2024希爾頓集團迎來“主廚季”五周年,旗下酒店的270多家餐廳將以廚藝匠心展示希爾頓的熱情好客,并通過各家招牌菜,帶領(lǐng)賓客探索各地美食文化。本季主廚季主題“廚心為伍”展現(xiàn)了希爾頓集團的餐飲人一直以來秉持的初心:精選時令食材、細致把控火候、還原菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日,賓客可前往佛山希爾頓酒店,跟隨梁少鋒、宋亞寧、萬相文主廚,品嘗三大餐廳主廚季招牌菜,領(lǐng)略嶺南地道的美食文化。佛山希爾頓酒店主廚季晚宴系列活動,時材·蝶變,敬請期待。
2024希爾頓集團迎來 “主廚季”五周年,旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心
佛山希爾頓酒店的御璽中餐廳、開全日制餐廳、水悅大堂吧主廚團隊在此期間也特別推出系列主題佳肴和甜品,以時令食材和地道廣府風味為基礎(chǔ),融入創(chuàng)新,讓您在品味美食的同時,也能感受到佛山獨特的文化魅力。
梁少鋒Beck,中餐總廚,90后新銳廚師,來自素有“廚師之鄉(xiāng)”之稱的廣東肇慶一個廚師世家??炭嗄蛣诘谋浴⒏赣H的言傳身教和從小耳濡目染故鄉(xiāng)豐富的食材和飲食文化令他廚藝精進,創(chuàng)意不斷,在各類比賽中屢獲殊榮。佛山本是著名美食之鄉(xiāng),餐飲競爭異常激烈,梁師傅以其扎實穩(wěn)健的功底,精益求精的態(tài)度和守正創(chuàng)新的手法,贏得了本地挑剔饕客的青睞。今年主廚季,梁師傅推出融合本地特色中式美饌及中式套餐。
山珍海味—云南雞油菌煮小青龍
山海合鮮,香濃色美。夏季,最令饕客難以割舍的是云南山林中的各種野生菌。梁師傅選用每年7月至9月的云南山珍雞油菌與海味小青龍搭配,用蝦殼熬制的湯底煨熟金黃色的雞油菌,再放入鮮甜的龍蝦肉,最后淋上這道菜的靈魂–慢火烤香的潮汕土蝦,品來鮮香四溢,別具風味。
火焰碳燒雪花牛小排
粵菜擅長博采眾長、不拘中西。梁師傅這道菜就是西材中做,融匯貫通之作。選用雪花牛排部位,佐以意大利黑醋文火烹飪,軟化牛肉纖維,讓其口感更加松化同時解膩開胃。烹煮至酥軟的牛小排包裹入泡軟的干荷葉,放入竹炭筒中,以鹽巴封口后放入烤爐烤香,上菜前再淋上佛山特產(chǎn)石灣玉冰酒,火焰翻騰中令酒香,醋香、竹碳香,荷香交織引出濃郁的牛肉香。食之酥軟嫩滑,齒頰留香。
亞麻籽脆皮荔香雞
杏花雞、新鮮荔枝,都是梁師傅作為土生土長的肇慶人深深的童年記憶。發(fā)掘家鄉(xiāng)傳統(tǒng)食材創(chuàng)制當下最新美味,是他對故鄉(xiāng)的深情致敬。肇慶封開杏花鎮(zhèn)的杏花雞,歷來是廣東四大名雞之一。體型小巧、肉嫩多汁,是制作白切雞和燒雞的絕佳原料。梁師傅精選180天左右,牛大力林中的散養(yǎng)杏花雞,用本地荔枝自釀的荔枝酒和秘制醬料腌制一晚,然后上皮水、掃漿、撒亞麻籽等多重步驟進行風干,再低溫慢炸上色,出爐瞬間,雞肉肉汁飽滿有牛大力的清甜,雞皮紅亮酥脆散發(fā)濃郁的荔枝香味。
黑毛節(jié)瓜沙蟲拆魚羹
梁師傅認為,味尚自然、不時不食,是粵菜的精髓,也是中國人千百年來遵循的飲食智慧。佛山順德杏壇鎮(zhèn)桑麻村的黑毛節(jié)瓜,沙甜粉糯,生津清熱,是本地人每年5-8月必食的時令食材。西江佛山流域出產(chǎn)的和順魚,肉質(zhì)細嫩香滑鮮甜。北海沙蟲干號稱“海洋蟲草”,不僅營養(yǎng)豐富,而且提鮮增香,是湯羹的最佳輔佐。這道菜將和順魚香煎后整魚去骨拆肉,熬出奶白香濃的魚湯,加入文火焙香的沙蟲干令原本濃郁的魚湯變得更為鮮香,再依次加入拆魚絲、黑毛節(jié)瓜絲、胡蘿卜絲、木耳絲等慢火推成羹狀,最后撒上檸檬葉絲、欖仁碎點睛。成菜咸鮮甜香、滑順爽嫰,層次分明,口感豐富。
結(jié)伴出行,尋味更舒心。梁師傅甄選主廚季特惠套餐,中餐廳煥新推出主廚季2至3人套餐,開胃涼菜爆珠胭脂百合,爽脆青瓜卷、沙蟲黑毛節(jié)瓜拆魚羹、亞麻籽脆皮荔香雞和火焰碳燒雪花牛小排,還有備受歡迎的鮮藤椒蝦球天使面和貴妃醉甜品,讓您和親友盡享粵式地道風味。
