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說起廣州市的老字號茶樓，開業(yè)最早、時間最長的要數(shù)成珠樓。這家歷史悠久的茶樓位于廣州市河南(現(xiàn)海珠區(qū))漱珠橋畔。成珠樓在解放前參加了茶樓業(yè)的同業(yè)公會，曾有一塊刻著“成珠樓”的樟木牌匾，存放于該會在槳欄路的會址處。牌匾落款署清朝乾隆年代，從匾上所列年份可以推算，1945年是成珠樓開業(yè)200周年。那么，至1985年毀于火災(zāi)時，成珠樓的歷史足有240年了。

成珠樓本始于成珠館，是一間不起眼的簡易平房(成為兩層木樓茶樓乃是咸豐年間的事)。創(chuàng)業(yè)伊始，成珠館屬當(dāng)時廣州五大家族(潘、盧、伍、葉、周)之一的伍紫垣所有，為伍氏邸宅內(nèi)待客的地方。伍氏衰落，館子轉(zhuǎn)讓吳氏，易名為“成珠餅家”，后又兼營茶樓、外賣，之后又?jǐn)?shù)易其主。光緒年間，館歸梁福和堂所有，尚屬族產(chǎn)，主持人是梁殿華。成珠樓的發(fā)展，便是從這個時期開始的。

成珠樓地理條件優(yōu)越。清代的廣州河南區(qū)有三大集市，即福仁市、漱珠市和歧興市。成珠樓所在地漱珠市處于各市的中心，并且近傍豪門望族的邸宅，著名古剎海幢寺又近在咫尺，故而食客不絕，而成珠樓的龍鳳禮餅和其他各種餅食色香味俱佳，并有各款粉面飯品供應(yīng)，生意自然十分興旺。當(dāng)時所制餅食，除柜面零售及在茶座上供應(yīng)外，還承接成批訂購，送貨上門。連市外、省外、國外的過路客，也以一試成珠樓精制餅食為快。梁殿華經(jīng)營有方，使?fàn)I業(yè)不斷發(fā)展，獲利甚豐，為成珠樓的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。及至于承父業(yè)，梁氏第二代續(xù)振先輩雄風(fēng)，把成珠樓經(jīng)營得更加有聲有色。他們聘請名師，嚴(yán)格保證餅餌質(zhì)量，并注意改革包裝，不惜耗資在國內(nèi)外進行廣告宣傳，務(wù)使男女老幼皆知。梁氏昆仲又花白銀2萬，把成珠樓里里外外修飾一新。為提防假冒，成珠樓小鳳餅在民國3年獲準(zhǔn)進行商標(biāo)注冊，保障了經(jīng)營專利。此后，成珠樓雇用職工由原來20人左右增至四五十人(臨工不計)。

成珠樓以小鳳餅成名。關(guān)于小鳳餅，何時始創(chuàng)，流傳著幾種不同的說法和記載。按小鳳餅成名于清咸豐五年(1855年)，因此有說其源于伍紫垣的婢女小鳳。小鳳是順德人而姓氏不詳。據(jù)說某日伍紫垣接待一位外地客人，碰巧點心師不在，而客人欲嘗廣東點心。伍無計可施，暗暗叫苦。小鳳情急智生，把平時私下儲藏以備充饑的干餅?zāi)贸鰜碚写腿?，不料客人吃后大加贊賞，以后還來信稱道，念念不忘。其實只不過是小鳳把宴客剩下的菜肴收起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然甘香酥脆、油潤干潔，十分可口。意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是命師傅如法炮制，并把這種餅取名“小鳳餅”。另有一種說法，認(rèn)為小鳳餅是梁氏祖?zhèn)鳎蛲庑慰崴菩‰u，故爾取名“小鳳”。后來，成珠樓確定以小雞作為小鳳餅的商標(biāo)，正合把雞雅稱為“鳳”的民間習(xí)俗。不管小鳳餅的起源如何，總歸是成珠樓的一大發(fā)明，由于標(biāo)新立異，風(fēng)味獨特，質(zhì)量上乘，難怪問世以來聲譽鵲起，而成珠樓更因此名聞遐邇。20年代初，小鳳餅曾獲“展品賽會最優(yōu)等獎?wù)隆薄?931年參加“廣州市國貨展覽會”，獲一等獎?wù)隆?jù)說當(dāng)年廣播電臺曾經(jīng)編了一段順口溜宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時出省城?省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅?！遍L期以來，省內(nèi)外的過客都喜歡手提小鳳餅回家，作為到過廣州的標(biāo)記和珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國朋友都把小鳳餅視為代表中國餅食的珍品，推祟備至。于是，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。

