講起拉腸，它的父親就是豬腸粉，廣州人又稱豬腸粉為“碌腸粉”、“腸粉”、“豬腸碌”、“珍珠腸”、“粉卷”或者“卷粉”。

?

據(jù)說，豬腸粉源自粵西一帶，連乾隆皇都歡喜食。說的是乾隆游江南之時，大臣紀曉嵐一路隨同。紀曉嵐是個大食貨，他早就知道廣東有一種粉食美味非常，很想借隨駕外游之便“公款吃喝”一番。然而，這只是街頭的平常餐點，富有四海的乾隆皇未必看得起。于是紀先生將它說得天花龍鳳，皇帝還以為是要去一嘗世外的珍品佳肴，便答應前往。誰知，來到一看，發(fā)現(xiàn)不是什么五星酒店、高級會所，只是茅棚所搭的路邊食檔，方知被“水”(騙)。乾隆正欲發(fā)作之時，粉食上來了，勉強試之，爽滑非常，一時怒氣全消。因為這粉長得像豬腸子，乾隆皇賜名“豬腸粉”，后來還傳到了廣州。

?

拉腸

乾隆品豬腸粉一事未必是真，但故事中的一個細節(jié)確實屬實：在從前，豬腸粉不是什么高檔的點心、菜式，被看成是難登大雅之堂之物。在廣州做草根生意的低端茶居、路邊食檔才會賣，高級茶樓甚少賣之。消費豬腸粉的人，不過是求“有米落肚”，方便快捷。

豬腸粉

然而，隨著拉腸的出現(xiàn)，豬腸粉就“升呢”了。不說不知道，當年的腸粉可是一樣時尚潮流食品。腸粉的發(fā)源地，有傳就在廣州西關(guān)。

粉卷

話說在上世紀30年代，當時的西關(guān)泮塘一帶還是一片的田地。有一個叫做“鬼王”的人，在這帶田地甚廣。鬼王將自己的大宅辟為茶樓，以其泮塘之地多蓮塘而改名叫“酌荷仙館”?！跋绅^”二字，未免有抄襲潘氏海山仙館之嫌，但這茶樓的出品確實深得老廣的肯定，它最著的食品是荷葉飯腸粉馬蹄糕。誰知，到了抗戰(zhàn)時期，酌荷仙館的廚房師傅突發(fā)其想，以粉卷著豬肉、牛肉或魚片鮮蝦等出售，一時成為新穎之物，大受歡迎。在酌荷仙館附近的蓮苑、泮溪等茶樓見到這樣，紛紛仿效，將此新品作為招牌點心來宣傳。后來，這樣的新食物就在廣州流行開了，經(jīng)過不斷的改良成為了如今的拉腸。

?

?
豬腸碌

?

另外，也有種說法說早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)能聽到賣拉腸粉的叫賣聲了。至于到底哪種說法方屬正宗，如今很難去分辨。不過，有兩樣東西是可以肯定的。第一就是豬腸粉和拉腸一脈相承的關(guān)系。雖說廣州如今的拉腸，形態(tài)上軟綿綿的模樣確實與豬腸粉堅挺的外貌有所區(qū)別，但在如今廣東陽江、佛山、湛江等地，拉腸的粉皮外觀仍保留著豬腸粉的形態(tài)，足以證明這一點。第二就是拉腸粉在廣州這地方發(fā)揚光大。不論廣東的客家地區(qū)還是潮汕地區(qū)，當?shù)氐睦蠌V東都一致認為當?shù)氐睦c源于廣州。

?

來源：粵嶺文化（ID：yueyushuoshu）