丁酉年/壬子月/庚寅日，宜入夢

“醉過才知酒濃，愛過才知情重”，多少世間愛恨嗔癡化于夢中。的確，“夢”擁有神奇的能力，它可以將許多“平?！钡摹敖?jīng)驗”和“影像”進行任意的變形，創(chuàng)造出各種神奇的夢境，夢中悲喜交疊，隨心所暢。

胡適先生的《嘗試集》也如夢一般奔放自如，其文風(fēng)自由流暢，是現(xiàn)代文學(xué)史上的第一部白話詩集，當(dāng)中的《夢與詩》更是以夢作詩，將夢境所想流于文字，大膽自由。夢酒廊的取名靈感正是來源于此。

01

如果說《嘗試集》是夢自由變換的文字的載體，那“夢酒廊”便是夢的現(xiàn)實再現(xiàn)。多少美好幻想在夢酒廊這里，變幻出旖旎情致。

夢，自由，無形態(tài)無拘束。夢酒廊亦追求自由融合。秉承開放融合的理念將多國文化融入到店里的方方面面。

地道潮汕菜的推陳出新，以日本清酒為主打的新穎搭配，簡約歐式室內(nèi)裝潢，對每一處細節(jié)精致準(zhǔn)確的追求，才能使彼此既相容又不失風(fēng)格，讓這個地方能成為世上獨一無二的一隅，讓夢酒廊只是夢酒廊。

保留東山老洋房獨有的典雅韻味，修舊如舊，摒棄繁復(fù)隆重的雕琢，保留最具特色的部分，簡約又不失復(fù)古貴氣。

細致到深處便是每個細節(jié)都追求完美，除了整體裝潢，餐具的擺設(shè)也用盡心思。詩集般的菜單，和風(fēng)餐具，用餐前一覽餐單，開始夢一場。

既是酒廊，怎可沒酒？店內(nèi)梅子酒、柚子酒、清酒應(yīng)有盡有。

為了更好“造夢”酒杯更全是來自日本，遍尋大街小巷，每一款都不一樣，品的每一口都是不一樣的心情。

風(fēng)格各異的畫作與工藝擺件，來自世界各地的藝術(shù)家之手，共置一室，妙趣橫生。

02

石榴球，屬潮汕傳統(tǒng)菜式，“球”中配料千變?nèi)f化，瑤柱、海參、花膠、鮑魚搭配起來口感豐富。

再以蛋白做皮，皮薄精細。石榴球浸潤在雞湯之中，可謂“鮮上加鮮”。與一般翅湯相比，鮮味有增無減，自帶靈動仙氣，清新脫俗。

極品蠔油燜焗干鮑，鮮美蠔油汁飽滿圍繞鮑魚，每一口都豐滿盈溢。蠔油鮮味與鮑魚鮮味在口中相遇，以鮮提鮮，自是最鮮的感受。

肉餅夾有蘿卜絲，將其煎至金黃，附上特選南澳紫菜，一口下去，紫菜發(fā)出清脆的“咔嚓”聲。背面的金香加上紫菜的脆爽，肉餅的微咸搭配蘿卜絲的清甜，融于一體，層次升華。

以濃汁浸泡，遼參經(jīng)久時烹調(diào)，每一口都伴有濃郁芳香。加以香蔥提味，遼參的鮮味更為突出。

既然是潮汕菜式，豈可沒有“菜脯”。在潮汕，幾乎每家每戶都會腌制菜脯，菜脯的菜式眾多，而拌面就是最常見而又最能突出菜脯原味的。用十年腌制的老菜脯拌面，將時間饋贈的精華匯入面中，一口一甘香。

橄欖帶有清潤功效，精選果大飽滿的青橄欖與粉腸燉湯。靜燉數(shù)小時，湯中每一滴都是食材的精華，味蕾的感知被挑動到極致，精雕細琢而不著痕跡。

03

為了給客人夢一般的滋味享受，除了精湛的廚藝，還有主廚數(shù)十年如一日對菜品鉆研的專注與用心。為了最適當(dāng)?shù)幕鸷蚝妥钋∪缙浞值恼{(diào)味，一刻不肯放松地緊盯著烹煮過程中的每一處細節(jié)與時間點，一場如夢的盛宴，背后承載的是主廚對大自然饋贈優(yōu)質(zhì)食材的崇高敬意以及對廚藝與美味的極致追求。

粵菜最為注重對原味的追求，而潮汕菜又是其中最為講究的。為了追求最“鮮味”，店內(nèi)食材均是新鮮采制。

「時間的“鮮”」

在只接受提前預(yù)訂的情況下，每天根據(jù)當(dāng)天的菜單采購食材，挑選最當(dāng)時令的材料。

「烹飪的“鮮”」

純熟的烹飪技藝，最適合的烹煮方式，將食材最天然最鮮美的精華提煉，又用獨家調(diào)制的配料醬汁為食材的味道表現(xiàn)加成，鮮上加鮮。

「搭配的“鮮”」

千變?nèi)f化的菜品搭配，不變的是精挑細選的優(yōu)質(zhì)食材，在潮菜的傳承與創(chuàng)新路上，正如《嘗試集》創(chuàng)新解放，主廚和他的團隊從未停止過鉆研的步伐。

“醉過才知酒濃，愛過才知情重”。人世的一切經(jīng)驗，只有局中人方知其中味。世間所有的美味，亦是品嘗過的人才知其中滋味。夢境絢麗，終歸是夢，不如佐美酒入夢，在夢酒廊，一嘗欲說還休的詩意滋味，一品至情至性的夢里人間。