社會(huì)在飛速發(fā)展，新事物層出不窮。我們老一輩傾情以久的廣州歷史，正在遠(yuǎn)去。被時(shí)間賦予的情感如此復(fù)雜和廣泛，懷舊，總是莫名其妙地牽動(dòng)著千萬(wàn)經(jīng)歷者的靈魂，比如，那些伴隨老廣走過(guò)兒童、少年、青年、中年的職業(yè)和行業(yè)，它們也是廣府文化的承載；但是，在機(jī)械化時(shí)代，尤其是當(dāng)今的數(shù)字化時(shí)代，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，它們難逃消逝的命運(yùn)。

  • 飲食方面
  1. 賣艇仔粥、魚生粥的小艇

在珠江、沙基涌、荔枝灣等等大小河涌上，這是“蛋家”們的主要營(yíng)生之一。泥爐上煲著翻滾的“粥底”，各種粥料備好，魚蝦現(xiàn)捕現(xiàn)劏。記得小時(shí)跟老爸在芳村小艇上吃魚生粥，船家告訴我們：魚僅“失一次魂”（被抓撈時(shí)受驚）就最鮮，失兩次魂以上就是地道的“失魂魚”不鮮美了，市場(chǎng)上的“生猛”魚不知失多少次魂了，哪及他們艇上的鮮美？那“蛋家佬”還說(shuō)，失魂三次以上的魚生他一嘗就知道，不吃！

  1. 宵夜擔(dān)

夜闌，那時(shí)廣州沒(méi)有夜生活、大排檔，要宵夜就幫襯宵夜擔(dān)。一副擔(dān)子，挑著沿街叫賣：“好靚云吞面”，“芝麻糊綠豆沙”，“香甜糯米麥粥”，“嫩滑豆腐花”。

  1. 咸酸檔

一溜子排開十幾個(gè)玻璃罐，里邊用白醋加糖精腌著蘿卜塊、木瓜塊、芥菜幫、子姜片、沙葛片、蓮藕片等等，一兩分錢就可買一件，是孩子們婦女們的最愛。我的一位大學(xué)同學(xué)，其母從50年代到90年代初，依靠一個(gè)咸酸檔拉扯大他姐弟，供他讀書，為他娶媳婦，直支持到他成為著名教授、作家、外籍媒體人。他常撰文，永遠(yuǎn)感念“偉大的母親”、“偉大的咸酸檔”。

  1. 面包仔

通常頭上頂著一個(gè)蒸籠，走街串巷叫賣：“面呀包嚟，好靚菠蘿酥皮面包！”我讀小學(xué)時(shí)幾乎天天幫襯，4分錢一個(gè)酥皮包，5分錢一個(gè)菠蘿包。

  1. 麥芽糖擔(dān)

挑著兩個(gè)滿載麥芽糖的陶壇子，走街串巷叫賣：“好靚好甜麥芽糖呀，軟軟滑滑冇黐牙！”孩子們圍過(guò)來(lái)，就用竹片蘸起粘稠的麥芽糖，繞在小竹棒上，買多少分錢都可。很甜，但實(shí)在黐牙。

  1. 爆肥仔米

把大米（爆肥仔米）或谷子（爆泡谷）或玉米（爆苞米花）裝入一個(gè)帶搖把的密閉“轉(zhuǎn)爐”中，一邊用柴炭加熱一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，到一定程度，將麻袋套在爐口，猛地打開爐門，“崩”的一聲巨響，米花全迸進(jìn)麻袋里。我們一幫小學(xué)雞遠(yuǎn)遠(yuǎn)的捂上耳朵，一響完，就以最快的速度沖過(guò)去，隨地?fù)毂莱鰜?lái)的；最好是盼到麻袋炸穿大量飛出。

  1. 棉花糖檔

放學(xué)，小學(xué)雞們都圍攏在腳踏打糖機(jī)旁，看著檔主將白砂糖打成纖維狀，繞在小竹棒上，活像一大團(tuán)棉花。與現(xiàn)在的棉花糖不同，其入口即化，只留下甜味糖香。

