的保護(hù)單位。

廣式點(diǎn)心制作技藝(酥類點(diǎn)心)是將面粉、糖、油加入極少量的水或膨松劑，利用發(fā)酵粉等在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳，使制品內(nèi)部組織疏松、體積膨脹而成的點(diǎn)心制作技藝。其以嶺南小吃制作技藝為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方、六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。酥類點(diǎn)心成品入口酥松、綿軟，重糖重油，口味香甜，口感油潤。該技藝主要流傳于珠三角及港澳地區(qū)，是廣府早茶文化的重要組成部分。

廣式竹升面是指廣府地區(qū)以高筋面粉、鴨蛋和食用堿水等作為原料，經(jīng)搓粉、和面的工序搓成面團(tuán)，再以竹升(大茅竹竿) 壓打而成的面條、云吞皮的一類面食。制作時(shí)由師傅騎坐在竹竿一頭，通過身體彈跳邊下壓邊移動(dòng)，多次反復(fù)壓制而成，最后用湯面或撈面的烹飪方法制出成品，面品口感鮮爽彈牙，蛋味香濃，是南方面食的代表，被譽(yù)為“廣府第一面”。