“吃飽吃好”始終是食客最樸素的期待。6月27日， 大眾點評2023“必吃榜”發(fā)布，共2062家餐廳上榜，上榜餐廳數(shù)創(chuàng)歷年記錄。上榜餐廳覆蓋61個城市和地區(qū)，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數(shù)TOP 5城市。在堅持“好吃、不貴、體驗佳”的基礎上，今年榜單的“發(fā)現(xiàn)感”進一步提升，近半數(shù)為新上榜餐廳，煙火小店占比近40%。此外，榜單也在消費提振方面跑出加速度，首次聯(lián)合超1500家上榜商戶上線“必吃套餐”，消費者將以更優(yōu)惠的價格，感受“必吃榜”餐廳的魅力。

廣州上榜商戶數(shù)達69家，其中區(qū)域連鎖品牌商戶近50家，占比超70%，荔林食店、吳財記面家、文記河粉等十余家煙火小店上榜，廣州的天河城商圈、北京路商業(yè)區(qū)、珠江新城商圈是今年“必吃榜”上榜餐廳數(shù)TOP10的商圈。包括上榜餐廳的同品牌門店在內，超180家廣州“必吃榜”門店上線“必吃套餐”，將深受消費者喜愛的餐品，以更優(yōu)惠的價格端上餐桌。

▲大眾點評2023“必吃榜”發(fā)布，共2062家餐廳上榜。攝影：陳晨

“發(fā)現(xiàn)感”爆棚 ?上榜餐廳近四成為非連鎖煙火小店

2023年是“必吃榜”發(fā)榜第7年，大眾點評在“好吃、不貴、體驗佳”的基礎上，進一步提升榜單的發(fā)現(xiàn)感——近一半商戶為新上榜餐廳，區(qū)域連鎖品牌商戶占比近60%，非連鎖煙火小店占比近40%。

逛完了老西關，一路穿過中山八路北上，深藏在居民區(qū)里的西華路則是荔灣區(qū)另一片“美食天地”。在這條路上，文記河粉雖只是一家其貌不揚的小檔口，但卻是2023年大眾點評“必吃榜”入圍商家之一。

“我們早上八點開業(yè)，基本上中午就賣光了?！蔽挠浝习迥稂S英群告訴記者，“店門口每天都排長隊，不起早就吃不到。”據(jù)她介紹，河粉是廣州最古老的美食之一，店里手工現(xiàn)點現(xiàn)做，口感比腸粉更爽滑。

與竹林竹升面一樣，這家極具老廣風味的河粉店，也不斷吸引著八方食客?！敖衲昴旰?，客流量的增幅大概有3倍左右，自從入圍‘必吃榜’以來，周末店里全都是外地游客。”黃英群提到，不少外省客人就算吃不慣，也會看榜單來感受正宗的“廣州味道”。

“粉的厚度恰到好處，粉皮薄得透光且順滑，淋上自制的醬油迅速撈勻，豉油的咸香和米香完美融合?！薄芭ｋs足料，軟爛入味，米漿調得恰到好處，入口爽滑，連吃三碗。”大眾點評上，“野生美食家”們紛紛買單這份“古法手工河粉”，并吸引更多游客到訪。

向群飯店最早開于1989年，現(xiàn)在由老板張劍煒接手，他是這家廣州老字號餐館的第二代，店里的“粵菜功夫”來自父輩的一脈相承。從龍津路的街坊店，開到二沙店這樣的商場店，不變的是一份做粵菜的“匠心”。張劍煒告訴記者，做粵菜一是要花心思，二是需要很多人做，“我們需要最新鮮的食材，不能是半成品，直到現(xiàn)在我們還是會親自去市場看當季新鮮的食材。而涉及到制作流程，生鮮食材則需要切割、腌制等，每個環(huán)節(jié)要配備人手，每個人都要培訓。”他認為，好的食材才會有好的出品，否則就算烹飪技術再高，口味也會大打折扣，“只要愿意全力以赴，奉獻給客人，群眾的眼睛是雪亮的，我們想打造‘回到家’的感覺?！?/p>

