隨著備受矚目的2024廣州亞洲美食節(jié)序幕的緩緩拉開(kāi)，本屆盛會(huì)的亮點(diǎn)之一—“地標(biāo)美食品鑒團(tuán)”已全面啟動(dòng)，該活動(dòng)旨在挖掘并推廣那些能夠代表亞洲餐飲文化高度的優(yōu)秀菜品及餐廳，以提升“食在廣州”的國(guó)際美食形象。

本次品鑒團(tuán)聚集了眾多餐飲行業(yè)的專(zhuān)家評(píng)委、媒體代表、美食達(dá)人等。他們將憑借專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和敏感的味蕾，對(duì)即將體驗(yàn)的餐飲服務(wù)進(jìn)行深入的分析和品評(píng)。

廣東美食作家郭婉華表示，這已經(jīng)是她第三次受邀以品鑒團(tuán)身份參與廣州亞洲美食節(jié)的盛事。在她看來(lái)，粵菜的身影越來(lái)越頻繁的出現(xiàn)在中國(guó)主場(chǎng)重要的外交活動(dòng)上，而“食在廣州”的名聲通過(guò)亞洲美食節(jié)在全球廣為流傳，這張閃亮的名片近三年來(lái)為廣州旅游業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)了良好的口碑，也為世界游客展示粵菜的博大精深與無(wú)限包容。

作為第四次參加廣州亞洲美食節(jié)品鑒活動(dòng)的“老兵”，廣東食評(píng)人勞毅波表示，廣州亞洲美食節(jié)進(jìn)一步激發(fā)了廣州餐飲行業(yè)的活力，持續(xù)推動(dòng)了“食在廣州”的消費(fèi)觀(guān)念，以“亞洲美食地標(biāo)”加強(qiáng)了各方互動(dòng)，讓“亞洲美食地標(biāo)”形成了具有市場(chǎng)影響力的餐飲榜單。

此次品鑒活動(dòng)的首發(fā)站，品鑒團(tuán)蒞臨了歷史悠久、享譽(yù)盛名的翠園。

前往翠園的品鑒團(tuán)共30余人，成員包括廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城、世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)主席余永文、廣東食評(píng)人勞毅波、廣東美食作家郭婉華、粵菜文化學(xué)者鐘潔玲、美食達(dá)人TATA等美食名家和美食達(dá)人。

作為香港美心集團(tuán)精心打造的首家粵菜餐館，翠園自創(chuàng)立至今已經(jīng)歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨，在漫長(zhǎng)的歲月中，翠園始終堅(jiān)守著提供原汁原味粵菜的初心，贏得了廣大食客的認(rèn)同與青睞。

2023年12月，翠園推出了一系列全新菜單，這一舉措再次證實(shí)了其對(duì)品質(zhì)與創(chuàng)新的不懈追求。由美心中菜行政總廚（中國(guó)）周祖堯領(lǐng)銜的翠園名廚團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)一年多的深入研究與食材甄選，成功將地理標(biāo)志食材從原產(chǎn)區(qū)引入餐桌，為食客呈現(xiàn)了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴。

翠園廣州太古匯店主廚

本次，品鑒團(tuán)來(lái)到了翠園在內(nèi)地的首家門(mén)店——太古匯店，開(kāi)始了品鑒之旅。

作為美心中菜市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人，鄒偉瑩（Wyan）對(duì)品鑒團(tuán)的到來(lái)表示熱烈的歡迎。

她提到翠園進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)已經(jīng)13年，始終專(zhuān)注于制作正宗的香港粵菜，并不斷進(jìn)行創(chuàng)新以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。本次翠園精選了“金牌醬燒琵琶鵝”和“鮑魚(yú)乾坤雞”等菜品供大家品鑒，希望讓更多人認(rèn)識(shí)、了解到翠園的招牌明星菜式，并將原汁原味的傳統(tǒng)粵菜傳承下去。

