近日，呷哺集團旗下特色火鍋品牌湊湊重磅推出新品與新店兩大舉措，迎戰(zhàn)下半年業(yè)務增長的重要節(jié)點。

創(chuàng)新力是湊湊持續(xù)發(fā)力新品、新店的核心引擎。全國首創(chuàng)新鍋底冰煮香水椰子雞，“低溫慢煮”打破傳統(tǒng)烹飪范式，創(chuàng)造極佳口感，在北京、上海上線不到一周便火爆出圈。同時，位于北京的湊湊首開通州萬象匯店正式開業(yè)，延續(xù)“一店一景”的湊湊特色，以檐下煙云為設計理念，營造炊煙裊裊、燈火通明的就餐氛圍。

創(chuàng)新作為呷哺集團核心競爭優(yōu)勢之一，這種DNA深刻在骨子里，不論是一人一鍋的小火鍋呷哺呷哺，還是主打聚會的湊湊有料鍋 臺式手搖茶的跨界組合，都彰顯了呷哺集團的創(chuàng)新基因。

新鍋底、新業(yè)態(tài)?創(chuàng)新之路步步為營

以集團創(chuàng)新發(fā)展為指引，湊湊的創(chuàng)新始終站在高品質、高審美、高需求之上，即以品質留住顧客，以設計美學同頻顧客，以滿足需求走進顧客。

冰煮香水椰子雞最大的亮點在于“低溫慢煮”，將純天然100%冰椰球與雞肉一同下鍋，接觸冰水時雞肉縮緊，冰水融化的同時慢慢升溫，雞肉結構慢慢漲開，釋放更鮮美的風味，水開后雞肉內外剛好斷生，可以達到整塊雞肉內外爽滑口感。與普通開水煮雞肉相比，這樣吃起來肉質更加爽滑、可口，讓食客體驗到顛覆性口味，重塑對優(yōu)質口感的認知。

口感之下，是呷哺集團強大的供應鏈體系賦能。冰煮香水椰子雞選用110天的海南文昌走地雞，確保雞肉的優(yōu)質性；采用世界聞名的泰國香水椰子和椰皇水，香氣濃郁之下能夠具備細膩口感。呷哺集團利用強大的數(shù)字化運營與管理能力，切實履行食材品質安全高于一切的承諾。

在當下多變的餐飲環(huán)境下，謀增長促發(fā)展，核心動力來自創(chuàng)新化的自我重塑。因此，今年湊湊也對部分門店進行改裝升級，實現(xiàn)餐娛一體化的多樣業(yè)態(tài)全面發(fā)展?！耙坏暌痪啊笔菧悳惲可矶ㄖ频拈T店設計理念，湊湊首開通州萬象匯店以此為設計出發(fā)點，將傳統(tǒng)的東方美學與現(xiàn)代設計融合，打造出雅致且富有文化氛圍的用餐環(huán)境，讓顧客獲得美味的同時，又能獲得文化熏染的精神享受。

（湊湊首開通州萬象匯店）

此外，湊湊更是破舊立新，去除傳統(tǒng)單一的就餐空間布局，不在固化門店功能，融合性地開設KTV包廂、小酒館模式以及Live演出等多種新業(yè)態(tài)，并結合當代人就餐習慣，開放全時段運營模式，滿足時段上的個性化需求，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景。

重品質、重發(fā)展?轉型之路一往無前

面對復雜多變的市場環(huán)境仍堅定不移搞創(chuàng)新，呷哺集團的創(chuàng)新引擎已效果顯現(xiàn)。門店表現(xiàn)方面，湊湊北京合生匯門店重裝開業(yè)當天迎來逾千名顧客，KTV包廂更是預訂火爆。當前正值國慶假期，其KTV包間已全部預訂完?？梢?，湊湊門店的創(chuàng)新舉措帶來的增長效應是具有持續(xù)性與穩(wěn)定性，夯實了門店競爭核心優(yōu)勢。

與此同時，呷哺集團旗下的呷哺呷哺品牌同樣在創(chuàng)新力牽引下，佳績頻出。數(shù)據(jù)顯示，中秋假期間，呷哺呷哺全國銷售趨勢良好。節(jié)日當天，江蘇、深圳、新疆客流同比增長約200%；浙江、湖北、河南、甘肅客流同比增長約100%；黑龍江、遼寧、吉林客流增長平均37%。并且，為喜迎國慶，呷哺呷哺也持續(xù)發(fā)力節(jié)日高峰點，其推出大滿貫套餐抽獎活動，中獎率100%。

在當前環(huán)境下，呷哺集團兩大品牌的表現(xiàn)，展現(xiàn)了集團在創(chuàng)新層面的力度和轉型發(fā)展的決心。呷哺集團之所以能夠做到集“質價比”和“性價比”于一身，源于呷哺集團的自營策略。集團旗下的錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責任公司，經營范圍包括牛羊屠宰、加工、冷藏、銷售及進出口貿易等，日屠宰加工量可達4000只羊，年產量可達1.5萬噸，總體年產值可達10億元。這樣一方面可以確保不間斷地高品質供應，另一方面能夠省去中間環(huán)節(jié)，有效管控采購成本，讓產地直達餐桌的供應體系成為消費者享受“高質價比”菜品的保證。

呷哺集團不斷加大數(shù)字化發(fā)展力度，盤活傳統(tǒng)門店的新生力，用會員體系打通品牌間的相互賦能，并在供應鏈篩選與管理上下足功夫，牢牢將品質話語權握在手里。如今，呷哺集團的數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展藍圖已形成“人貨場”三位一體的強大能量，成為集團核心競爭力。

從更長遠的發(fā)展目標看，呷哺集團總是先于需求布局下一步。在當前供應鏈體系能夠實現(xiàn)食材從原產地到餐桌新鮮度保證的基礎上，呷哺集團在北京大興建立的新物流中心已投入使用，庫容提升超100%。據(jù)2024年上半年財報顯示，該物流中心啟用后，預計可服務于近500家餐廳。其中，北京倉部分將為400家左右餐廳進行配送，同時還將承接天津倉負責的近百家餐廳。

（呷哺集團新物流中心）

持續(xù)性深化改革，為每一個環(huán)節(jié)注入創(chuàng)新能力，是呷哺集團為業(yè)務增長鋪設的一條長短期效果兼具的正確之路，其效益正在持續(xù)性高質量地釋放。