若水堂原種陳皮，具有“陳久者良”的活性。因?yàn)槠贩N稀缺、產(chǎn)量稀少，原種道地的年份老皮，近年受到很多藏家追捧。

陳皮應(yīng)該怎樣保存?怎樣才能發(fā)揮出陳皮的“陳久者良”，“越存越香”?

我們采訪到若水堂陳皮負(fù)責(zé)人成寅，了解到一些消費(fèi)者關(guān)心的問題。

若水堂陳皮(廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史)，早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。

(一)、自然陳化

若水堂陳皮，是“陳久者良”的“活皮”。香氣、口感、藥性并非一成不變，而是“隨時(shí)在變”。

陳皮的陳化，必須在“自然”的環(huán)境中進(jìn)行。但絕非“一存了之”，陳化≠存放。

人為營造的恒溫、恒濕、密封的“非自然”環(huán)境，并不利于陳皮的自然轉(zhuǎn)化。

“自然陳化”，就是跟隨(利用)四時(shí)自然變化，沐浴自然“天地之氣”，使陳皮的活性、品味、性味功效更加優(yōu)化。

(二)、四時(shí)之氣

若水堂認(rèn)為，陳皮陳化一定要有自然空氣的參加(“有氧”的環(huán)境)。

若水堂所售陳皮多以玻璃罐儲存，應(yīng)定期開罐通風(fēng)換氣(若長久不換氣，罐內(nèi)空氣用完則陳化停止)。

若水堂說，開罐換氣的時(shí)間頻率，應(yīng)合“節(jié)氣”、遵循“天人合一”之道。注意采收“四時(shí)之氣”:

1、春生

春主生發(fā)，春天的重要節(jié)氣，如立春、春分、清明、谷雨時(shí)節(jié)可以開罐換氣，使陳皮“得生發(fā)之機(jī)”。

2、夏陳

夏天五行屬“火”，是新會陳皮的“關(guān)鍵陳化期”。夏天的光照時(shí)間、濕度、溫度等外部條件利于陳皮的陳化。在不受潮、不生蟲、不發(fā)霉、不燒皮(過熱)的前提下，可多次開罐通風(fēng)，讓陳皮吸收“長夏之氣”。

長夏潮濕，如果有受潮、蟲蛀、變軟，須及時(shí)拿出生曬1到2小時(shí)。

3、秋曬

秋高氣爽，正好曬皮。

太陽之于人類，有養(yǎng)育之德。曬秋是中國農(nóng)業(yè)文明的傳統(tǒng)智慧，意義重大。所有作物，五谷糧食，非生曬不得陽氣。非生曬不得生機(jī)(生發(fā)、養(yǎng)育之力)。

生曬陳皮可以給陳皮“排酸”(果酸轉(zhuǎn)化)，味道更加香醇、鮮活。

秋日五行屬“金”，有“肅殺”之氣，可以曬滅蟲卵，為冬季的休眠做好準(zhǔn)備。

4、冬藏

冬日驟然干冷，會讓陳皮纖維發(fā)生“干縮”，易發(fā)生自然斷裂。因此冬天的陳皮以“藏”為主，避冷躲風(fēng)，避免頻繁折騰、翻動(dòng)、運(yùn)輸，開罐換氣的頻率亦可減少。

陳皮的斷裂對其味道和功效并無影響，三分之一片的小片一般不視為碎皮。若水堂認(rèn)為，陳皮應(yīng)關(guān)注本身的品質(zhì)，是否完整并不是最重要的。