?“秋風(fēng)起，食臘味”，每年的第一陣秋風(fēng)席地而起時(shí)，“老廣”中到處都風(fēng)行著的這句口頭禪，廣式臘味特有的香味在一陣緊似一陣的秋意風(fēng)聲中，彌漫在大街小巷，帶來深濃的秋的消息。早年間，廣州人喜歡吃臘味，更首選“八百載”和“皇上皇”兩家老字號(hào)的臘味。但很少人知道，這兩家勢(shì)均力敵的臘味店的創(chuàng)始人謝柏和謝昌，竟然是兩兄弟。

沿海珠南路南行，過—德路海味一條街而后數(shù)十米，有兩間由一道窄窄的樓梯分隔開的兩個(gè)比鄰鋪面，南邊是‘東昌皇上皇’最早的老鋪，北邊是‘八百載太上皇’的老鋪，50年前這里曾上演著一段“豆箕相煎、兄弟斗法”的商戰(zhàn)風(fēng)云，由此也成就了兩個(gè)著名的臘味老字號(hào)。時(shí)光的洗刷已使這條街道的騎樓陳舊斑駁，兩間老鋪現(xiàn)都已變成擺陳著魚蝦等海味千貨的海味店，而就在這現(xiàn)在已尋找不出臘昧痕跡的舊街老鋪。

不過，在老街坊把酒桑麻的談古論今中，你自然就會(huì)聽到當(dāng)年謝柏、謝昌兄弟斗法的如煙舊事。

01

謝柏首創(chuàng)“太上皇”

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三十年代的廣州，有兄弟倆謝柏、謝昌，先后設(shè)鋪經(jīng)營(yíng)雜貨。為兄的謝柏在海珠南路開設(shè)了一間“八百載”的雜貨鋪，積累了些微的資金后便試著經(jīng)營(yíng)臘味，讀過兩年私塾的創(chuàng)業(yè)者謝柏，從《三字經(jīng)》中采擷了“周武王,始誅紂,八百載,最長(zhǎng)久”的句子,以「八百載」作所創(chuàng)店鋪的店名，希望這個(gè)吉利的店名能為他帶來好運(yùn)，興旺發(fā)達(dá)，長(zhǎng)長(zhǎng)久久，永存于世。轉(zhuǎn)營(yíng)臘味，他將這三個(gè)蒼勁渾厚的大字，以黑底、金字鑲刻于一塊匾額上，在這塊牌匾四周，還以細(xì)密、精致的花紋圖案形式，寫滿十組「價(jià)真不二」的字樣，用以標(biāo)榜店主人的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。沒想到經(jīng)營(yíng)臘味竟然一市風(fēng)行。于是，謝柏就把所經(jīng)銷的臘味配上商標(biāo)，稱為“八百載太上皇”。

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在舊社會(huì)做生意，若要招徠顧客，必須有「招牌貨」。謝柏深明這一經(jīng)營(yíng)之道，因此，很快便獨(dú)創(chuàng)出香化鴨膶(肝)腸與風(fēng)腸。香化鴨膶腸全部選用上等肉類和配料，在制作時(shí)，先取新鮮鴨肝除筋去膽，切成粒狀，然后用鮮蝦生抽、山西汾酒、白糖、姜汁、陳皮等配料進(jìn)行腌制；豬肉粒肥瘦三七對(duì)開，搭配均勻，其中肥肉粒還需先加白糖腌制成冰肉，再經(jīng)溫水漂洗；最后將腌制好的鴨肝粒、豬肉粒拌勻，灌入自制的本地腸衣，用明爐炭火將其烘干。以此精料巧制的臘腸，其色澤鮮潤(rùn)，香味濃郁，皮脆肉松，入口酥化，特別適合廣州人咸中帶甜的口味，深得廣大顧客喜愛。這兩個(gè)產(chǎn)品不久便成為「八百載臘味店」的招牌貨，飲譽(yù)省港澳。
謝柏還非常懂得廣告宣傳的作用，「八百載太上皇臘腸」的廣告，接連不斷地出現(xiàn)于報(bào)端、電臺(tái)，全市家喻戶曉、聲譽(yù)日隆。從此，「八百載」臘腸銷路日益擴(kuò)大。解放前夕，「八百載」的經(jīng)營(yíng)效益與產(chǎn)品聲譽(yù)在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。

