最近幾年，廣州的茶餐廳越開越多，一家比一家貴，在香港原本是平靚正的廉價餐館，到了內(nèi)地反而成了普通市民消費不起的高檔場所，一盤炒飯，最便宜也得要二十八蚊，更不合規(guī)矩的是點任何餐食，都不跟咖啡或茶。在茶餐廳草草吃一段飯，也得花去五十多，一天吃兩頓，開銷就很大了。

裝修比較講究，地段好，或許是定價高的原因，但是廣州的人工成本、原料價格都比香港要低，更重要的是，廣州的工資水平也遠不及香港，茶餐廳的價格還定這么高，甚至超過香港，似乎有些“奇怪”。

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那么，茶餐廳的價格是怎么高起來的？如果是因為裝修，那為什么茶餐廳到了廣州就要變換風格，甚至大手筆豪裝？為什么卡座不用香港常見的木板椅，偏偏要選價格高得多的沙發(fā)？為什么墻壁上的裝飾材料要放棄低廉的白瓷磚？甚至便宜的燈管也不要了，反而選用咖啡館才會用的光線柔和的吊燈？

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香港的茶餐廳服務員動作快，吃完馬上就有人收餐具，抹臺面，大有“趕君快走”的意思，茶餐廳到了廣州，卻發(fā)生了本質(zhì)的變化，廣州絕大多數(shù)茶餐廳設有報刊架，他們的意思很明顯，就是希望客人在餐廳停留更長的時間，你可以點一杯咖啡，翻翻《東方日報》，甚至可以在那里坐上幾個鐘頭。

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盡管廣州的茶餐廳依然保留了茶餐廳的一些傳統(tǒng)，比如顧客自行到收銀臺買單，工作日有下午茶，但是北上的茶餐廳和香港的茶餐廳又很不一樣，除了上面說到的價格和裝修風格上的變化，廣州的茶餐廳會有強烈的“港味訴求”。比如天河東的某系茶餐廳，港味撲面而來，一進餐廳，就是幾個可樂箱子堆在收銀臺，現(xiàn)出凌亂、日常的狀態(tài)；做舊的墻壁上，還貼著有些年頭的水電牌。

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要知道，餐廳所在的天河新作是一棟玻璃外墻的現(xiàn)代建筑，餐館老板在這樣一棟新建筑的地鋪發(fā)揮想象，硬是做出了懷舊風格的老餐館景觀，如果餐館有后門，甚至可以想象到他們會安排一位六旬老太蹲在那里刷碗。

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某表茶餐廳不是走的懷舊路線，但是他們會把菠蘿油、鴛鴦、奶茶這樣的字眼鑲在墻上，目的似乎是想營造出一種被美食包圍的“風景”。

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如果換一個角度來看，要是某家湘菜館將農(nóng)家小炒肉、剁椒魚頭這樣的字眼鑲到墻上，可能就有人笑話他們做事太迂腐和蠢笨了。當然，無論想什么招，茶餐廳老板的用意很簡單，就是希望食客感受到這里的香港氣氛，“這是一家來自香港的茶餐廳，而不是其它”，食客除了享用他們的食物，還在消費這種氣氛，和食物一樣，氣氛的營造需要成本，顧客也理應要為此買單。

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之所以香港的茶餐廳要比廣州便宜，是因為香港的本土茶餐廳不需要在此花功夫，只要他們的出品夠地道，環(huán)境簡陋點，依然會有源源不斷的顧客。但是到了廣州，你很難想象美味的茶餐廳會與你家旁邊的沙縣小吃、蘭州拉面為鄰。

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茶餐廳的新裝修以及在內(nèi)地的重新定位，就決定了它們已經(jīng)不打算走平靚正的路線了，茶餐廳作為一個來自香港的餐飲，不可能既保證味道地道，又做到價格便宜，這甚至不是他們的義務，這就像廣州的上海菜館，即便你認為它不好吃，但是他們卻十分固執(zhí)地認為，絕對不能走價廉物美路線，因為那與上海的地位不匹配。

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