  1. 噹噹（讀dêng1dêng1)糖檔

檔主用糖漿和炒米粉造成很硬的“糖棍”，有普通糖和姜糖，你想買多少，檔主就用小錘刀具在糖棍上截取多少，因敲擊發(fā)出“噹噹”聲而得名。

  1. 蔗佬

扛著一捆果蔗，拿著蔗刨走街串巷叫賣：“譚州蔗呢揀嚟刨，五分錢呀尺幾長(zhǎng)！”任由人們挑選，當(dāng)場(chǎng)刨好當(dāng)場(chǎng)啃。還有挑擔(dān)賣“熱蔗”（把果蔗截好刨好蒸熱）的。

  1. 糧店

賣糧油產(chǎn)品的專賣店。那時(shí)要憑“糧簿”“糧票”“油票”限量供應(yīng)，所以糧店職工享有某種“特權(quán)”，屬于令人羨慕的職業(yè)。今天糧油放開供應(yīng)了，反而沒(méi)有了糧店。

  • 生活方面
  1. 焊銅焊錫

挑個(gè)擔(dān)，一頭是風(fēng)箱，另一頭是爐子烙鐵等工具，沿街吆喝：“焊銅焊錫，補(bǔ)銅煲銻煲！”惹得主婦們把破裂穿洞的銅器、銅煲、銻煲拿出來(lái)修補(bǔ)；擱下膽子，拉動(dòng)風(fēng)箱，燒紅烙鐵，把熔錫焊在破裂處。印象頗深的是，那些煲補(bǔ)好或換底后，師傅還牛B地裝滿水，保證不漏。

  1. 補(bǔ)鑊

鐵鑊是家家都有的炒菜工具，用久了會(huì)“穿窿”，人們絕不會(huì)丟掉，而是求助于補(bǔ)鑊佬。補(bǔ)鑊佬也是挑擔(dān)沿街吆喝“補(bǔ)鑊哩！”往往引來(lái)一些小學(xué)雞跟在后面唱反調(diào)：“補(bǔ)鑊，補(bǔ)鑊，越補(bǔ)越化學(xué)！”其家什與焊銅焊錫的差不多，不同的是不用烙鐵，而在爐子上燒沸一小坩堝鐵水，舀一小匙通紅的鐵水，用耐火材料像敷膏藥般捂在破洞上，待冷卻后即可繼續(xù)使用。補(bǔ)鑊佬同樣牛逼地裝上一鑊水。

 

3.鏟刀磨鉸剪

不顧后面一眾小屁孩跟著喊“鏟刀磨鉸剪，食嘢唔使錢”，師傅仍挑著擔(dān)有板有眼地吆喝“鏟刀磨鉸剪，磨鉸剪鏟刀——”他挑擔(dān)不用“擔(dān)挑”（扁擔(dān)），而是直接用做功夫的條凳，一頭是腳踏砂輪，一頭是磨刀石等工具。人們家里用鈍了的菜刀、剪刀、柴刀、斧頭等都交給他，先用砂輪或鏟刀鏟掉鐵銹、磨薄刀身，然后交替用各種磨刀石磨利，末了還得意地用指頭試試刀刃。

  1. 箍盆箍桶

五十年代，鐵桶、塑料桶等未普及，浴缸等簡(jiǎn)直是奢侈物，家庭用的水桶、馬桶、浴桶等大都是木板拼成，用久了就會(huì)泄漏甚至散架，如此“帶旺”了箍盆箍桶職業(yè)。箍盆師傅將快散架的盆桶更新接釘，重新拼好，用桐油灰“抿”好罅隙，最后用鐵箍或竹篾箍收緊，完后同樣牛逼地裝滿水試漏。

  1. 賣桐油灰

桐油灰不僅用于箍盆箍桶，還可以抿門窗、抿家具、補(bǔ)墻、補(bǔ)灶，是家中常需。師傅行頭非常簡(jiǎn)陋，肩扛一塊載著一大坨桐油灰的條木板，手握一桿秤及小鐵鏟，即可沿街叫賣：“桐油灰——”