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02

謝昌后起“皇上皇”

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1937年大哥謝柏創(chuàng)辦「八百載臘味店」，謝昌還是挑擔(dān)小販，做—些咸魚、茶葉、沙欖等生意，并自制肥皂出售，穿街串賣，小本經(jīng)營(yíng)。眼見大哥的臘味生意風(fēng)行廣州，為弟的謝昌也設(shè)法在同一地段擺設(shè)了一個(gè)臘味攤，這時(shí)正是廣州淪陷初期，大商家多離穗逃難，給了謝昌一個(gè)“天時(shí)”插足市場(chǎng)，而海珠南這一帶恰恰又是廣州的食肆旺地，四鄉(xiāng)客流如云。這樣的“地利”使謝昌的小本經(jīng)營(yíng)游刃有余。不久，他也在“八百載”附近租了一個(gè)鋪位，以店號(hào)“東昌”經(jīng)營(yíng)臘味。開始時(shí)，“八百載”無論從辦店規(guī)模，乃至產(chǎn)品知名度方面，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“東昌”。面對(duì)現(xiàn)實(shí)，謝昌絞盡腦汁，對(duì)經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行全面改革，以求在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中尋求出路。

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所謂抬頭見招牌，謝昌深諳招牌上先聲奪人的威力，總是覺得這個(gè)店名與兄長(zhǎng)的“太上皇”相比，缺少了霸氣，整天為此思量往復(fù)。一次，正是北風(fēng)轉(zhuǎn)南向，所謂的“回南”天，他購(gòu)進(jìn)的一批臘鴨變得黃澄澄的，卻照樣大行于市，伙計(jì)見狀，脫口道：“黃上黃了，還是這么好銷。”謝老板一聽，“有了！”把“黃”改為“皇”不是明擺著的一個(gè)霸氣十足的好名字嗎?于是就在原來的招牌上加上商標(biāo)“皇上皇”。一錘定音，1943年，“東昌臘味店”易名為“東昌皇上皇臘味店”，謝昌一方面懂得廣州人對(duì)諧音寓意的迷信，另一方面這名字暗合更勝“太上上皇”一籌的意義，自然加強(qiáng)了他銳意進(jìn)取的雄心。一場(chǎng)招牌字號(hào)之戰(zhàn)在謝柏、謝昌兄弟之間愈演愈烈。

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03

“兄弟相煎”出名牌

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俗話說“一山不藏二虎”， 謝柏謝昌兄弟倆同時(shí)經(jīng)營(yíng)臘味，兩店—梯相隔，分庭抗禮，表面看，這是兄弟斗法、骨肉相煎，實(shí)際上也是一個(gè)各出奇招，開拓市場(chǎng)，創(chuàng)立名牌的歷程。

謝氏雖為兄弟，但“同行如敵國(guó)”，雙方在生意上的角逐斗法，從未停息。應(yīng)該說，謝昌是位頗有頭腦的經(jīng)營(yíng)高手，在競(jìng)爭(zhēng)中他不斷亮出高招，使得產(chǎn)銷量不斷上升。

?臘味生意的好壞，銷路的暢滯，與商品陳設(shè)的鋪面有密切關(guān)系?；噬匣输伱驿佖浄浅？季浚好康角锒?，—個(gè)店—天掛起來的臘昧就有幾千斤，從店門外掛到店內(nèi)，挑選色澤最好的臘腸一排排掛上，再掛上金燦燦的臘鴨，一行10多只掛三、四十行，陣容十分氣派，而且晚上光從不用光管，因?yàn)楣夤苷粘雠D味的顏色偏藍(lán)不好看，而大號(hào)燈泡則照得鮮亮誘人。