美心中菜市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人鄒偉瑩（Wyan）

在當(dāng)晚的品鑒宴上，金牌醬燒琵琶鵝、鮑魚(yú)乾坤雞這兩道菜獲得品鑒團(tuán)一致好評(píng)。

金牌醬燒琵琶鵝不僅造型精致，做法更是獨(dú)具匠心！精選廣東烏鬃鵝，經(jīng)數(shù)道繁雜工藝＋金牌醬燒汁烤制，皮脆肉滑，汁水豐腴，甜而馥郁，連骨頭都有味，即使放久了表皮依然脆口。

在制作時(shí)因?yàn)椴嫔狭颂刂频匿摬妫Z與鋼叉相連形似樂(lè)器琵琶，故得名“琵琶鵝”。整體造型有種“猶抱琵琶半遮面”的古典美。

廣東食評(píng)人勞毅波在品嘗了該道菜后說(shuō)道，琵琶鵝在烹飪時(shí)非常注重底火、面火之間的協(xié)調(diào)，所以吃起來(lái)鵝皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，鵝汁豐盈。不僅如此，他還說(shuō)到這只鵝在調(diào)味上非?！奥斆鳌?，皮和骨之間的肉偏淡，但外層的肉偏咸，但咬起來(lái)整體的融合度又很高。

粵菜文化學(xué)者鐘潔玲認(rèn)為，琵琶鵝亮點(diǎn)在于其獨(dú)特的醬汁，由十幾種香料精心調(diào)配而成，整體香而不膩。在烹制時(shí)，醬汁深入鵝肉內(nèi)部，使其味道更濃郁，但讓她沒(méi)想到的是鵝皮居然可以做的如此酥脆，令人出乎意料，眼前一亮。

作為店里的明星產(chǎn)品，鮑魚(yú)乾坤雞的用料也一點(diǎn)不馬虎。

主角選用的是肉質(zhì)軟滑、體型較大的雞，因?yàn)榭臻g夠大，能把豐富的食材包裹在雞里面。金華火腿粒和香菇等餡料經(jīng)過(guò)炒香后，加入鮑魚(yú)、蓮子、洋薏米等新鮮食材，再注入秘制醬料調(diào)味，最后釀入雞中，將醇香濃郁的鮑魚(yú)汁煨入雞肉里。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火蒸煮，雞肉吸收了飽滿(mǎn)的鮑魚(yú)和瑤柱等食材的精華，既有海鮮的鮮味，又不失雞本身的“雞味?！?/p>

讓人驚喜的是，鮑魚(yú)乾坤雞采取原只上桌的方式，在食客面前現(xiàn)場(chǎng)切開(kāi)雞身，精華食材盡數(shù)流出，也象征著盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的好意頭。

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)主席余永文在品嘗完該道菜時(shí)說(shuō)道，乾坤雞創(chuàng)新地融合了八寶鴨的制作方法，并巧妙地加入鮑魚(yú)，形成了獨(dú)特風(fēng)味。即使長(zhǎng)時(shí)間煨制，這道菜的雞肉依舊鮮嫩，骨肉不脫離，這在烹飪上頗為不易。

翠園作為2024廣州亞洲地標(biāo)美食品鑒活動(dòng)的首站，可謂是讓品鑒團(tuán)的團(tuán)友們“不辭長(zhǎng)作嶺南人”。

當(dāng)然，除了以上兩道菜讓嘉賓們驚喜外，當(dāng)晚的翠園招牌牛肉餅、玉簪明蝦球、101鮮果拿破侖等菜品也讓嘉賓們一試難忘。

廣東食評(píng)人勞毅波表示，翠園的輕奢裝修和細(xì)致服務(wù)為客戶(hù)營(yíng)造了高端的體驗(yàn)，而2024廣州亞洲美食節(jié)將品鑒團(tuán)的首發(fā)站選在了翠園也是非?！奥斆鳌钡臎Q定?！拔覀儜?yīng)該從大灣區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)融合的視角出發(fā)，推進(jìn)行業(yè)發(fā)展，拓寬口味范圍，我們不僅要品嘗廣州的粵菜，也應(yīng)欣賞整個(gè)大灣區(qū)的佳肴?！?/p>

下一站，2024廣州亞洲美食節(jié)“地標(biāo)美食品鑒團(tuán)”將走進(jìn)六個(gè)大廚·順德星廚菜，品鑒團(tuán)又將與其擦出怎樣的火花，期待相見(jiàn)！