丁酉年/辛亥月/丙午日，宜冰爽

“渾似姑射真人

天姿靈秀，意氣殊高潔”

一身白衣

臉冷如冰

卻是靈氣逼人

金庸筆下的小龍女

想必是最冷若冰霜的奇女子

而她的靈氣莫過(guò)于來(lái)源她的“冰冷”

同樣擁有靈氣的還有今天的

「冰鎮(zhèn)小龍蝦」

01

有靈氣的招牌菜

iced crayfish

走過(guò)了夏的喧囂、秋的旎旖，迎來(lái)冬的和暢。廣州的初冬永遠(yuǎn)帶著對(duì)盛夏的眷戀，多次降溫失敗讓人徒添煩躁，若能嘗得一口冰涼，那也是讓人舒心不少。這時(shí)候來(lái)一盤冰鎮(zhèn)小龍蝦就是不錯(cuò)的選擇。

小龍蝦的靈氣來(lái)源于菜式的“冰冷”。小龍蝦煮熟后立刻放在冰塊上冰凍，冰塊散發(fā)陣陣霧氣也是仙氣飄飄。通過(guò)吸收冰塊的“仙氣”，小龍蝦的肉質(zhì)加倍緊致。

小龍蝦肉質(zhì)鮮甜，特選的冰鎮(zhèn)做法還能原汁原味的保留小龍蝦的味道。再拌上特制芥末醬油，酷秋時(shí)刻吃上一口冰鎮(zhèn)小龍蝦，一身疲勞盡掃，冰涼舒爽，整個(gè)人也更精神，靈氣十足。

而這樣富有靈氣的冰鎮(zhèn)小龍蝦正是出于珍姐手筆。

02

小龍蝦餐廳

擁有廣州最全的小龍蝦做法

出于兒女對(duì)小龍蝦的喜愛，珍姐開創(chuàng)了屬于自己的品牌，不知不覺間已經(jīng)是廣州業(yè)界老字號(hào)。

從年輕時(shí)到廣州打拼到現(xiàn)在創(chuàng)立珍姐龍蝦，珍姐一直堅(jiān)守「真誠(chéng)」的原則。10年來(lái)對(duì)待每一位客人都如自己朋友。

《神雕俠侶》是珍姐的摯愛讀物，小龍女清麗冰潔的形象更是深深地印在她腦海中。她認(rèn)為，自己的小龍蝦也應(yīng)該和小龍女一樣冰清玉潔。于是，出于這樣的執(zhí)念也出于對(duì)真誠(chéng)宗旨的堅(jiān)守，從食物的選材到食材的烹飪珍姐也是真心實(shí)意，從不馬虎。

由于被林朝英的丫環(huán)收為弟子，小龍女師出古墓派。和小龍女一樣，珍姐的小龍蝦也師出名門。不少人對(duì)小龍蝦都存在誤解，以為小龍蝦都是在臭水溝里生長(zhǎng)的。務(wù)求有最佳的出品，珍姐的小龍蝦每一只都選自江蘇盱眙。通過(guò)優(yōu)質(zhì)河水飼養(yǎng)，每一只小龍蝦都如小龍女般冰清玉潔。

衣襟當(dāng)風(fēng)，飄飄然如欲乘風(fēng)而去。小龍女一步一顰都輕盈靈動(dòng)，而每日空運(yùn)而到的小龍蝦也是這般靈動(dòng)。保證食材的新鮮，更是店家對(duì)菜式孜孜不倦的追求。

thirteen fragrant crayfish

精選花椒、八角、生姜等十三味配料，久熬成汁。結(jié)合廣東人的口味，店內(nèi)的十三香還加入了羅漢果、甘草等中草藥，匠心細(xì)熬，無(wú)論是悶熱還是寒冷的天氣都不怕濕熱。

深棕色的濃汁是配料沉淀的痕跡，匯入色澤鮮紅的小龍蝦中，陣陣甘香撲鼻而來(lái)，這正是烹飪師真誠(chéng)待客的見證。

salted egg yolk crayfish

小龍蝦洗凈酥炸，蛋黃搗碎鋪面將小龍蝦的肉汁緊緊鎖住。蛋黃的甘香融入小龍蝦的鮮甜中，剝一口蝦，齒頰留香，手指留下的余味也不舍得浪費(fèi)。

為了能給食客有更好的口感，精心挑選多膏小龍蝦。把蝦殼去開，蝦膏展露無(wú)遺，蛋黃金黃的甘油把小龍蝦的肉汁加以提升，一只下口，大概這就是品嘗小龍蝦的最佳享受。

冰鎮(zhèn)、十三香、金沙、油燜、香辣、清蒸、泰式冬陰功、蒜蓉、小龍蝦羊肉煲。開業(yè)至今珍姐擁有廣州最全面的小龍蝦做法，一心一意只想把小龍蝦最好，將她對(duì)小龍蝦的一片赤誠(chéng)奉獻(xiàn)給大家。

當(dāng)然，隨著菜式的不斷豐富，除了小龍蝦以外，還可以在店內(nèi)品嘗瀨尿蝦、花甲、田雞等。

珍姐（左一）珍姐龍蝦創(chuàng)始人，專注小龍蝦出品10年

楊過(guò)苦等小龍女16年換來(lái)最終的重逢，珍姐以10年的時(shí)間誠(chéng)意經(jīng)營(yíng)小龍蝦才能做出如今每一道上佳的出品，這是對(duì)真誠(chéng)信念的執(zhí)著，更是匠心精神的堅(jiān)持。10年精選，10年細(xì)焙，正如珍姐所言“我和小龍蝦不就是神雕俠侶嘛”。

干凈白嫩，飄香四溢

趕緊一嘗小龍蝦的饕餮大宴吧

| 地址一|

天河區(qū)員村二橫路42號(hào)之五

近員村地鐵站B出口往臨江大道方向300米

| 電話 |

15989048113、13822143891

| 營(yíng)業(yè)時(shí)間 |

17：30~04：00

| 地址二|

天河區(qū)員村二橫路114號(hào)石東小學(xué)旁

| 電話 |

18520505091、18665085891

| 營(yíng)業(yè)時(shí)間 |

11：30~01：00

編后話：

讀書，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國(guó)人的豐富情感，既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛讀書、愛美食、愛折騰的有心人，用愛炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書、有情懷的人物、有深度的佳肴，必定能為你帶來(lái)一則則暖胃又暖心的故事。