“終于可以從香港來深圳嘗試這家優(yōu)秀的餐廳，我們點(diǎn)贊給力”。大眾點(diǎn)評用戶“Jonny俊華”4月底專程品嘗了深圳黑珍珠一鉆餐廳“珍庭潮州菜”，并打卡留念。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，線上瀏覽深圳黑珍珠餐廳的香港用戶數(shù)同比激增636%。

為進(jìn)一步促進(jìn)兩地文化交融，2023黑珍珠餐飲洞見峰會(huì)8月11日在深圳羅湖舉行，來自粵港澳大灣區(qū)上榜餐廳代表及精致餐飲從業(yè)者齊聚鵬城討論交流，掀起深港融合的“味蕾風(fēng)暴”。

本次峰會(huì)是深圳首屆“羅湖深港文化月”的重要組成部分，由深圳羅湖區(qū)人民政府、羅湖深港現(xiàn)代商貿(mào)業(yè)升級發(fā)展區(qū)指揮部指導(dǎo)，美團(tuán)主辦，深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)、深圳商報(bào)&讀創(chuàng)、深圳市深商傳媒有限公司協(xié)辦?；顒?dòng)現(xiàn)場，黑珍珠餐廳指南發(fā)布《2023中國精致餐飲行業(yè)洞察·深港區(qū)域版》（以下簡稱“精致餐飲行業(yè)洞察”），深圳作為大灣區(qū)核心引擎城市，以年輕化、創(chuàng)新開放等特點(diǎn)，引領(lǐng)粵港澳大灣區(qū)餐飲高品質(zhì)消費(fèi)新趨勢。

新勢力涌現(xiàn)鵬城，大灣區(qū)成高鉆黑珍珠餐廳聚集地

餐飲代表了一座城市的底色，黑珍珠餐廳指南中，透露著城市精致美食的真實(shí)魅力和發(fā)展活力。在2023黑珍珠餐廳指南評選中，大灣區(qū)共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續(xù)六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細(xì)分派系，呈現(xiàn)了深圳精致餐飲業(yè)創(chuàng)新開放特色。

位于華僑城的AVANT是深圳西餐廳的后起之秀，以旅行中的味蕾記憶為主線，將中國本土食材與世界烹飪技藝和元素進(jìn)行重構(gòu)組合，這種“無國界料理”在國內(nèi)并不常見。主廚兼創(chuàng)始人是祖籍貴陽的96年小伙田澤宇，2019年從北美歸國后去過很多城市，最終決定在深圳實(shí)現(xiàn)自己的主廚夢和創(chuàng)業(yè)夢，他認(rèn)為，深圳是一座朝氣蓬勃的城市，消費(fèi)者喜歡新想法、新創(chuàng)意，是“創(chuàng)新”土壤造就了這樣別具一格的餐廳。

▲黑珍珠一鉆?餐廳AVANT主廚兼創(chuàng)始人田澤宇，受訪人供圖

2023年，AVANT摘得黑珍珠餐廳一鉆榮耀，“黑珍珠也讓我有了更多機(jī)會(huì)與國內(nèi)頂級師傅平等交流，”半路出家的田澤宇坦言，自己很羨慕有傳承和根基的主廚，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖，隨著對中國美食文化加深理解，我相信AVANT會(huì)像這座城市一樣走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)”。

珍庭潮州菜主理人馬英達(dá)也是90后，力求延續(xù)傳統(tǒng)潮汕之味和老一輩的味道記憶。他在家鄉(xiāng)汕頭設(shè)有一個(gè)采購團(tuán)隊(duì)，每天在市場和漁港聯(lián)絡(luò)最優(yōu)質(zhì)新鮮的食材運(yùn)送至深圳，響螺、九肚魚、午筍魚等海鮮當(dāng)天就能抵達(dá)餐桌。“還原一菜一碟、不時(shí)不食的潮汕飲食文化，就是我想要做的精致餐飲”。在馬英達(dá)的努力下，珍庭開業(yè)三年后被評為2023黑珍珠一鉆餐廳，成為當(dāng)之無愧的鵬城潮州菜美食新地標(biāo)。

