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米 ? 粉

中國南方地區(qū)流行嘅粉類，以大米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮同壓條等工序制成條狀或絲狀，各個地區(qū)嘅米粉外形、口感、制作方法均有不同。

廣東地區(qū)較為出名嘅系河源米粉，俗稱“手排”，大米經(jīng)過磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等10道工序制成，外形美觀、有爽滑感、唔黐牙、唔夾生、唔易斷。

米粉喺唔同地區(qū)有唔同叫法，米線系云南一代嘅叫法，所以米線同米粉本質(zhì)上系一樣嘢。

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沙 ? 河 ? 粉

因產(chǎn)于廣州市郊嘅沙河鎮(zhèn)而得名，盛行于廣東、廣西、海南一帶，俗稱河粉。

以米粉漿蒸成薄粉皮，再切成條狀。沙河粉薄而透明，韌而爽滑，干炒、濕炒、蒸煮、撈拌均可，衍生出嘅菜式花樣眾多，其中以干炒牛河最為聞名而常見。

值得一提嘅系，傳統(tǒng)沙河粉選用白云山山泉水同隔季優(yōu)質(zhì)米精制而成，新米不宜用于制作沙河粉。

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瀨 ?粉

瀨粉呈圓條狀，短而粗，好似人嘅手指尾咁。瀨粉原產(chǎn)地為中山。

早期制作瀨粉系用稠米漿放入特定嘅壺，喺滾水上方傾倒，米漿從孔中“瀨”出又長又韌嘅粉條，入水遇熱即成狀，得名為瀨粉。

后來改為先煮熟米粉，搓成粉團放喺槽孔中，用木塞擠壓出粉條。瀨粉制成之后，要放入冷水中沖洗，然后再煮食。

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豬 ? ? 腸 ? ? ?粉

豬腸粉嘅蒸制與沙河粉相似，以竹窩承稀米漿，整成薄粉皮，將粉皮卷起，橫切面好似樹木嘅年輪，成不規(guī)則的圈狀。

由于狀如豬腸，故稱豬腸粉，亦叫卷粉，食嘅時候剪成一條條或一粒粒，淋上豉油、熟（花生）油，撈勻就可以食。

豬腸粉亦可以同牛腩、豬手、扣肉等重味多汁嘅食物混合，更加惹味，其中牛腩豬腸粉就系廣府著名菜式。

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腸 ? ? 粉

腸粉與豬腸粉同出一源，可以話腸粉系豬腸粉嘅二代產(chǎn)品，兩者同樣將稀米漿蒸熟再卷起成腸狀，不過腸粉會用布拉（后來好多店鋪改為用鋁蒸屜蒸），入邊加多種餡料，并且腸粉現(xiàn)蒸現(xiàn)食，皮薄餡靚，爽滑可口。

香港廣佛地區(qū)，多配以特制醬油、花生油或豬油，潮汕的確多用花生醬或沙茶醬等，而新加坡同馬來西亞多添加芝麻同甜醬一齊食用。

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陳 ? ? ?村 ? ? 粉

由順德陳村人黃但發(fā)明，故名為陳村粉。陳村粉系寬條米粉，多數(shù)呈片狀，由竹笪蒸成。

由于竹笪密度較疏，米漿倒喺竹笪上，會流失較多水分，所以陳村粉粉片較薄，只有0.5-0.7毫米（普通粉厚度都喺1毫米以上），口感嫩滑，韌性適中。

陳村粉有多種食法，以排骨、豉汁蒸最為常見。

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竹 ? 升 ? 面

廣東云吞面選用全蛋銀絲幼面，而且會用鴨蛋，而唔系雞蛋，呢個系廣東面嘅獨有特色。銀絲幼面呈金黃色，細而帶韌，彈牙爽口。

銀絲幼面系用唔同筋道嘅面粉同鴨蛋混合，搓成面團，中間不加任何水，所以整出嚟嘅面會特別有韌性。

和面之后，如果系傳統(tǒng)嘅云吞面師傅，會用竹升（大茅竹竿）壓打30分鐘左右，先再攞去壓制切成面條。竹竿會壓走面團嘅空氣，使面團起筋，增加面嘅彈性和爽勁，竹升壓出嘅面系機器所無法復(fù)制嘅。

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伊 ?面

即伊府面，據(jù)說為清代惠州知府尹秉綬家廚所傳。伊面系一種油炸嘅雞蛋面，講究色型好，體質(zhì)松而不散，浮而不實，伊面嘅制作與即食面有相似之處。

先將面條放入滾水加熱，濾干水分之后再放入滾油中炸，炸到面身均勻變硬為止，再做成餅狀。煮食時與多種材料炆煮，也可以炒食或做成湯面，往往作為長壽面出現(xiàn)喺壽宴之中。