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1946年成珠樓舉行開業(yè)200周年慶典，一時哄動河南區(qū)。著名書法家麥華三先生書贈成珠樓詩云：“小鳳餅，成珠樓，二百年來譽廣州。酥脆甘香何所從，品茶細(xì)嚼似珍饈。成珠高閣會天孫，綠皚新醅酒令傳。醉傲天臺左右顧，漱珠橋畔海幢園。”

回顧成珠樓的經(jīng)營發(fā)展史，并非完全是暢順無阻的。還在1928年時，成珠樓已經(jīng)由兩層木建筑改建為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的三層樓房，面積達(dá)600平方米左右，業(yè)務(wù)日趨興旺。正當(dāng)繼續(xù)“大展鴻圖”的時候，廣州市地政局以開馬路需要為由進行勒索，開口便要白銀2．5萬元，否則便要將成珠樓攔腰切斷。茶樓方面對此不予理睬，最終卻斗不過官府的勢力，只好任由“腰斬”。于是在開拓馬路時，偏要從成珠樓中間部位穿過，這真是個無情打擊。

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面對飛來橫禍，成珠樓老板重整旗鼓，把“腰斬”所余的北部改作工場，而南部則擴寬加高，擴建了西鄰位置，重建三層樓房，并擴充四樓。當(dāng)時共有職工46人，其中固定專門制作小鳳餅者10人，烘爐6只。由于大量推銷小鳳餅，于是很快恢復(fù)了元氣，穩(wěn)步發(fā)展。到1935年間，營業(yè)額和盈利均比“腰斬”前高出一倍左右。

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廣州淪陷時期，飲食行業(yè)隨著各行各業(yè)關(guān)門歇業(yè)而陷于停頓狀態(tài)，成珠樓自然不能幸免，出現(xiàn)了一個營業(yè)低潮，終至?xí)焊嫘獦I(yè)。1940年，經(jīng)營者在惡劣的環(huán)境下又重新開業(yè)，到抗戰(zhàn)勝利之時，已經(jīng)有了新的發(fā)展。1947年，成珠樓重新崛起，還開設(shè)了3間分店：一為西關(guān)成珠茶樓，一為成珠餅家，一為澳門的支店。此時期內(nèi)，主持成珠樓業(yè)務(wù)的，已經(jīng)是梁氏第三代，可說進入了私營時期的高峰年代。

解放后，由于成珠樓的業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，上級投資把右側(cè)平房改建成四層樓，改善了職工的生產(chǎn)條件，同時擴大營業(yè)場地，擴至1400平方米。企業(yè)內(nèi)部進行了一系列改造、裝飾，面貌煥然一新，座位從解放前的400個增至700個，職工人數(shù)達(dá)150多人。成珠樓的“成名法寶”——小鳳餅的制作配方在1959年已經(jīng)向社會公開，為商業(yè)部飲食服務(wù)局編入《中國名菜譜》第4輯，得以流傳后世。

1985年10月9日夜，一場意外的大火吞沒了成珠樓，240年的歷史到此暫告中斷，但是，它的名字卻沒有消失。為了保持這家老字號，政府決定在原址投資重建，并于1990年1月正式開張，易名成珠酒家。現(xiàn)在的成珠酒家樓高4層，其建筑風(fēng)格及內(nèi)部陳設(shè)依然保持著老店的古樸和典雅。經(jīng)過多年的發(fā)展，成珠酒家的經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，先后開設(shè)了南華東路和荔福路分店，還陸續(xù)推出“四式老婆餅”等近百種包點和一批頗具特色的創(chuàng)新粵菜。

來源：花城網(wǎng)（ID：gz_huacheng）