“對于秉承初心的向群來說，‘必吃榜’對我們是最大的禮物?！睆垊樃嬖V記者，向群最初上榜的門店是文津路老店，到了向群三十年的時候，我們打算開進商場，從街坊店向商場店做轉型，進一步傳承粵菜精神，“當時我很擔心客人會不認可我們的轉變，本次商場店的上榜，對我們的轉型本身就是一種見證，更給我們堅定‘老店轉型方向’提供了力量?！睆垊樛嘎叮雵麊喂贾?，二沙店的客流也有10%左右的增幅。

木棉·醉心粵味主推“新式粵菜”，在傳統(tǒng)的粵菜“好吃”的基礎上，通過擺盤等方式增加互動性?！艾F(xiàn)在的年輕人對于餐廳的需求不僅僅是好吃，他們對餐品的呈現(xiàn)也有期待，比如可以分享、發(fā)社交媒體媒體等等。”木棉·醉心粵味總經(jīng)理陸偉明認為，餐廳通過擺盤、食材的選用，讓餐品更有互動性，使得“分享”這一用餐過程中愉悅心情，能夠被釋放。

當然，在形式之新之外，木棉·醉心粵味依然保持著傳統(tǒng)粵菜對食材的初心?！盎洸酥v究鍋氣，炒菜心、豬油渣炒菜都必須是新鮮食材熱鍋炒。”陸偉明告訴記者，“例如，我們買過來一根菜心，會把粗的部分和葉子去掉，只留下中間一小段。末端需要用刀開‘燕子尾’，然后用大火炒，炒出小小的焦味。而對于海鮮類食材，廚房按照上下午兩批來配送，肉類不用凍品，這也是我們強把關的。”用心把控細節(jié)，做出有溫度、有鮮味的菜品，這讓木棉·醉心粵味這家“新式粵菜”受到了被廣大食客的歡迎，“能評上‘必吃榜’對我們來說更是一個肯定?！标憘ッ魍嘎?，大眾點評2023年“必吃榜”入圍名單公布以來，店里的客流量增幅超過20%。

事實上，對于檔口小吃鋪、居民區(qū)早餐店、煙火炒菜館們來說，這份由大眾選出來的美食榜單，更像是消費者給予小店的榮耀。而“必吃榜”上中小城市的餐飲商戶，則進一步助燃了榜單“煙火氣”。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，汕頭、煙臺、惠州、烏魯木齊、臺州、鎮(zhèn)江等地，上榜商戶數(shù)相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”正進一步成為消費者心中的“小城美食風向標”。

超1500家上榜餐廳推出 “必吃套餐” “必吃榜”跑出消費提振加速度

一份由消費者“吃出來”的美食榜，代表了一座城市餐飲消費的真實底色，自2017年首次發(fā)榜以來，已有近7億用戶使用了“必吃榜”。作為國民美食榜單，“必吃榜”正進一步成為北京、上海、成都、重慶、廣州、武漢等城市及地區(qū)的美食風向標。值得注意的是，大眾點評2023年“必吃榜”更聯(lián)合超1500家商戶上線必吃套餐，這使得榜單進一步成為提振城市消費的“助推器”。

據(jù)“必吃榜”負責人介紹，本次必吃套餐的主打菜品均為點評網(wǎng)友推薦菜，單人餐和雙人餐要求包含網(wǎng)友推薦TOP5中的菜品，而4人餐則要求包含至少4道網(wǎng)友推薦TOP10中的菜品。將最受消費者喜愛的菜品，以更優(yōu)惠的價格端上餐桌，這一方面滿足了大眾消費需求，有助于提振本地消費；另一方面也幫助商戶進一步凸顯自身差異化競爭力，在消費者心中深度“種草”。

“我們店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，蔥油淋雞、士多啤梨咕嚕肉、手工菜心……好東西分享給大家才是真的好。”廣州老字號向群飯店老板張劍煒認為，通過高性價比的必吃套餐，餐廳既可以回饋老客人，又能使得新客人成為回頭客，從而形成正向循環(huán)?！半u肉爽滑有彈性，雞骨都有香甜味，雞皮爽口，不愧是招牌菜。”“看了‘必吃榜’來的，咕嚕肉外脆里嫩，肥瘦相間，肉質有彈性，推薦！”在大眾點評上，看了榜單來向群飯店打卡的食客，紛紛點贊店內招牌菜。

