隨著人們對(duì)品質(zhì)生活的追求不斷提高，對(duì)于白酒的認(rèn)知也愈發(fā)深入。白酒越陳越香的說法在民間廣泛流傳，但事實(shí)果真如此嗎？白酒越陳越香又需要具備哪些前提呢？

實(shí)際上，并不是所有白酒都是越陳越香的，?白酒是否越陳越香取決于多個(gè)因素，包括白酒的釀造工藝、酒精度數(shù)、香型、儲(chǔ)存條件等。好的基酒需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存才能變得更加柔順，如果酒精度低于40度的話，在儲(chǔ)存的過程中就會(huì)發(fā)生水解，從而使得白酒的口味變得寡淡。因此，以固態(tài)法釀造的優(yōu)質(zhì)高度白酒，在密封性較好，溫度、濕度適宜的環(huán)境中才更有可能越陳越香。

一、白酒因何而香？

目前，主要的白酒香型有醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、兼香型、藥香型和馥郁香型等，以醬香、濃香、清香這三種香型最為常見。其中醬香型白酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)；濃香型白酒芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)；清香型白酒則清香純正、柔和協(xié)調(diào)。

而這些迷人“酒香”主要來源于三方面，一是原輔料的香味，即糧香；二是微生物以原輔料中的“前驅(qū)物質(zhì)”為底物合成的一些風(fēng)味物質(zhì)及其前體物質(zhì)（醇、醛、酸、酯）；三是以前體物質(zhì)通過物理化學(xué)反應(yīng)（酯類），形成的一些風(fēng)味物質(zhì)，這些都依靠微生物通過自身代謝活動(dòng)產(chǎn)生。

對(duì)于醬酒而言，更長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存會(huì)使口感變得更加細(xì)膩、柔順。

這是因?yàn)獒u酒在釀造和陳放過程中，微生物的種類和數(shù)量非常豐富，其中包括細(xì)菌、酵母菌和霉菌等。它們?通過分泌各種生物酶，將高粱、小麥等原料中的大分子物質(zhì)水解成小分子的糖和氨基酸，并通過代謝產(chǎn)生醇、醛酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了醬酒復(fù)雜的香氣和味。由此可見，一款陳韻幽雅，香氣內(nèi)斂不刺激醬酒的背后，離不開時(shí)間的沉淀，更離不開微生物的“調(diào)香”。

二、醬酒釀造的“醉”大功臣

制曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀…幾乎在醬酒釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)，微生物的身影都隨處可見，它們于釀酒的重要性不言而喻，因此行業(yè)內(nèi)一直有“得微生物者得天下”的說法。

但這些微生物并不是自然存在于醬酒中的，而是主要來自于水源、土壤和原料。水是酒的主要成分之一，也是微生物生長(zhǎng)繁殖的重要因素；土壤是另一個(gè)重要的微生物來源；此外，原料本身也含有一定數(shù)量的微生物。

因此，好的微生物條件，離不開良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候和優(yōu)質(zhì)的水源。

在眾多白酒釀造地帶中，赤水河被譽(yù)為中國(guó)的“美酒河”，其具備充沛的降雨量、悶熱濕潤(rùn)的氣候，以及適宜的酸堿度，為釀酒所需的微生物提供了生長(zhǎng)樂土。

赤水河流域適合微生物生長(zhǎng)的核心原因，就?在于其擁有獨(dú)特的地理和氣候條件。流域沿岸地貌多為陡坡深谷，封閉濕熱的峽谷地帶，使得釀酒微生物格外豐富；而年平均氣溫18攝氏度，降水量豐富，又為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。

同時(shí)，赤水河的水質(zhì)清澈，富含多種微量礦物元素，酸堿度和硬度適中，也非常適合微生物的生長(zhǎng)和繁殖?。

而?釀造高品質(zhì)醬香酒，除了得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，還需要精湛的工藝。歷經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾,再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯存和精心調(diào)配，?微生物在此過程中通過分解原料、產(chǎn)生酶類和代謝產(chǎn)物，醬酒獨(dú)特的風(fēng)味才得以被激發(fā)出來。

1. 稀缺的雙核產(chǎn)區(qū)，微生物的“發(fā)酵天堂”

據(jù)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所文章博士介紹，在釀酒過程中，人就是微生物的搬運(yùn)工，“我們?yōu)槲⑸锾峁┝己玫纳姝h(huán)境，反過來，微生物又會(huì)為我們產(chǎn)生更多、層次更加豐富的風(fēng)味物質(zhì)，醬酒的香味正是源于此。”

作為高端柔順醬香的領(lǐng)航者，心悠然在茅臺(tái)和習(xí)水兩個(gè)核心產(chǎn)區(qū)都有制曲、釀造車間。兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境各具特色，茅臺(tái)鎮(zhèn)的年平均濕度在80%以上，平均氣溫為18°C，而習(xí)水縣相對(duì)濕度83%，年平均氣溫17.9°C。兩個(gè)產(chǎn)區(qū)全年冬暖夏熱、日夜溫差小，高溫少雨、少風(fēng)，無霜期長(zhǎng)，這些獨(dú)特的地理小氣候有利于微生物菌群的穩(wěn)定繁衍，形成了心悠然酒體柔順的特點(diǎn)。雙核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)越生態(tài)環(huán)境，為釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁衍構(gòu)筑了理想的溫床，也成就了心悠然的“一口三柔”的獨(dú)特風(fēng)味。

心悠然巧妙地融合赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)與土城鎮(zhèn)雙核心產(chǎn)區(qū)的特色，并在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，通過大曲配比、科學(xué)堆積發(fā)酵、全年無休的窖池保姆、首創(chuàng)的十五層封壇技術(shù)等創(chuàng)新工藝，在“柔順醬香8S價(jià)值體系”八個(gè)評(píng)判維度下呈現(xiàn)卓越優(yōu)勢(shì)。

通過此類工藝創(chuàng)新，心悠然不僅保持了傳統(tǒng)醬酒的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，還通過科技創(chuàng)新提升了產(chǎn)品的柔順度和整體品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)柔順醬香酒的需求，這也是其與消費(fèi)者之間進(jìn)行的又一次深度溝通。

憑借始終如一的高品質(zhì)，心悠然不僅深受消費(fèi)者青睞，還獲得了多位知名酒評(píng)人的高度評(píng)價(jià)，專家信任再一次為其“高端”定位加碼。酒中泰斗梁邦昌評(píng)“醇厚甘甜、細(xì)膩醬香、焦醬成韻、優(yōu)雅、厚積薄發(fā)，帶有赤水河產(chǎn)區(qū)特色”、赤水河畔女杜康呂氏姐妹評(píng)“心悠然從入口到喝完口感柔順，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”……

柔順品質(zhì)是自然的饋贈(zèng)，也是匠人的堅(jiān)守，更是心悠然立足消費(fèi)者，以消費(fèi)需求為驅(qū)動(dòng)打造的“一口三柔”的獨(dú)特品飲體驗(yàn)，成為消費(fèi)者心中的品質(zhì)之選。并通過傳遞“以輕松的生活狀態(tài)、豁達(dá)的處世心態(tài)自得悠然”的“悠然價(jià)值觀”，讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活與紛繁復(fù)雜的選擇中，找到內(nèi)心的寧?kù)o與從容。以從容豁達(dá)的精神內(nèi)涵，成為消費(fèi)者心中的精神之錨。

從茅臺(tái)鎮(zhèn)，到土城鎮(zhèn)，心悠然立足長(zhǎng)期主義，正持續(xù)以柔順口感，雕琢匠心之作，成就消費(fèi)者高品質(zhì)生活。