宋亞寧Jack,行政副總廚,擁有逾25年國際酒店從廚經(jīng)驗,曾任職多個國際品牌酒店,與世界各國主廚學習交流的豐富經(jīng)歷。秉承“立足傳統(tǒng)、深耕本地、推陳創(chuàng)新”的理念,發(fā)掘當?shù)厥巢?,結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技法,創(chuàng)造新的靈感,特推三款主廚西式菜品。
地中海風味—欖仁秋茄泥附法式面包
宋師傅深耕本土應(yīng)季食材,配以傳統(tǒng)西餐烹調(diào)技法。經(jīng)典的法棍面包,以佛山南海本地秋茄作為主要食材,制成秋茄泥,佐料加入檸檬汁、橄欖油、大蒜、適量的鹽和胡椒,撒入本地堅果欖仁,小番茄和少許帕馬森芝士碎,讓地中海風味更加別致。
法式香草綠衣羊排配黃桃青豆泥
宋師傅認為,探索經(jīng)典普羅旺斯羊排,鄉(xiāng)愁的果實融入其中,時間和記憶才是最好的味道。羊排先用香草調(diào)味,包裹面包糠和芝士粉,烤制后搭配黃桃青豆泥。青豆泥由法香、面包糠、芝士粉、大蒜、家鄉(xiāng)青核桃仁秘制,食用時蘸上適量的迷迭香和百里香調(diào)和的蘸料,法式口感肉質(zhì)多汁嫩滑。
小龍蝦汁—意大利面附龍蝦油泡沫
精選近年來卓越多姿的紅火小龍蝦,與意大利面新穎組合。小龍蝦應(yīng)季肥美,經(jīng)典意大利面融入帕瑪森芝士,再加入黃油、炸牛蒡、洋蔥和蒜香蜜汁的濃郁的龍蝦汁。烹制中加入龍蝦油泡沫,使整道菜多了一份地道的河鮮滋味。
萬相文Wesley,餅房廚師長,來自綠城水都廣西梧州,從事西點行業(yè)十余載,他堅守嚴選甜品原材料的極致要求,鐘愛研發(fā)將時令水果及本地食材融入甜點,致力于為賓客帶來低糖且高級口感的精致甜品。多年來在國際酒店的沉淀和積累,出自他手的甜蜜珍饈,為旅行的食光注入了溫柔與愜意。
姜奶二重奏—姜味奶凍烤杏仁蛋糕
正值盛夏,萬師傅以俗語“冬吃蘿卜夏吃姜”為時令靈感,考慮到天氣和本地飲食習慣,創(chuàng)新本地特色美食姜撞奶。選用本地老姜和水牛奶,將本地的姜撞奶做成意大利奶凍(Panna Cotta),加上法式烤杏仁蛋糕,做成中西結(jié)合的甜品。它口感細膩綿滑,冰涼,搭配綿密的法式杏仁蛋糕,順滑,絲潤、奶香絲滑,豐富多變層次讓人回味無窮。
御璽中餐廳位于佛山希爾頓酒店2層,毗連繁忙的嶺南大道和秀麗的東平河道,傲踞禪城政經(jīng)中心,盡享地利之優(yōu)勢。餐廳擁有廣佛地區(qū)高階酒店最大的海鮮池,匯集各地海鮮和河鮮。460平米富麗堂皇的就餐大廳和24間風格各異、功能齊備的大小包廂,是親朋小聚、尊貴禮宴的上佳之選。
開全日制餐廳位于酒店2層,簡約大氣的空間可同時容納1000人用餐,提供早、午、晚無國界自助餐,每日供應(yīng)超過20款海鮮菜品,時令海鮮、煎扒、中西式熱食、面檔、冷盤、法式甜點,雪糕等無限量任食。匯聚了世界各地的美食佳肴,讓食客大快朵頤,為歡聚時刻增添美好記憶,盡享味蕾盛宴。
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關(guān)于佛山希爾頓酒店
酒店座落于佛山市區(qū)禪城區(qū)嶺南大道北,雄踞大灣區(qū)核心地帶,南連順德樂從國際家私城,毗臨佛山政治經(jīng)濟中心,倚靠世紀蓮演藝中心、南風古灶、嶺南新天地、祖廟等旅游文化熱點,距廣州南站20分鐘車程、距廣州長隆旅游度假區(qū)30分鐘車程、距廣州白云機場50分鐘車程。酒店核心地理位置優(yōu)勢如虎添翼。開設(shè)佛山希爾頓酒店至香港/澳門跨境直通穿梭巴士站點,可到達香港尖沙咀、旺角朗豪坊、九龍灣、中環(huán)、銅鑼灣、荃灣、香港國際機場等20個下車點。
佛山希爾頓酒店擁有600間寬敞舒適的客房及套房,1500平方米大宴會廳、30多個靈活的多功能會議室以及多個風味迥異的餐廳和酒吧、天空之城的網(wǎng)紅海底世界大魚缸、康樂設(shè)施、室內(nèi)兒童樂園,是各類型會議、宴會、商務(wù)差旅活動和親子出游度假的不二之選。
佛山希爾頓酒店
廣東省佛山市禪城區(qū)嶺南大道北127號
咨詢及預(yù)訂熱線 0757 83069999
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