  1. 送賣蜂窩煤

六七十年代，沒(méi)有石油氣和天然氣，家庭煮飯燒水的主要燃料是蜂窩煤。（市區(qū)禁止燒柴，更禁止“燒”電）市區(qū)遍設(shè)賣蜂窩煤的煤店，還要憑煤票供應(yīng)。為了便民，各煤店職工或肩挑或人力平板三輪車送煤到居民區(qū)賣。改革開放后，隨著燃?xì)馄占凹胺砰_“燒”電，這一職業(yè)、行業(yè)也漸行漸遠(yuǎn)。

  1. 釘屐佬

五六十年代，人們尤其是婦女小孩都愛穿木屐，它適應(yīng)廣州雨天及泥上行走，于是釘屐行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。釘屐佬挑一副擔(dān)子，上面擺滿了各種尺碼的木屐坯，還有屐皮、屐釘。買者帶腳來(lái)，當(dāng)場(chǎng)“度啱”腳長(zhǎng)、腳厚，選適合的屐坯，剪適合的屐皮，在屐坯兩側(cè)各釘三枚屐釘固定屐皮，買者即可穿上木屐發(fā)出脆響離開。小時(shí)候家里窮，買不起鞋，我三個(gè)妹妹都是穿木屐上學(xué)，我和弟弟則沒(méi)有這么“風(fēng)光”，都是“除腳”（打赤腳）上學(xué)，直到讀初中皆如是。

  1. 騸雞、騸貓

廣州人稱閹雞閹貓為騸雞、騸貓。那時(shí)，市區(qū)養(yǎng)雞養(yǎng)貓成風(fēng)，為吃肉及治鼠?！吧u”閹了好長(zhǎng)肉及不打鳴，貓閹了可令其長(zhǎng)肉兼不“溝女”“溝佬”，以致“喊花”時(shí)嘈喧巴閉殃及四鄰。于是就有了走街串巷的騸雞騸貓人。行頭很簡(jiǎn)單：一個(gè)挎包裝著手術(shù)刀、麻藥、鋼絲之類，手提一個(gè)帶柄的網(wǎng)。把雞、貓網(wǎng)住后，雞不用上麻藥，當(dāng)街活閹，奇怪的是，盡管血淋淋的，閹完后雞即行走如常，閹一只僅1元錢；貓則要上麻藥，閹完藥性過(guò)后貓也當(dāng)即行走如常，閹公貓10元，母貓則20——40元。如今，我家養(yǎng)了一對(duì)寵物貓，都送到寵物醫(yī)院閹了，男貓花了2、3百元，女貓竟達(dá)千元！與過(guò)去比真是“爭(zhēng)天共地”呀！

  1. 揦花碗

北方叫“補(bǔ)瓷”。家中的瓷碗、瓷杯、瓷碟、其它瓷器摔裂或摔破，請(qǐng)揦花碗師傅修補(bǔ)好就繼續(xù)用，當(dāng)然摔碎就不行了。工具主要是一把小手鉆，一把小銅錘和許多小鉚釘，先在裂縫兩側(cè)鉆一排小洞，然后把小鉚釘輕捶進(jìn)去，把碎塊鉚緊。那時(shí)可沒(méi)有高級(jí)的“萬(wàn)能膠”粘合呀，我家一只祖?zhèn)鞯哪苎b一整只大騸雞的大瓷碟叫妹妹不小心摔成三瓣，老媽心疼，花5元錢“揦”了，以致碟上好像爬了幾條蜈蚣。

  1. 執(zhí)漏掃灰水

過(guò)去，老城區(qū)的房屋多是瓦頂，即使屋頂是“階磚天棚”，在多雨的廣州難免會(huì)漏雨。因此，騎著單車載著泥瓦工具的師傅“執(zhí)漏掃灰水”的吆喝總能攬到活。輕度的，用水泥沙漿把漏洞裂縫抿上；嚴(yán)重的，則換瓦、重“碌瓦筒”、重鋪階磚，工程就大了。掃灰水，就是粉刷墻壁，那時(shí)可沒(méi)有墻涂料，都是石灰水添藍(lán)淀粉。他們還可以修補(bǔ)階磚（那時(shí)鋪地板沒(méi)有人造花崗巖地磚，都是泥階磚，極易磨損及崩角）、補(bǔ)灶、補(bǔ)煤爐等。

