最近廣東人居然被！全！國(guó)！人！民！嫌！棄！了！

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而原因竟然是它——

對(duì)于整天吃香喝辣的四川重慶湖南朋友來(lái)說(shuō)，他們理想的火鍋湯底應(yīng)該是這樣的——

湯底沒有辣椒？過(guò)分！

湯底沒有牛油？過(guò)分！

還要退一步吃鴛鴦鍋？還是很過(guò)分！

但是，廣東人的美食宗旨就是“l(fā)ess is more”，濃油麻辣雖然刺激可口，但有時(shí)清清淡淡反而別有一番滋味！

不過(guò)在廣東，最過(guò)分的“火鍋”絕對(duì)不是清湯，而是——

清水打邊爐！

不開玩笑，在廣東，最離奇的不僅是吃福建人，還有連清水都可以用來(lái)“打邊爐”，它還是一個(gè)擁有姓名、擁有血統(tǒng)的火鍋派系之一！

其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，廣東人常說(shuō)的“打邊爐”和“吃火鍋”還是有區(qū)別的：

▲傳統(tǒng)“邊爐”的爐、鍋一體款式

而清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來(lái)匪夷所思，但里面蘊(yùn)含著大道至簡(jiǎn)的人生哲理。

在順德的松記，就憑著“清水打邊爐”這一招牌，經(jīng)營(yíng)了近30年的時(shí)間，成為遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)！

用清水來(lái)打邊爐，它的湯底當(dāng)然不能加入味重的調(diào)料。偷懶的就只用清水來(lái)起鍋，優(yōu)雅一點(diǎn)的可以放入幾塊姜片、陳皮、蔥段，僅此而已。

▲紀(jì)錄片《尋味順德》截圖

湯底準(zhǔn)備好，就可以開始將食材放入。識(shí)食的人一般會(huì)選擇用魚片來(lái)“打頭陣”。

打邊爐的魚片頗有講究，首要條件是新鮮，還要記得將魚肉雙飛切薄片！

▲紀(jì)錄片《尋味順德》截圖

會(huì)吃的廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的最好時(shí)機(jī)，而且放入涮兩下就要迅速夾起，不可煮太久，這樣的魚肉才會(huì)卷成蝴蝶狀，用最完美的形態(tài)保留最新鮮的美味！

吃之前別忘了蘸醬料，魚片配的醬料也有講究，一般醬油之中只有少許姜絲，就足夠將魚片的鮮味帶出來(lái)。

鮮味的魚片吃夠了，就可以嘗一些稍微濃味的肉類，比如牛肉、魚滑等，都可以增添湯的味道。

它們搭配的醬料可以更豐富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都能很好地與食材搭配起來(lái)，又不會(huì)喧賓奪主。

▲紀(jì)錄片《尋味順德》截圖

吃過(guò)魚和肉，鍋里的水已經(jīng)變成一鍋“精華湯”，此時(shí)再放入面條或者青菜，蓋上蓋子之后稍稍燜一會(huì)，湯的精華就能滲透到面條之中，這次邊爐的收尾之作就此完美完成~

一次成功的清水打邊爐，需要多個(gè)方面的不同步驟共同配合才能造就，下面這句對(duì)它評(píng)價(jià)也就不難理解了：

▲紀(jì)錄片《尋味順德》截圖

清水打邊爐的備受青睞，不禁令人聯(lián)想到，白切雞、清蒸魚、白灼蝦等，都是廣東人十分偏愛的菜式。

這些菜式要將美味提升，就必須要有新鮮的食材作為基礎(chǔ)，將煮法化到最簡(jiǎn)，最大程度地保留食物的原味。

這是清水打邊爐的“過(guò)人之處”，也是粵菜的精髓和真諦。

不同類型的食肆在大城市中遍地開花，為食的廣東人走到哪里都能嘗到各種各樣的美食。

當(dāng)味蕾得到不同刺激之后，再嘗清水邊爐和其他粵菜，食物的原汁原味會(huì)是多么誘人？

粵菜追求新鮮的煮食方法或會(huì)顯得寡淡，但在廣東人的眼中，這卻是忠于食物原味的最佳體現(xiàn)，也是廣東人對(duì)“新鮮”的堅(jiān)定追求。

不過(guò)，面對(duì)粵式邊爐和非粵式火鍋時(shí)，只有小孩子才會(huì)做選擇，你已經(jīng)是一個(gè)熟了，啊不對(duì)，成熟的廣東人了，應(yīng)該全部都要！

（大不了吃完喝南粵快樂(lè)水涼茶嘛~）

如果有人懟你：“你吃得太清淡了/吃的不是火鍋”，你可以保持禮貌又不失尷尬的笑容，告訴TA：

“對(duì)不起，我沒有吃火鍋，我是在打邊爐?！?/strong>