?俗話說：“秋風(fēng)起，食臘味”，當(dāng)時(shí)臘味只是秋冬時(shí)制作出售，前后只有100天左右，如何不讓其余時(shí)間不“關(guān)門大吉”呢?謝昌一直苦苦思索，—次偶然經(jīng)過第十甫“加拿大冰室”，被其應(yīng)接不暇的暢銷場(chǎng)面吸引住了，從而萌生了開辦冰室的念頭。???

?1947年初，謝昌制訂了一個(gè)“三陣并施，全年統(tǒng)籌”的營(yíng)銷策略：所謂“三陣并施”，就是在冬季全力以赴制造臘昧，叫作以火為主的“朱仙陣”；在夏季開設(shè)冰室業(yè)務(wù)，叫作以冷為主的“陰風(fēng)陣”；在春秋兩季，則充分利用臘味的“下腳料”，變廢為寶，穿插制皂業(yè)務(wù)，叫作不冷不熱的“溫和陣”。1947年謝昌在海珠南店開辦了東昌冰室，開創(chuàng)了本市臘味店兼營(yíng)冰室業(yè)務(wù)的先例。

上世紀(jì)80年代的皇上皇生產(chǎn)大樓

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謝昌廣告意識(shí)也很濃，經(jīng)常利用電臺(tái)、報(bào)紙、廣告等開展全方位的宣傳攻勢(shì)。他不惜重金捐贈(zèng)—幅前幕給市民云集的海珠大戲院，并繡上“東昌皇上皇臘味店”字樣．讓市民踏進(jìn)海珠大戲院便先見“東昌皇上皇”。

弟弟搶占了戲院，哥哥就去搶占電臺(tái)，在電臺(tái)播出順口溜廣告：“八百載太上皇臘腸，有風(fēng)味、有肉味、有香味，蒸熟不會(huì)縮，食過返尋味！”弟弟豈甘示弱，馬上招聘一批“活人廣告牌”：讓人穿上背印“皇上皇”招牌的套頭衫，掛上一塊寫滿“皇上皇”出品的牌子，招搖過鬧市。每年年底是出售臘味的旺季，“皇上皇”采取買—斤臘味送一本印有招牌掛歷的辦法，以增加店鋪的知名度?？箲?zhàn)勝利后，還常在電臺(tái)做廣告，比如臘腸廣告：“想，想，想，‘皇上皇’風(fēng)腸，一年一仗，任君選嘗”；肥皂廣告說：“阿伯阿伯，點(diǎn)解(為什么)你件衫吟邋遢(這么臟)，買件‘皇上皇’擦幾擦，包你雪咁(般)白”。當(dāng)時(shí)這兩段廣告語(yǔ)在市內(nèi)大街小巷廣為傳唱?！皷|昌皇上皇”還開始利用“流動(dòng)廣告”，讓一些人穿著印有招牌字樣的線衫，穿街過巷；還在一輛汽車上鑲上“皇上皇”廣告的霓曲：燈管，裝上喇叭，巡街播放廣為宣傳。這樣“皇上皇”臘腸、肥皂也漸漸家喻戶曉，深人人心。

到了1949年，“皇上皇”除擴(kuò)充了海珠南老鋪以外，又開設(shè)了太平路“為記”分店及下九路“下東昌”分店，并在紫薇洞、大新路、石公裥開設(shè)了3個(gè)工場(chǎng)，制肥皂和冰棍，成為 廣州臘味行業(yè)中發(fā)展最快的商家之一。

?不過，兄弟的龍爭(zhēng)虎斗，為廣州留下了兩家聲譽(yù)日隆的臘味名店，時(shí)至今日，還為廣州市民帶來滿口甘香。