美團高級副總裁張川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，將為消費者帶來“好吃、不貴、極致性價比”的特色美食體驗，“大眾點評‘必吃榜’將繼續(xù)做好城市美食的發(fā)現(xiàn)者和探索者，讓更多特色小店與本地美食被看見，用數(shù)字化工具助力本地優(yōu)質商戶實現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務標準化，助力城市消費加速提振?！?/p>

美團高級副總裁張川 攝影：陳晨

據(jù)介紹，在今年的上榜商家中，有374家餐廳開業(yè)時間在10年以上，有109家餐廳已上榜5年以上?！氨爻园瘛奔铀偃谌氤鞘薪?jīng)濟發(fā)展，北京三里屯/工體商圈、南京新街口商圈、上海靜安寺商圈位居今年“必吃榜”上榜餐廳數(shù)TOP3商圈。近日，北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、重慶、南京、西安、杭州、天津紛紛點亮城市地標預熱新榜發(fā)布，“必吃榜”成為一張全新的“城市名片”。

“必吃榜”是城市美食發(fā)展的典型縮影。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，過去12個月，中小微餐飲商家的經(jīng)營活力正在復蘇，本地消費的活力也在加速釋放，內地54座城市的線上餐飲本地消費額占比超過60%，本地訂單量同比增長近15%。

堅守榜單公信力，助力商戶經(jīng)營數(shù)字化、服務標準化

“我們7年來還用耐心堅持了一件事情，就是榜單的公信力?！贝蟊婞c評總經(jīng)理俞建林在大眾點評“必吃榜”發(fā)布暨頒獎盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始終堅守的底線，“我們可以自豪的說，這是一份源自大眾、服務大眾的榜單，這是一份不采納人為提名，堅持公平公正的榜單?！?/p>

據(jù)介紹，大眾點評嚴格依照“評價真實可靠、口味優(yōu)中選優(yōu)、長期穩(wěn)定體驗佳、符合日常消費水平、滿足日常用餐選擇、不受合作影響、無違法違規(guī)行為”7大維度進行評選，保證榜單公信力及權威性。以本屆“必吃榜”為例，圍繞“好吃、不貴、體驗佳”的原則，大眾點評基于上億條用戶評價，從近1400萬商戶中遴選共2062家“消費者真覺得好吃”的餐廳，其中非合作商戶占比近26%，超過10%的商戶入駐僅一年就成功登榜。

“我們上榜的門店沒做過合作和推廣，但還是上榜了，這讓我們更加意識到‘必吃榜’的公信力?！焙贾菝厶也蛷d經(jīng)理費麗認為，正因為這份榜單有公信力，消費者才會愛看，對商戶的生意才更有幫助。叁步梯老火鍋的老板娘牟倩更分享了上榜心路歷程：“我們2020年開業(yè)，21年因為開業(yè)不滿一年，第二年遺憾落榜，大家重振士氣再接再厲，今年終于如愿上榜。入圍當晚合伙人們一起喝酒，還有人激動落淚了?！?/p>

事實上，在公信力基礎上，“必吃榜”更通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營指導等措施，在實體餐飲門店的確定性經(jīng)營、服務零售標準化等方面持續(xù)做功，助力商戶與平臺共同成長。長沙五十七度湘餐飲管理有限公司的創(chuàng)始人汪崢嶸表示，公司旗下“吃飯皇帝大（長沙解放西店）”，曾在登上“必吃榜”的第二個星期，營業(yè)額就在原來最高紀錄的基礎上，再增長了50%。

大眾點評數(shù)據(jù)顯示，過去12個月，2022年首次上榜商戶的線上瀏覽量提升56%，門店線上訂單量較上榜前增長21%。2023年“必吃榜”入圍名單公布后，入圍商戶的線上訂單量14天環(huán)比增幅超過20%。