若水堂說：不同種類的陳皮，其溫?zé)岷疀?、升降浮沉、性味歸經(jīng)、功效并不相同。陳皮養(yǎng)生，須選對種類，針對體質(zhì)、寒熱、虛實辯證而為。

按照采摘期，新會陳皮分為青皮、二紅皮、大紅皮、冬后皮四大類。

以采摘期分類，是新會陳皮的傳統(tǒng)。因為采摘期相當(dāng)于陳皮的“生辰八字”，其所受“天氣”、“地氣”均有不同。

若水堂陳皮，廣東新會陳皮百年商號，已有140年歷史，早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。

(一)、青皮：專入肝膽二經(jīng)

比如青皮，專入肝、膽二經(jīng)。農(nóng)歷九月采摘，微苦、微涼。沉而降，“陰中有陽”。入下焦，疏通肝、膽之邪氣。養(yǎng)血養(yǎng)陰、行而不燥。

明代陳嘉謨：“青皮疏利肝邪，則癖自不結(jié)?！?/p>

肝藏血。青皮入肝，可疏利肝邪、養(yǎng)陰和血。古來即為調(diào)理肝、膽二經(jīng)的常用之品。亦可做春、夏之日常茶飲，口感鮮爽。

(二)、二紅皮：最善理氣

二紅皮，主入肺經(jīng)，最善理氣。農(nóng)歷十月采摘。味甘、辛，性溫。純陽之藥。浮而升。辛溫發(fā)散，行氣化痰。

“二紅”者，似紅非紅、半紅不紅、即將要紅之意。相比大紅皮，二紅皮甜度稍遜，香氣卻濃烈，最能化痰、“理肺氣”。

“肺司呼吸，主一身之氣?！?/p>

南朝陶弘景：“陳皮療氣大勝。”

二紅皮屬“氣分”藥，雖不能補(bǔ)氣，卻能調(diào)氣、理氣，行氣、通氣。氣行則血通，氣血通暢，病已去大半。

所以二紅皮的價值，全在一個“化”字?！耙酝檠a(bǔ)”、“通即是補(bǔ)”。凡氣滯痰凝的各種癥候，皆可使用二紅皮調(diào)理。

(三)、大紅皮：最善健脾

大紅皮，味甘、辛，性溫。善健脾。農(nóng)歷十一月采摘。浮而升，純陽。升脾陽、補(bǔ)脾胃。生氣血，健運(yùn)化。

農(nóng)歷十一月，已經(jīng)到了新會柑“長皮不長肉、皮甜肉不甜”的時候。比起二紅皮，大紅皮的口感更甜潤。這是因為揮發(fā)油轉(zhuǎn)成了糖分，儲存在油囊中。

大紅皮主入脾經(jīng)，善于健脾、燥濕、化痰(脾為生痰之源)。

朱丹溪說：“夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先。如欲調(diào)氣健脾者，陳皮之功具其首焉?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃乃是人的后天之本、氣血生化之源。大紅皮專具“補(bǔ)脾胃”之功，善莫大焉。

(四)、冬后皮：溫通腎陽

冬后皮，是冬至之后(臘月)采摘的新會原種陳皮，最為珍稀。

冬后皮溫?zé)嶂宰顝?qiáng)，甘，純陽，入腎經(jīng)，有溫通腎陽(命門)之功。

因為冬至“至寒”，多數(shù)農(nóng)作物無法過冬。而冬后皮果樹能“越冬掛果”，需要自身有蓬勃、旺盛的“陽氣”。

冬至節(jié)氣，“陽氣始生”。此時生長的陳皮柑亦得此陽氣。加上得“地氣”持久(采摘期最晚)，所以冬后皮有一定的“溫補(bǔ)”價值。