▲黑珍珠一鉆?餐廳珍庭潮州菜廚師正在挑選海鮮，受訪人供圖

餐廳主理人年輕化已是深圳精致餐飲一大特點(diǎn)。他們很多有海外背景，思想開放、善于學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新，為深圳餐飲行業(yè)注入新活力?！熬虏惋嬓袠I(yè)洞察”顯示，截至上半年，深圳精致餐飲門店數(shù)達(dá)到481家，位居全國第三，僅次于上海、北京。增量上，廣州、深圳已領(lǐng)先其他一線城市，一同帶動(dòng)大灣區(qū)精致餐飲加速發(fā)展。2023年“黑珍珠”榜單中，超三成的三鉆餐廳來自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)六年成為高鉆餐廳聚集地。

“黑珍珠”圈粉香港老餮，助力“羅湖深港文化月”打造

自2018年推出以來，黑珍珠餐廳指南一直倡導(dǎo)以“中國味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評選屬于“中國人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”，成為城市間的交流和消費(fèi)融合的重要橋梁。

粵菜師傅郭元峰深刻感受到了深港兩地交流密切，“老一輩香港人很喜歡‘鮮’，但最近，香港年輕人特別喜歡內(nèi)地的創(chuàng)意融合菜”。比如在粵港傳統(tǒng)菜式蒜蓉煎扇貝基礎(chǔ)上，將扇貝做溏心，再以300度高溫?zé)?，鎖住水分的同時(shí)表皮瞬間焦香，最后佐以自然發(fā)酵的紅椒和蒜蓉，咬上一口外焦里內(nèi)、甜中還帶絲清辣。重新演繹的菜品既能詮釋現(xiàn)代化大灣區(qū)，又不失傳承，頗受深港兩地客人歡迎。 郭師傅掌管的云璟位于深圳鵬瑞萊佛士酒店70層，可眺望香港麗影，隨著餐廳黑珍珠上大放異彩，粵港澳乃至東南亞的食客也越來越多，為此，餐廳在菜單上不斷創(chuàng)新，郭師傅說，“我們以粵菜為底蘊(yùn)，每年會(huì)對三分之一的傳統(tǒng)菜式進(jìn)行改良升級，既有脈絡(luò)又有根基，確保每個(gè)客人都能收獲優(yōu)質(zhì)且個(gè)性的用餐體驗(yàn)?！?/p>

▲黑珍珠一鉆餐廳云璟窗外可眺望香港，受訪人供圖

“黑珍珠”榜單在深圳“圈粉”香港食客的同時(shí)，也在香港成為餐廳的“移動(dòng)招牌”。位于香港中環(huán)的Andō融合日料和西班牙菜，口味獨(dú)特博得一眾好評，提前一個(gè)月便有不少內(nèi)地人前來預(yù)訂。作為2023黑珍珠餐廳指南香港上榜餐廳代表，Andō主廚兼創(chuàng)始人Agustin Balbi參與峰會(huì)并發(fā)表演講，他非?？春蒙钲诓惋嬍袌?，“特別是因?yàn)榻煌ɑA(chǔ)設(shè)施不斷密集成網(wǎng)、使（內(nèi)地與香港間的）出行變得方便、人流增加”。

▲黑珍珠一鉆餐廳Andō，受訪人供圖

自香港與內(nèi)地正式通關(guān)以來，深圳推出了一系列促交流舉措，港人北上消費(fèi)熱度持續(xù)攀升。其中，羅湖作為深港“第一口岸”，是香港市民來深消費(fèi)的優(yōu)選目的地。自7月1日至26日，羅湖出入境邊防檢查站已查驗(yàn)旅客超360萬人次，日均13.8萬人次，較上月同期增加了14%，美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，羅湖國貿(mào)商圈和東門商業(yè)圈位列港人赴深消費(fèi)的五大熱門商圈。隨著“黑珍珠餐飲洞見峰會(huì)”落地羅湖，黑珍珠將繼續(xù)依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)優(yōu)勢，挖掘和評選具有國際水準(zhǔn)的全球特色美食，推動(dòng)大灣區(qū)主廚文化交流，助力深圳打響“羅湖深港文化月”，為大灣區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)交融提供發(fā)展支撐。