  1. 泡水館

就是賣開水的店。幾口不斷燒水的大鍋，幾副長(zhǎng)柄水瓢長(zhǎng)柄漏斗即可。5分錢就可灌滿一個(gè)熱水瓶，許多單位也會(huì)推著滿載熱水瓶的手推車來(lái)光顧，4分錢灌一瓶。不少泡水館兼營(yíng)浴室，花上2角錢，就可以得大半桶開水進(jìn)去洗熱水澡。

  1. 補(bǔ)衣服

衣著方面，廣州人也經(jīng)歷過(guò)“新三年，舊三年，縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年”的時(shí)代，更何況，這中間還有過(guò)以穿補(bǔ)丁衫為榮的時(shí)節(jié)呢。一些喪失勞動(dòng)力的中老年婦女就靠雙手飛針走線從事這個(gè)工作，掙點(diǎn)買菜錢。沒(méi)有店面，沒(méi)有縫紉機(jī)，街上擺兩張木凳，墻上掛塊別著各種縫衣針的布條，一些碎布，各色“線轆”，頂多貼上求人用報(bào)紙寫的“補(bǔ)衣服”大字，就是全部。我們衣服破了，有阿嫲阿媽縫補(bǔ)；而王老五們就只好幫襯她們，也樂(lè)得有個(gè)抽煙聊天的地方。

  1. 打棉胎（彈棉花）

身背一張大“弓”一把木槌走羊城，替人把睡硬了棉胎拆開，通過(guò)木槌敲擊弓弦，將發(fā)硬的棉花彈松；然后重新布線將棉胎復(fù)原，打好一張棉胎要花幾個(gè)鐘，且工錢不菲。

  1. 倒屎佬、夜香姑娘

這是對(duì)男女清糞工人的貶稱。六七十年代，公廁比現(xiàn)在緊缺得多，老城區(qū)的房子又大多沒(méi)有廁所，大小便只能在屋里的馬桶、尿痛解決。晚上約八九點(diǎn)鐘，隨著搖鈴和“倒屎?jiǎn)钡倪汉?，婦女們都“扚”馬桶出來(lái)往糞車上倒；清糞工人還提供洗刷的水。（哎呀！我讀高一時(shí)還在老師帶領(lǐng)下參加過(guò)幾晚倒屎勞動(dòng)呢！至于當(dāng)知青時(shí)，“擔(dān)屎擔(dān)尿”更是常事。）“收尿”則在另一條線進(jìn)行，很多農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)與居民建立聯(lián)系，專門派人上們收尿，秋后回贈(zèng)給供戶一大堆番薯芋頭。

  1. 雞鴨鵝毛換火柴

搜集雞鴨鵝毛，一般是賣去做羽絨、玩具（如羽毛球、毽子）、工藝品等，為何與八竿子打不著的火柴搭界，實(shí)在想不通。

還有修藤椅，補(bǔ)竹席藤席，修縮骨遮等，也在走向消亡。

  • 文化方面
  1. 打金箔銀箔

該行業(yè)我有點(diǎn)“發(fā)言權(quán)”，因?yàn)槔习掷蠇屚诵萸岸际歉蛇@行的。全是手工，用沉重的木槌把真金白銀硬是捶打成薄如蟬翼可以隨風(fēng)飄蕩的金箔銀箔，用來(lái)貼佛像、招牌等等（一度用于帖偉人像、像章、高檔“忠字牌”。網(wǎng)友們?nèi)艏?xì)看蓮花山金光閃閃的望海觀音巨像，就是用噸多黃金打的金箔一塊塊貼的）。不知為何該行業(yè)日漸式微，廣州唯一一間金箔廠在老爸老媽退休前就被迫轉(zhuǎn)產(chǎn)。聽說(shuō)現(xiàn)在的金箔是機(jī)打的，我問(wèn)“切箔老行?！崩蠇屧趺椿厥?，她說(shuō)不出個(gè)所以然。

