“54321上福袋！”7月14日下午，由西南交通大學(xué)主辦的“美國(guó)大學(xué)生成都研學(xué)活動(dòng)”中美國(guó)大學(xué)生代表在海底撈支付寶直播間展開了一場(chǎng)新奇的“直播帶貨體驗(yàn)”。

與此同時(shí)，來(lái)自耶魯大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)、布朗大學(xué)等高校的30名美國(guó)師生以及西南交大的師生們，在成都陜西會(huì)館的百年川西庭院里享用到了海底撈外送的定制團(tuán)餐。團(tuán)餐精心選用了兼顧本地特色以及國(guó)外口味的鍋底以及成都特色的菜品。海底撈外送的服務(wù)人員也在現(xiàn)場(chǎng)詳細(xì)講解了每個(gè)菜品涮煮的時(shí)長(zhǎng)、不同調(diào)味小料的調(diào)制方式。4名在7月過(guò)生日的美國(guó)大學(xué)生也體驗(yàn)到了“海底撈式生日祝福”的驚喜，另外海底撈外送工作人員帶來(lái)的川劇變臉、特色撈面表演也引起眾多海外大學(xué)生參與。

此次海底撈定制的團(tuán)餐體驗(yàn)，讓美國(guó)大學(xué)的師生們不僅品嘗到了特色的中國(guó)美食，更讓他們感受到了中式餐飲服務(wù)的熱情和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。事實(shí)上，除了定制團(tuán)餐外，海底撈外送也在展開新的動(dòng)作，在新的消費(fèi)環(huán)境下，通過(guò)精細(xì)化的消費(fèi)者洞察，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道拓展，滿足用戶在不同場(chǎng)景下的用餐需求。

“外送業(yè)務(wù)的大部分消費(fèi)群體是年輕人，因此海底撈外送會(huì)持續(xù)關(guān)注年輕人需求，探索年輕人消費(fèi)場(chǎng)景?！焙５讚粕鐓^(qū)運(yùn)營(yíng)事業(yè)部總經(jīng)理張贏表示，通過(guò)線上業(yè)務(wù)能夠更快、更直接的看到消費(fèi)者的需求，反哺團(tuán)隊(duì)根據(jù)需求研發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品。

針對(duì)年輕客群的消費(fèi)習(xí)慣，海底撈推出了外送套餐“青年套餐”、“一人食”“兩人食”等特色套餐。此外，海底撈還推出“下飯火鍋菜”，填補(bǔ)其在一人食快餐場(chǎng)景的布局。消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)自行選擇湯底、菜品、烹飪方式（干拌或者燙煮），可以隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂伞薄?/p>

夜宵場(chǎng)景則是海底撈今年夏天進(jìn)行體驗(yàn)升級(jí)的重點(diǎn)場(chǎng)景。根據(jù)用戶夏天的用餐需求，海底撈外送在美團(tuán)718神券節(jié)推出麻辣小龍蝦白啤套餐和嗨啤一夏8葷8素套餐，讓顧客隨時(shí)隨地享受夜宵美食。

目前，海底撈外送已經(jīng)探索了訂餐答謝、定制團(tuán)餐、生日聚會(huì)、辦公室用餐、節(jié)日聚會(huì)等多種場(chǎng)景下的需求，針對(duì)性推出套餐，定制個(gè)性化服務(wù)。

在增加外賣場(chǎng)景的同時(shí)，海底撈也在不斷優(yōu)化外送服務(wù)，將堂食服務(wù)延續(xù)到外送中。比如家中有小朋友的用戶，海底撈會(huì)為其準(zhǔn)備不同的小玩具；如果用戶點(diǎn)外賣的地址是明顯的辦公位置，海底撈在外送中則會(huì)搭配清新口氣糖；在當(dāng)下流行的戶外露營(yíng)、春游等場(chǎng)景下，外送“隨行鍋”時(shí)則搭配火柴或者打火機(jī)，提前詢問(wèn)顧客是否有飲用水源，或者直接提供飲用水等……

在銷售渠道上，海底撈外送積極和不同平臺(tái)一起探索觸達(dá)年輕消費(fèi)群體的新方式。外賣作為即時(shí)性需求產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的交易屬性，近年來(lái)迅猛發(fā)展的直播帶貨則具有很強(qiáng)的互動(dòng)性，二者結(jié)合既能有效實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消費(fèi)者需求。

看好這一趨勢(shì)，海底撈外送通過(guò)“直播+外賣”的形式取得了不俗的成績(jī)。今年618，海底撈和美團(tuán)合作開啟外賣直播，推出了滿足畢業(yè)季聚會(huì)需求的“夏日暢想”8葷8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龍蝦等套餐。數(shù)據(jù)顯示，活動(dòng)期間海底撈銷量周同比增長(zhǎng)51%，新客周同比增長(zhǎng)64%。

據(jù)了解，自2008年起，海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務(wù)，通過(guò)建立強(qiáng)大的外送網(wǎng)絡(luò)和高效的配送體系，為消費(fèi)者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年，海底撈正式成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)中心，以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心，通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)、O2O實(shí)現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化，取得了亮眼成績(jī)。海底撈財(cái)報(bào)顯示，外賣業(yè)務(wù)的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

“未來(lái)海底撈外送還將不斷洞察用戶需求，通過(guò)多種平臺(tái)渠道，用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供火鍋外送全場(chǎng)景服務(wù)，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地享受到實(shí)惠、美味的海底撈火鍋?！睆堏A說(shuō)。