  1. “執(zhí)字?！惫?/li>

這是從宋代畢昇的“活字印刷”沿革過(guò)來(lái)的工種，端著排字木格在鉛字浩瀚的字房里不停穿行，不停地查這“大字典”找字，既是體力活也是腦力活，我在文革當(dāng)紅衛(wèi)兵小報(bào)編輯時(shí)體驗(yàn)過(guò)。熟練的，一天可排幾千字，我體驗(yàn)數(shù)天，一天才排一兩百字。現(xiàn)在，印刷業(yè)早已用高效的電腦排版及膠版印刷，字房、鉛字只能進(jìn)博物館了。

  1. 電報(bào)員

包括譯報(bào)、收發(fā)報(bào)、抄送報(bào)員，隨著數(shù)字通訊的高度發(fā)達(dá)，這些職業(yè)只能隨歷史遠(yuǎn)去。

  1. 電話總機(jī)

一度是令人起敬的職業(yè)，如今同上原因，早已消逝。

  1. 菲林沖印

過(guò)去是高技術(shù)職業(yè)，如今在數(shù)碼攝影面前，“柯達(dá)”、“富士”等國(guó)際大公司都紛紛執(zhí)笠或轉(zhuǎn)產(chǎn)，它還有存在的必要么？

  1. 牙雕

這是廣府文化中引以為傲的傳統(tǒng)工藝，百層象牙球，米粒大的微雕都是國(guó)寶?？墒锹?lián)合國(guó)禁產(chǎn)。聞名遐邇的大新象牙廠先變身學(xué)校，再變身老人院。只剩下國(guó)寶和回憶了。

  1. 刻圖章

無(wú)論是公章、私章，無(wú)論是木頭、牛角、玉石、緬笳，無(wú)論是篆、隸、楷、宋字體，都可以用各種刻刀刻出，一種很藝術(shù)的工作。但隨著電腦制版和機(jī)刻工藝的強(qiáng)大，此職業(yè)消失，留下了篆刻藝術(shù)。家當(dāng)、手工完全一樣，但是為藝術(shù)并非為糊口。機(jī)刻的章子絕非藝術(shù)品。

  1. 代寫書信、揮春等

那個(gè)時(shí)代文盲多，寫封私信、申請(qǐng)報(bào)告，填個(gè)表格都不會(huì)，求人也難，于是就有了這個(gè)營(yíng)生。從業(yè)者大抵寫得一手好字，往往當(dāng)街?jǐn)[張長(zhǎng)方桌，上鋪一塊桌布，桌布垂及地面的部分大書“代寫書信”；桌上擺著筆墨、信箋信封等。代寫，就是將顧客的口述轉(zhuǎn)化為文字，毛筆鋼筆悉聽尊便，寫完還念給顧客聽，收費(fèi)不高，一元幾角。代寫揮春是草根書法家“賣字”的市場(chǎng)，春節(jié)前能大賺一筆?，F(xiàn)在沒(méi)有人干此營(yíng)生了，但卻出現(xiàn)了“升級(jí)版”，地點(diǎn)在網(wǎng)上，項(xiàng)目是“專業(yè)代寫”論文、情書、原創(chuàng)文章、詩(shī)詞等，價(jià)格不菲，捉刀5000字論文收費(fèi)萬(wàn)元。

  1. 租公仔書

當(dāng)街?jǐn)[一個(gè)簡(jiǎn)易書架，擺滿各種公仔書（即連環(huán)畫書），外加條凳、小凳若干?，F(xiàn)看的每本3分錢，拿回家看價(jià)錢翻倍，還要交押金。那時(shí)公仔書一本定價(jià)就是兩三毛錢，很有賺頭。我小學(xué)三年級(jí)就讀完了《三國(guó)演義》和《說(shuō)唐》，不過(guò)不是原著，而是公仔書，每天放學(xué)路上，就到公仔書檔租一本，看完后回家。

  1. 租西洋鏡、萬(wàn)花筒

西洋鏡是一個(gè)有倆目鏡的小裝置，眼睛湊上去，就可看到彩色的畫面，“咔擦”按下旁邊按鍵，就會(huì)變換畫面，一個(gè)西洋鏡不過(guò)十來(lái)個(gè)畫面，成風(fēng)景組片或小連環(huán)畫，（說(shuō)白了是“微型手動(dòng)幻燈”）租一只5分錢1毛錢不等，看完為止，無(wú)法重復(fù)看（檔主才識(shí)倒片）；萬(wàn)花筒是個(gè)紙筒，內(nèi)僅有三棱鏡及五彩碎玻璃，從筒末小孔對(duì)光看，可看到漂亮的花紋，轉(zhuǎn)動(dòng)萬(wàn)花筒，花紋變幻無(wú)窮；租一個(gè)2分錢，看5分鐘。挺吸引小學(xué)雞們的。

  1. 修理墨水筆

墨水筆（即鋼筆）是五六十年代人們的主要書寫工具，損壞率挺高的。于是就有了修鋼筆這個(gè)職業(yè)。修筆師傅不管價(jià)值兩三塊錢的“依金筆”乃至高檔金筆都接修。我上高中時(shí)，老爸送給我一支跟了他20年的老“派克”以資獎(jiǎng)勵(lì)；豈料打球時(shí)摔斷了筆尖，老爸罵完后帶我去找修筆師傅。師傅用小噴燈熔一截金絲，用針挑起一點(diǎn)粘貼到筆尖上，冷卻后用精砂紙輕輕磨拭，又書寫流暢了。老“派克”一直伴隨我高中、下鄉(xiāng)、高考?！皡顔脜钴E”，77年高考完，筆尖就掉了，加上吸墨水裝置也壞了，專門到縣城也找不到修筆的；待到啟程回廣州上大學(xué)，卻發(fā)現(xiàn)老“派克”不知何時(shí)丟了！

  1. 修理打火機(jī)

現(xiàn)在人們都使用價(jià)廉實(shí)用的一次性打火機(jī)，用完用壞即扔，誰(shuí)去修？至于那種價(jià)值幾千上萬(wàn)元的高檔打火機(jī)壞了，對(duì)不起，去找首飾匠加上修燃?xì)鉅t匠也許能幫你。

  1. 租帶租碟店

就是租賃錄像帶和電視劇電影光盤的店。大家知道的原因，這個(gè)行業(yè)興起得快也消失得快。我家的放錄像機(jī)早扔了，影碟機(jī)也封塵待扔。

  1. 界面

一種民間古老的美容術(shù)，潮汕地區(qū)稱“挽面”，北方稱“絞臉”。從業(yè)者稱“界面嬸”，兩張小竹椅加一條長(zhǎng)長(zhǎng)的濕紗線，就是全部行當(dāng)。界面嬸憑一雙巧手與嘴配合，為愛美的少婦少女絞去臉上的絨汗毛、“老泥”等，使她們臉蛋光潔、容光煥發(fā)。這個(gè)行業(yè)，廣州已消失多年了。但據(jù)報(bào)載，近兩年，廣州“界面”業(yè)又卷土重來(lái)了，上下九北京路步行街又見眾多界面嬸的身影，靚女們，甚至藝員、模特都爭(zhēng)相幫襯；不少新娘在上花車前，特邀資深界面嬸先行界面，再化新娘妝?！肮爬稀背闪恕皶r(shí)興”！

本帖文結(jié)尾，還想順便提一下廣州已消失的本地著名品牌，我知道不多：廣州牌手表、華南縫紉機(jī)、萬(wàn)寶電冰箱、紅棉自行車、電車牌肥皂、太陽(yáng)神保健品，還有幾款香煙（豐收、慶豐、銀球、飛鷹）……